Окрошка «Альтернативная» с кефиром, зеленью и фундуком
Описание рецепта
Добрый день, кулинары и гурманы! Для 2-й декады конкурса «Летний марафон рецептов» я приготовил самый что ни на есть летний суп — летнее не бывает) Похожие блюда есть в тех странах, где лето по-настоящему жаркое: узбеки называют его чалоп, болгары — таратор, в азербайджанской кухне он известен как довга или овдух. А в России летом весьма популярна окрошка. Я предлагаю свой авторский вариант этого всеми любимого летнего супа — окрошку «Альтернативную».Слово редактора
Это холодный суп на кефире и сметане — летний, без варёных яиц и колбасы. По идее он близок к узбекскому чалопу и болгарскому таратору: кисломолочная основа, много свежей зелени, огурец, чеснок. Здесь добавлены тархун, мята, мангольд, кинза, острый перец и обжаренный фундук с тимьяном. Подходит тем, кто хочет лёгкого и пряного летнего супа без мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир600мл
- сметана100г
- тархун3веточка
- кинза свежая3веточка
- мангольд3лист
- огурцы свежие1шт.
- мята1веточка
- перец сладкий красный1шт.
- чеснок1зубчик
- тимьян свежий1веточка
- фундук3шт.
- перец острый зеленый1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фундук очистить и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета.Фундук можно взять уже очищенным — так проще контролировать обжарку. - Шаг 2Шаг 2Зубчик чеснока растереть в ступке вместе с солью, обжаренным фундуком и листочками тимьяна до однородной пасты.Паста должна получиться плотной и ароматной: чем дольше растираете, тем однороднее результат.
- Шаг 3Шаг 3Огурец очистить от кожуры и натереть на тёрке. Сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать тонкой соломкой.Огурец лучше отжать после натирания, чтобы суп не получился слишком водянистым.
- Шаг 4Шаг 4Кинзу, тархун, мяту и мангольд порубить ножом мелко или средне — использовать только листья.Если тархуна нет свежего, можно использовать сушёный — добавьте щепотку в самом конце.
- Шаг 5Шаг 5Молодой куст острого перца (листья, мягкие стебли и завязь стручков, без корней и одревесневших частей) припустить в кипятке две-три минуты, затем измельчить в блендере — до однородной массы или с крупными фракциями, по желанию.Если молодого куста острого перца нет, возьмите один стручок зелёного острого перца и несколько листьев — вкус будет менее насыщенным, но близким.
- Шаг 6Шаг 6Кефир и сметану смешать с измельчённой зеленью, добавить перцовую массу, тёртый огурец, сладкий перец и ореховую пасту. Довести до вкуса лимонным соком, солью и свежемолотым чёрным перцем. Тщательно перемешать.Подавайте сразу после приготовления или дайте постоять в холодильнике около 20 минут — вкус станет цельнее.
На заметку
Подавать окрошку холодной, сразу или после недолгого охлаждения. Хранить в холодильнике не более суток — зелень быстро теряет цвет и аромат. Этот рецепт хорошо выглядит на фото: яркий красный перец и зелёная зелень контрастируют с белой кефирной основой. Можно варьировать набор зелени под то, что есть на рынке.Оценить44
0
Комментарии
5Спасибо за рецепт!
Фото-картина маслом! 💯🌞
Очень интересно использование молодого куста перца с завязями перца, листьями и стеблями! Хотелось бы посмотреть фотографию этого куста! Я правильно поняла, что куст надо брать тот на котором перец ешё не созрел? При оценке рецептов в конкурсах учитываются пошаговые фотографии, поэтому лучше их делать.
Окрошку давно пора занести в список национальных достояний или символов ( не знаю, как правильно сформулировать) России. Самый летний суп!!!
Интересный вариант, фото соответственно тоже, летнее не бывает, точно🌞)))