Европейский пирог на квасе с цедрой, маком и корицей
Описание рецепта
Тесто здесь постное — на хлебном квасе с ржаной и льняной мукой, никакого молока. Начинка совсем не сладкая в обычном смысле: цедра трёх цитрусов с маком, корицей и кориандром — острая, пряная, с варёньем только для связки. Пирог получается плотным и ароматным, с характером — на любителя нестандартной выпечки.Слово редактора
Пирог на хлебном квасе с добавлением льняной и ржаной муки — постное тесто без воды и молока. Начинка нестандартная: перекрученные через мясорубку цедра апельсина, лайма и лимона с маком, абрикосовым вареньем, кориандром, корицей и ванилином. Подойдёт тем, кто ищет альтернативу классической сладкой выпечке — вкус пряный, с лёгкой остринкой и цитрусовыми нотами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- льняная мука150г
- мука 1 сорт100г
- ржаная мука100г
- яйца куриные крупные1шт.
- сливочное масло100г
- квас хлебный600мл
- дрожжи свежие1упаковка
- апельсиновая цедра100г
- лаймовая цедра50г
- лимонная цедра50г
- мак50г
- корица молотаяпо вкусу
- кориандр10г
- ванилинпо вкусу
- абрикосовое варенье250г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера замочила цедру и мак. Воду слила два раза, чтобы убрать всё, чем обрабатывают цитрусы для хранения. С начинкой начала работать на следующий день.Замачивайте цедру не менее восьми часов — первую воду слейте сразу, вторую через час. - Шаг 2
Для опары смешала льняную, ржаную муку и муку первого сорта, влила хлебный квас вместо воды, добавила дрожжи. Яйцо взбила миксером, масло разминала руками, всыпала часть муки. Оставила опару на час.Квас придаёт тесту лёгкую кислинку и помогает подъёму — берите живой хлебный, не сладкий. - Шаг 3
Начинку перекрутила на мясорубке. В конце влила абрикосовое варенье, добавила корицу, кориандр, ванилин, цедру апельсина, лайма и лимона.Мясорубку с мелкой решёткой используйте для начинки: текстура будет однороднее. - Шаг 4
На дно формы выложила начинку. Тесто разровняла руками и выложила поверх начинки. Дала постоять 20 минут, чтобы тесто поднялось.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к краям формы — тогда начинка не вытечет при выпечке. - Шаг 5
Выпекала в духовом шкафу, разогретом до 180 °C, 15 минут. Затем уменьшила температуру до 100 °C и выпекала ещё около 25 минут. Готовность проверила зубочисткой.Зубочистка должна выходить сухой; если тесто прилипает, добавьте ещё пять минут при 100 °C. - Шаг 6
Полила готовый пирог покупной белой глазурью с лимоном.Глазурь наносите на тёплый, но не горячий пирог — так она ляжет ровнее. - Шаг 7
Может, фото немного не супер, но это реально невероятно вкусно! Приятного аппетита, ребят!
На заметку
Подавайте пирог остывшим — пряный аромат цедры и корицы раскрывается лучше, когда выпечка не горячая. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре под полотенцем. Этот рецепт хорошо получается и в фото, если разрезать пирог: видны слои теста и тёмная пряная начинка. Глазурь можно заменить растопленным мёдом или вовсе не добавлять.Оценить22
0
Комментарии
3какой ужас
Яйцо-то поправьте, ато у вас 1 грамм указан. В самом деле вкусно выходит? Мука льняная без дела пылится. Выглядит элегантно - мне трюфель или сморчок напомнил или кусок сыра дорогого и вонючего.
Похож на головку сыра "Рокфор"👍🏻