Кутабы — тонкие азербайджанские лепёшки с мясной начинкой
Описание рецепта
Кутабы у меня получаются лучше всего, когда тесто раскатано по-настоящему тонко — на просвет. Начинку делаю с грибами и белым луком, иногда добавляю немного мяса: сочетание получается сытным, но не тяжёлым. Соевый соус в тесте — неочевидный, но удачный ход: даёт глубину вкуса без лишних специй. Жарю на сухой сковороде — быстро, почти без масла. К столу подаю со сметаной и маринованными огурцами, нарезанными мелко: кислинка отлично оттеняет жареное тесто.Слово редактора
Кутабы — азербайджанские лепёшки из тончайшего теста с начинкой. Классический вариант — мясо с луком, но готовят и с грибами, и с сыром. Тесто замешивается на воде с добавлением соевого соуса и раскатывается до состояния пергамента. Начинку пассеруют на сковороде или запекают в духовке. Подходит и для будничного ужина, и для угощения гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо100г
- грибы150г
- лук белый1шт.
- специипо вкусу
- мука 1 сорт100г
- вода1стакан
- соль морская1горсть
- соевый соус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку, соевый соус, соль и воду. Замешиваем тесто до однородности — оно не должно липнуть к рукам.Соевый соус в тесте даёт лёгкий солоноватый вкус — дополнительную соль добавляйте осторожно, пробуя тесто на вкус. - Шаг 2
Раскатываем тесто в очень тонкий пласт — почти как пергамент.Чем тоньше раскатаете, тем лучше: готовая лепёшка должна просвечивать. - Шаг 3
Грибы и белый лук нарезаем и пассеруем на сковороде с добавлением специй до готовности. Отдельно обжариваем мясо или смешиваем с грибами по желанию.Начинку можно приправить зирой, кориандром или сухим чесноком — они хорошо сочетаются с мясом и грибами. - Шаг 4
Выкладываем начинку на половину лепёшки, накрываем второй половиной и прижимаем края.Хорошо прижмите края вилкой или пальцами — иначе начинка выпадет при обжарке. - Шаг 5
Обжариваем кутабы на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета или запекаем в духовке при 200 °C до готовности.На сухой сковороде кутабы получаются с характерными подпалинами. В духовке корочка мягче — выбирайте по вкусу. - Шаг 6
Подавать со сметаной и солеными или маринованными огурчиками, нарезанными кубиками. Также можно приправить соусом тартар. Приятного всем.
На заметку
Подавайте кутабы горячими — со сметаной и солёными или маринованными огурцами, нарезанными кубиками. Можно дополнить соусом тартар. Хранить готовые лепёшки лучше не дольше суток: тесто быстро теряет хрустящесть. Этот рецепт с фото подойдёт и для первого знакомства с азербайджанской кухней — ничего сложного, только тонкое раскатывание и горячая сковорода.Оценить41
0
Комментарии
1Не знаю по какой логике данное блюдо названо кутабом, но азербайджанские кутабы готовятся и выглядят совершенно иначе.