Салат из перловки со свеклой, редиской и сыром буррата
Описание рецепта
По большому счету такой салат для меня — это и первое, и второе. Перловка ни в коем случае не должна плавать в заправке, она должна быть только пропитана ей. Не любите кинзу, замените ее мятой или базиликом, вместо редиски подойдет стебель сельдерея или фенхель — что-нибудь яркое, а вместо бурраты — жирный творог или каймак. Можно добавить какой-нибудь сыр, кедровые орехи, фундук, пекан или миндаль в таком салате тоже будут прекрасны!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Салат из перловки со свёклой — отличное решение для лёгкого, но при этом сытного обеда. Перловка придаёт блюду интересную текстуру, а свёкла и редиска добавляют яркие цвета и свежесть. Такой салат хорошо дополнит мясные или рыбные блюда, а также может стать самостоятельным угощением. Экспериментируйте с заправками — например, можно добавить немного бальзамического уксуса или соевого соуса для более сложного вкуса. Блюдо прекрасно подойдёт для весеннего и летнего меню, когда хочется лёгких, но питательных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа250г
- буррата0.5шт.
- свекла2шт.
- редис5шт.
- горошек зеленый замороженный200г
- подсушенные грецкие орехи2горсть
- маленький пучок кинзы1шт.
- лавровый лист1шт.
- Для заправки
- лимоны0.5шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- мед жидкий1ч. л.
- горчица1ч. л.
- перец свежемолотый смесь0.3ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловку отварить с добавлением лаврового листа согласно инструкции на упаковке.
Для более рассыпчатой перловки промойте её несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Лавровый лист придаст лёгкий аромат.
- Шаг 2
Свеклу целиком запечь в разогретой духовке, затем почистить и нарезать кружками.
Запекайте свёклу при 180–200 градусах до мягкости — она должна легко протыкаться вилкой. Чтобы свёкла не высохла, можно завернуть её в фольгу.
- Шаг 3
Редис нарезать тонкими кружками.
Тонкая нарезка редиса поможет ему лучше пропитаться заправкой и гармонично сочетаться с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Грецкие орехи порубить ножом.
При рубке орехов старайтесь не измельчать их слишком мелко — кусочки должны чувствоваться в салате.
- Шаг 5
Зеленый горошек опустить ненадолго в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.
Обдавание горошка ледяной водой поможет сохранить его яркий цвет и хрустящую текстуру.
- Шаг 6
Приготовить заправку: из половинки лимона выжать сок, соединить его с оливковым маслом, медом и горчицей, все посолить, поперчить и перемешать.
Для более сбалансированного вкуса заправки попробуйте сначала смешать мёд с горчицей, а потом добавить лимонный сок и масло — так ингредиенты лучше соединятся.
- Шаг 7
Готовую перловку полить заправкой, добавить зеленый горошек, редис, орехи и все перемешать.
Перед добавлением заправки дайте перловке немного остыть — так она лучше впитает вкус заправки.
- Шаг 8
Кинзу порвать руками и добавить в салат.
Порвите кинзу руками, а не режьте ножом — так она меньше потеряет аромата.
- Шаг 9
На блюдо выложить половину нарезанной свеклы, затем салат из перловки, сверху разложить оставшиеся ломтики свеклы.
Выкладывайте салат слоями, чтобы каждый ингредиент был хорошо виден — это не только красиво, но и удобно для подачи.
- Шаг 10
Буррату порвать руками и выложить на салат.
На заметку
Салат лучше употреблять сразу после приготовления, чтобы буррата и овощи сохраняли свежесть и текстуру. Если нужно приготовить заранее, отложите добавление бурраты, орехов и заправки — добавьте их непосредственно перед подачей. Кинзу можно заменить мятой или базиликом, а вместо редиса использовать сельдерей или фенхель.