Закусочные пирожки с хеком и картофелем в духовке
Описание рецепта
Пирожки по мотивам аргентинских эмпанадас. Вкусное тонкое тесто и сочная начинка. Форма пирожков подсмотрена у сестер Симили. Эти пирожки станут прекрасным перекусом на природе. Такие пирожки хорошо держат форму в дороге и остаются вкусными даже холодными, так что смело берите их с собой на пикник или в поездку. Если хека нет под рукой, начинку легко сделать с любой другой белой рыбой.Слово редактора
Закусочные пирожки с рыбной начинкой — сытная выпечка на основе заварного теста, которое замешивается на горячей воде с маслом и отличается пластичностью и тонкостью после раскатки. Начинка готовится из отварной рыбы, картофеля, моркови и лука с добавлением свежей зелени. Форма пирожков — квадратная, с защипом наподобие пельменей, что роднит блюдо с аргентинскими эмпанадас. Выпекаются пирожки в духовке до румяной корочки, а после смазываются сливочным маслом для мягкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука310г
- сливочное масло50г
- вода150г
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- Начинка
- Медальоны хека ТМ «Капитан вкусов»250г
- лук репчатый50г
- морковь тертая50г
- картофель вареный в мундире100г
- зелень рубленая2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло0.5ст. л.
- сливочное масло35г
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Медальоны хека ТМ «Капитан вкусов» разморозить, как указано на упаковке. Картофель отварить.Точное время разморозки лучше уточнять на упаковке конкретного производителя, чтобы рыба не переварилась при готовке. - Шаг 2
Рыбу промыть и хорошо отжать. Разобрать и нарезать небольшими кусочками.После отжима рыбы важно убрать как можно больше жидкости, иначе начинка получится водянистой и тесто раскиснет. - Шаг 3
Морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать, чеснок порубить.Чем мельче нарезаны лук и чеснок, тем равномернее они прожарятся и не будут выделяться в готовой начинке. - Шаг 4
В сковороде разогреть растительное масло и 15 г сливочного масла. Добавить лук и чеснок, готовить до мягкости лука, добавить морковь и готовить 2–3 минуты. Добавить рыбу и готовить 1 минуту.Обжаривайте овощи на среднем огне: подгоревший лук даст горечь, а сырая морковь останется жёсткой в начинке. - Шаг 5
Снять с огня и добавить оставшееся сливочное масло. Оставить начинку остывать.Сливочное масло, добавленное в конце, делает начинку более сочной и смягчает вкус рыбы. - Шаг 6
Пока начинка остывает, приготовить тесто. В миску просеять муку. Добавить соль, разрыхлитель. Сливочное масло растопить. Добавить горячую воду. Я соединила горячую воду с маслом. Постепенно добавлять в муку масло и горячую воду, помешивая деревянной ложкой. Замесить пластичное тесто. Оно должно пойти пузырями.Следите за температурой воды: слишком горячая может заварить муку неравномерно, слишком тёплая — не даст нужной пластичности тесту. - Шаг 7
Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.Отдых теста при комнатной температуре делает его более податливым и облегчает последующую раскатку. - Шаг 8
Когда начинка остыла, добавить соль и перец по вкусу. Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) мелко порубить и добавить в начинку. Картофель мелко нарезать и добавить в начинку. Хорошо перемешать.Добавляйте картофель именно в остывшую начинку, чтобы он не превратился в пюре при перемешивании. - Шаг 9
Тесто тонко раскатать, вырезать квадраты (у меня формочка для печенья 7,5х7,5).Раскатывайте тесто как можно тоньше — так пирожки получатся более хрустящими после выпечки. - Шаг 10
Кладем начинку и защипываем, как пельмени. Такая форма для пирожков не обязательная.Защипывайте края плотно, иначе начинка может вытечь при выпекании из-за сочности рыбы и масла. - Шаг 11
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 20 минут (время зависит от вашей духовки) или пока пирожки не станут золотистого цвета.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки могут нагревать по-разному. - Шаг 12
Достаем готовые пирожки. Смазываем сливочным маслом. Накрываем полотенцем и даем пирожкам немного отдохнуть.Смазывание маслом сразу после выпечки делает корочку мягче и придаёт пирожкам блеск. - Шаг 13
Пирожки готовы.Дайте пирожкам постоять под полотенцем пару минут — так тесто окончательно дойдёт и не будет сухим. - Шаг 14
Приятного аппетита!Подавайте пирожки тёплыми или комнатной температуры — оба варианта хорошо раскрывают вкус начинки.
Комментарии
8Света, поздравляю с РД!! Пирожки супер 😋👌
Светочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Светочка, поздравляю с РД 👏🎉💐
Начинка вкусная, 😋формовка прикольная (а-ля пельмешка), пирожки замечательные получились, Светочка!👏
Какие разломчики!!!!! 😋👌👏