Муссовый торт с клубникой и фисташками
Описание рецепта
Нежный и легкий
В нем гармонично сочетаются шоколадный бисквит и клубника с фисташковым муссом на белом шоколаде. Жарким летним вечером этот торт отлично подойдет для посиделок за чашечкой чая в кругу родных и друзей.
Слово редактора
Муссовый торт — истинное воплощение элегантной кондитерской классики. Клубника и фисташки создают интересное вкусовое сочетание, которое порадует даже искушённых сладкоежек. Такой торт станет украшением праздничного стола или романтического вечера. Для полноты вкуса можно добавить свежие ягоды клубники или фисташковую пасту в качестве декора. А если у вас есть любимые ликеры, попробуйте ароматизировать мусс — это придаст торту особый шарм.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для брауни
- шоколад черный горький 70%120г
- сливочное масло120г
- сахар90г
- мука50г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Для фисташкового мусса
- шоколад белый100г
- молоко80мл
- сахар50г
- яйца куриные1шт.
- сливки 33–35%250мл
- фисташковая паста2ст. л.
- желатин10г
- клубника700г
- Для белого мусса
- сливки 33–35%200мл
- желатин6г
- мак2ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.
- Шаг 2
Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену. Масло и шоколад растопить. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
Для пышности пены взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости, используя чистую и сухую посуду. Масло и шоколад растапливайте отдельно, чтобы не снизить температуру яичной массы.
- Шаг 3
Смешать все ингредиенты, вылить в форму с разъемными бортиками и поставить в разогретую до 170°C духовку минут на 20. Готовность бисквита проверить шпажкой. Бисквит освободить от формы (18–20 см) и остудить на решетке.
Прогрейте духовку заранее. Готовность бисквита можно определить по золотистому оттенку и отсутствию липкости на поверхности. Остужайте на решётке, чтобы избежать конденсации влаги.
- Шаг 4
Желатин для фисташкового мусса замочить в небольшом количестве холодной воды, шоколад растопить.
Желатин замачивайте в холодной воде в пропорции, указанной на упаковке. Шоколад растапливайте на водяной бане, чтобы не перегреть и не испортить текстуру.
- Шаг 5
В сотейнике подогреть молоко, в миске смешать яйцо с сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем эту смесь перелить обратно в сотейник и при постоянном помешивании на среднем огне довести смесь до загустения.
При нагревании яично-молочной смеси следите за температурой — она не должна превышать 80 °C, иначе яйца свернутся. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Шаг 6
Яично-молочную смесь снять с огня и добавить набухший желатин, все хорошо перемешать.
После добавления желатина тщательно перемешайте смесь, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комков.
- Шаг 7
Затем добавить растопленный белый шоколад и все опять перемешать, остудить смесь до комнатной температуры.
Остужайте смесь медленно, при комнатной температуре, чтобы сохранить стабильность текстуры мусса.
- Шаг 8
Бисквит установить на блюдо, поместить в кондитерское кольцо и проложить ацетатной пленкой. Бисквит получается в меру влажным, поэтому дополнительной пропитки не требуется.
Ацетатная плёнка поможет легко извлечь торт из кондитерского кольца без повреждений. Убедитесь, что она плотно прилегает к стенкам формы.
- Шаг 9
Подготовить клубнику: удалить хвостики и часть ягод разрезать пополам.
Для красоты и равномерности используйте ягоды одинакового размера. Предварительно промойте и обсушите клубнику.
- Шаг 10
Уложить клубнику на бисквит: половинки
— по краям, целые ягоды — внутрь. Так муссовый торт с клубникой получится красивым и аккуратным. - Шаг 11
Взбить холодные сливки до устойчивых пиков. Во взбитые сливки влить остывшую яично-шоколадную массу и добавить 2 ст. л. фисташковой пасты. Все хорошо перемешать миксером на малых оборотах.
- Шаг 12
Равномерным слоем вылить фисташковый мусс на бисквит с клубникой и поставить в холодильник для застывания.
- Шаг 13
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Мак залить кипятком минут на 15–20. Затем воду слить.
- Шаг 14
Сливки взбить до пиков, добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры желатин, мак и щепотку ванилина. Смесь перемешать и вылить на застывший фисташковый слой. Поставить торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
- Шаг 15
Украсить десерт по своему вкусу. Муссовый торт с клубникой очень хорош в летнюю жару. Готовьте с удовольствием!
На заметку
Готовый муссовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливки на кокосовые в той же пропорции и используйте растительные аналоги шоколада и сливочного масла.