Стейк из свинины на гриле с фасолевой намазкой
Описание рецепта
Сочный, ароматный стейк из свинины, приготовленный на гриле, и закуска из фасоли. Закуску из фасоли можно подать как гарнир или как намазку на хлеб, или лаваш. Очень вкусно! Я готовила 1 порцию стейка, а фасолевой закуски вышло на 300 мл баночку. Если решётки-гриль под рукой нет, возьмите обычную сковороду с толстым дном — главное, хорошо её разогреть перед мясом. А фасолевую намазку советую сделать заранее: она прекрасно постоит в холодильнике и пригодится не только к стейку, но и просто с лавашом к чаю гостей.Слово редактора
Стейк из свинины на гриле с фасолевой закуской — блюдо, где всё держится на быстром маринаде: соевый соус, лимонный сок, чили и кинза убирают лишний запах свинины и делают мясо сочнее. Жарится стейк на раскалённой сухой поверхности без масла, а рядом готовится намазка из консервированной фасоли, кетчупа, чеснока и сыра, измельчённая в блендере до однородности. Подавать можно и как гарнир, и как закуску на хлеб или тёплую питу — вариантов подачи у этого блюда несколько.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для стейка
- свинина150г
- соль1щепотка
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- перец чили0.5стручок
- кинза свежая1пучок
- соевый соус1ст. л.
- лимоны1шт.
- Гарнир
- фасоль красная консервированная400г
- кинза свежая1пучок
- перец чили1шт.
- лимонный сок2ст. л.
- сыр мягкий3ст. л.
- кетчуп томатный2ст. л.
- сахар1щепотка
- чеснок1зубчик
- соевый соус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории1254кКал52.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем стейк толщиной 2 см. Я купила готовые свиные стейки из карбонада, и толщина их поменьше, но лучше не меньше 2 см. Замаринуем кусочек свинины. Кладем стейк в продолговатую посуду и поливаем растительным маслом (1 ст. л.). Масло для того, чтобы прилипали специи.Одинаковая толщина кусков важна для равномерной прожарки — не режьте тоньше указанного. - Шаг 2
Солим сверху стейк (щепотка) и посыпаем мясо тимьяном (1/3 ч. л). Тимьян отбивает запах свинины.Соль лучше распределять равномерно тонким слоем, а не одной щепоткой в одном месте. - Шаг 3
Затем рубим кружочками перчик чили (1/2 шт.) и кладем на кусочки мяса.Регулируйте остроту количеством чили — для мягкого вкуса берите меньше половины перца. - Шаг 4
Берем кинзу, отрезаем зелень, корешки хорошо промываем и рубим, кладем на кусочек мяса.Корешки кинзы дают более насыщенный аромат, чем одна зелень, не выбрасывайте их. - Шаг 5
Поливаем сверху мясо соевым соусом (1 ст. л.).Соевый соус уже солёный, учитывайте это при добавлении соли на предыдущих шагах. - Шаг 6
Очистим и нарежем зубчик чеснока, добавим и сверху польем соком лимона (2 ст. л.). Кожуру лимона нарежем и добавим к маринаду. Лимон убирает аромат свинины.Цедру лимона в маринад лучше добавлять без белой части кожуры — она горчит. - Шаг 7
Кусочек свинины немного помнем руками, чтобы свинина впитала маринад. Даем мясу немного времени промариноваться от 30 минут до 1 часа.Не пропускайте разминание руками — так маринад лучше проникает в структуру мяса. - Шаг 8
Разогреваем сковороду-гриль или мангал (с решеткой). Со стейка убираем маринад (только овощи) и кладем стейк на раскаленную сковороду-гриль (или решетку). Маслом сковороду и решетку не смазываем. Обжариваем кусочек с двух сторон (~ минут 5 с каждой стороны) до полосочек (если на гриле).Сухая раскалённая поверхность даёт характерные полоски и хрустящую корочку без лишнего жира. - Шаг 9
У меня, к сожалению, нет сковороды-гриль, и я готовила мясо на решетке. Как появилась решеточка, выкладываем стейк на блюдо и добавляем оставшийся маринад без жидкости. Температура готового кусочка мяса (внутри, середина), как пишут, должна быть ~ 63°C.Проверить готовность без термометра можно по упругости мяса при нажатии. - Шаг 10
На гарнир или на закуску можно приготовить фасолевую намазку. У меня готовая баночная фасоль (400 г) в собственном соку. Промываем фасоль и выкладываем в сито.Хорошо промойте фасоль от заливки — иначе намазка получится слишком жидкой. - Шаг 11
Берем веточки кинзы и мелко рубим. Выкладываем в миску с фасолью.Рубите кинзу непосредственно перед смешиванием, чтобы она не потемнела и не потеряла аромат. - Шаг 12
Добавляем оставшийся перчик чили (1/2 шт.), томатный кетчуп, 1 порубленный зубчик чеснока, соевый соус (1 ст. л.), лимонный сок и 1–2 ст. л. оливкового масла, перемешиваем.Оливковое масло можно заменить любым нейтральным растительным, если его нет под рукой. - Шаг 13
Добавляем мягкий сливочный сыр или натираем твердый сыр на средней терке и щепотку сахара. У меня вместо соли соевый соус. Фасолевый гарнир должен быть по вкусу острый и немного кисло-сладкий.Мягкий сыр даст более гладкую текстуру, твёрдый — более выраженный сливочный вкус. - Шаг 14
Выкладываем фасолевую смесь в чашу блендера и измельчаем.Для более грубой текстуры измельчайте фасоль импульсами, а не одним долгим циклом. - Шаг 15
Готовую фасоль кладем к стейку или намазываем на кусочки хлеба, а лучше — с разогретой питой. Вкусно!Тёплый хлеб или пита раскрывают вкус намазки лучше, чем холодные тосты. - Шаг 16
Приятного аппетита!Стейк вкуснее сразу после отдыха на блюде — дайте ему пару минут перед подачей.
Комментарии
2Готовила мужу, ему безумно понравилось! Тимьяна не было) заменила небольшим кол-вом зиры))) Спасибо за рецепт)
Очень вкусно, фото колоритные!