Рачули лобиани
Описание рецепта
Лобиани (груз. ლობიანი) — традиционные грузинские пироги с начинкой из вареной фасоли, существуют еще рачули лобиани ( груз. რაჭული ლობიანი), или рачинские лобиани, в начинку которых, помимо фасоли, кладется бекон. Я использовала для приготовления консервированную белую фасоль, очень удобно: можно быстро приготовить вкусное блюдо.
Особый аромат рачули лобиани придает специя уцхо-сунели с ее нежным ореховым вкусом, кинза и чеснок. Тесто для рачули лобиани готовят не только на дрожжах, но и на мацони с небольшим добавлением воды.
В названии рецепта обозначена Рача (груз. რაჭა) — историческая горная область Грузии в верховьях реки Риони. Красоты здешней природы являются гордостью Грузии, ее называют грузинской Швейцарией.
Коренные жители региона варят фасоль вместе со свиными ребрышками, затем ребрышки вынимают, фасоль измельчают, добавляют соль и некоторые другие ингредиенты — начинка готова.
От себя добавила в начинку немного красного винного уксуса. О хмели-сунели и уцхо-сунели можно прочитать здесь: ссылка
Рецепт лобио, рекомендую: ссылка
Рачули лобиани очень советую приготовить, это так вкусно!
Слово редактора
Рачули лобиани — восхитительное воплощение грузинской кулинарной традиции. Пироги с начинкой из фасоли и бекона станут отличным дополнением к семейному обеду или праздничному столу. Уцхо-сунели и кинза придают блюду неповторимый аромат, а бекон — насыщенность и сочность. Попробуйте подавать лобиани с традиционным грузинским соусом ткемали или острым перцем — это подчеркнёт аутентичный вкус пирога. В разных регионах Грузии лобиани готовят с небольшими вариациями, экспериментируйте и находите свои любимые сочетания ингредиентов!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука245г
- вода0.5стакан
- молоко 4%0.5стакан
- дрожжи сухие0.7ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- сахарный песок мелкий0.7ч. л.
- соль морская0.4ч. л.
- Начинка
- фасоль консервированная260г
- лук красный2шт.
- чеснок молодой3зубчик
- бекон сырокопченый45г
- кинза свежая1пучок
- уцхо-сунели0.5ч. л.
- винный уксус красный0.5ч. л.
- растительное масло30г
- Для смазывания рачули лобиани
- сливочное масло30г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории704кКал29.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто. Молоко смешать с водой, нагреть в сотейнике до температуры тела или чуть выше, добавить сахар, соль, дрожжи. В муку добавить постепенно молоко с водой, дрожжами, солью и сахаром, растительное масло. Замесить тесто — оно должно быть эластичным и отставать от рук. Скатать тесто в шар, затянуть миску с тестом пленкой, оставить подходить примерно на 40 минут при комнатной температуре.Чтобы тесто хорошо подошло, убедитесь, что в комнате достаточно тепло — холод замедлит работу дрожжей. Проверьте, чтобы поверхность теста стала более пышной и увеличилась в объёме. - Шаг 2
Приготовить все необходимое для начинки. Консервированную белую фасоль, очень нежную по консистенции, откинуть на сито. Лук и чеснок почистить. - Шаг 3
Нарезать красный лук.Для равномерной обжарки нарезайте лук одинаковыми кусочками. - Шаг 4
Обжарить лук до прозрачности на растительном масле (25 г), переложить лук со сковороды в отдельную миску. Чеснок мелко нарезать, кинзу измельчить. Нарезать бекон на средние кусочки.При обжаривании лука не пережаривайте — если он начнёт коричневеть, вкус начинки будет горьким. Прозрачность лука — сигнал, что он размягчился и приобрёл лёгкий золотистый оттенок. - Шаг 5
В ступку положить кинзу, 5 г растительного масла, красный винный уксус, немного фасоли, чеснок, потолочь. Фасоль в миске размять вилкой.Используйте ступку с пестиком, чтобы добиться более тонкого аромата и текстуры — так специи и зелень лучше раскроются. - Шаг 6
Добавить к фасоли смесь из ступки, уцхо-сунели, лук, бекон, перемешать вилкой. Соль не добавляла — консервированная фасоль уже соленая, к тому же здесь бекон.Если фасоль кажется недостаточно солёной, отрегулируйте количество соли с учётом соли в беконе и фасоли. - Шаг 7
Рабочую поверхность и скалку посыпать мукой. Тесто разделить на 3 равные части, скатать из каждой шар.Чтобы тесто не прилипало, посыпьте рабочую поверхность и скалку достаточным количеством муки. - Шаг 8
Сплющить немного шар из теста, затем раскатать сначала 1 шар из теста скалкой. Рекомендуется при раскатывании теста делать чуть-чуть тоньше края, чтобы при формовке не было в центре теста утолщения. Начинка, если вы ее скатаете в шар, должна быть такой же по размеру, как шар из теста.При раскатывании следите, чтобы тесто не прилипало к скалке — при необходимости подсыпайте муку. Тонкие края помогут лучше закрепить начинку. - Шаг 9
Положить начинку в центр круга из теста, сплющить ее немного, чтобы начинка располагалась по поверхности теста примерно так, как на этой фотографии.Распределяйте начинку равномерно, чтобы она не выступала за края теста — это поможет избежать вытекания во время жарки. - Шаг 10
Защипнуть сверху края. Раскатать скалкой. Перевернуть рачули лобиани на другую сторону, раскатать. Так же поступить с другими шарами из теста и начинкой. - Шаг 11
Разогреть на сильном огне сковороду, убавить огонь до среднего. Обжаривание происходит на сухой сковороде без добавления масла. 2–3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды, хорошо смазать всю поверхность рачули лобиани кусочками сливочного масла. Приятного аппетита!
Комментарии
7Эх,не хватает разреза😋
Леночка, прекрасный рецепт, его исполнение, история, описание!👍👏💖 От всей души поздравляю тебя с РД!💐😘😚😘
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Леночка! 💗 Я, как большой поклонник грузинской кухни, вновь остаюсь у тебя!😉😊
Леночек, интересно, познавательно и увлекательно ты рассказала и так подробно показала, что очень захотелось приготовить и попробовать. И ссылочки очень нужные. Спасибо!😍😘😘😘