Сливочно-ванильный соус Crème Anglaise по Джулии Чайлд
Описание рецепта
Нежный соус с тонким ванильным ароматом — идеальная пара для любого домашнего десерта.Слово редактора
Crème Anglaise — классический французский соус на основе молока, яичных желтков и ванили. Подходит к пирогам, пудингам, свежим ягодам и мороженому. Кукурузный крахмал в рецепте необязателен — он немного стабилизирует текстуру, если вы не уверены в температурном контроле. Готовый соус хранится в холодильнике и хорошо держит консистенцию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- кукурузный крахмал1ч. л.
- соль1щепотка
- ваниль в стручках1
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории148кКал6.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой миске взбить сахар с яичными желтками две-три минуты до однородности. Добавить кукурузный крахмал (если используете) и соль.Взбивайте желтки с сахаром до бледно-жёлтого цвета — это важно для однородной текстуры готового соуса. - Шаг 2Шаг 2Нагреть молоко на среднем огне до появления мелких пузырьков по краю кастрюли — не доводить до кипения.Молоко должно быть горячим, но не кипящим: пузырьки по краю — правильный ориентир.
- Шаг 3Шаг 3Продолжая взбивать желтки, очень тонкой струйкой влить горячее молоко — так желтки прогреваются постепенно, без свёртывания.Вливайте молоко буквально по столовой ложке в начале — если влить сразу много, желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Перелить смесь в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой, пока соус не покроет ложку лёгким сливочным слоем.Соус нельзя доводить до кипения: если видите первые признаки закипания, сразу снимите с огня и активно мешайте.
- Шаг 5Шаг 5Снять с огня и мешать ещё одну-две минуты, чтобы слегка охладить. Добавить ваниль.Готовность проверяйте пальцем: проведите по тыльной стороне ложки — след должен оставаться чётким.
- Шаг 6Шаг 6Если соус подаётся не сразу, перелить в пластиковый контейнер и убрать в холодильник. Выход — около двух стаканов (500 мл).Ваниль можно добавить в виде экстракта или семян из стручка — оба варианта подходят.
На заметку
Готовый соус подавайте тёплым или холодным — он одинаково хорош в обоих вариантах. В холодильнике хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Перед подачей достаточно перемешать. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции желтков и молока остаются неизменными при увеличении объёма.Оценить59
0