Овощи, тушенные со сметаной
Описание рецепта
Нас угостили баклажанами и кабачками, вот я и решила потушить их по очень давнишнему маминому рецепту.
Слово редактора
Тушёные овощи — отличное блюдо для летнего меню, ведь в это время года баклажаны, кабачки и другие овощи особенно сочные и доступные. Сметана придаёт блюду нежный вкус и смягчает остроту перцев. Подавайте тушёные овощи как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо — они прекрасно подойдут для лёгкого ужина. Можно экспериментировать с набором овощей: добавить, например, цветную капусту или сладкий перец разных цветов — так блюдо будет не только вкуснее, но и ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны300г
- кабачки300г
- соль2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- перец красный молотый0.3ч. л.
- лук белый300г
- перец болгарский2шт.
- помидоры4шт.
- петрушка зелень1пучок
- укроп свежий1пучок
- чеснок4зубчик
- сливочное масло1ч. л.
- сметана 15%299г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить баклажаны: нарезать их кружочками толщиной в 1 см, уложить в стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать солью. Дать постоять 10 минут и отжать.
Вымачивание в соли поможет убрать горечь из баклажанов. После отжатия тщательно промокните их бумажным полотенцем.
- Шаг 2
Отжатые баклажаны поперчить, обвалять каждый кружочек в муке и обжаривать на сковороде в разогретом масле, переворачивая, до румяной корочки.
Обваливание в муке создаёт хрустящую корочку. Следите, чтобы масло было хорошо разогрето — так овощи не будут впитывать лишний жир.
- Шаг 3
Нарезанные кружочками кабачки также посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Кабачки обжаривайте на среднем огне, чтобы они успели прогреться изнутри и не остались сырыми внутри.
- Шаг 4
Лук нарезать кольцами или полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть — это придаст блюду сладковатый вкус.
- Шаг 5
Перцы любого цвета нарезать колечками и также отдельно обжарить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кольцами.
Обжаривайте перцы до лёгкого размягчения, чтобы они сохранили хрустящую текстуру. Помидоры можно обдать кипятком, чтобы легче снять кожицу.
- Шаг 6
Зелень мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.
Мелко нарезанная зелень лучше распределится по блюду и отдаст свой аромат.
- Шаг 7
В жаропрочную глубокую посуду на дно положить размягченное сливочное масло, немного жареного лука и нарезанной зелени.
Жаропрочная посуда должна быть с толстым дном — это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание.
- Шаг 8
Сверху выложить слой обжаренных баклажанов. Затем перцы и кабачки. На них снова уложить лук, зелень с чесноком и половину помидоров. Посолите. Все повторите с оставшимися овощами. Верхним должен быть слой помидоров, который тоже немного посолите.
Чередование слоёв овощей и специй позволит ароматам равномерно распределиться по всему блюду.
- Шаг 9
Покрываем все овощи сметаной и посыпаем оставшейся зеленью с чесноком.
Сметана создаст нежный соус, который объединит все вкусы. Выбирайте сметану с достаточным процентом жирности — она лучше загустеет.
- Шаг 10
Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем нагрев и томим 15 минут.
- Шаг 11
Подается в горячем или холодном виде как самостоятельное блюдо. Мы любим с печеной картошкой.
- Шаг 12
По-летнему вкусно и сытно, даже без мяса.
На заметку
Тушёные овощи лучше всего подавать горячими, но и в остывшем виде они сохраняют вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить сметану на греческий йогурт в той же пропорции — текстура будет чуть менее кремовой, но блюдо останется вкусным. В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель или рис.