Свинина с соусом из манго, имбиря и чили
Описание рецепта
Несмотря на то, что в свинине практически всегда присутствует какое-то количество жира, блюда из нее часто получаются суховатыми. Все дело в маринаде — любая цитрусовая кислота, например, сделает мясо мягче, главное, не мариновать его слишком долго. Свинину, кстати, очень любят и в китайской, и в тайской кухне именно потому, что вкус у нее нейтральный и легко сочетается с более яркими ингредиентами и ароматами, и сегодня я тоже буду делать маринад в восточном стиле. Лайм можно заменить лимоном, но замена, честно скажу, не равноценная. Если манго не очень сладкое, добавьте в соус чайную ложку сахара.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Свинина с соусом из манго, имбиря и чили — интересное сочетание, которое позволит по-новому взглянуть на привычное мясо. Соус добавляет блюду экзотическую нотку: сладость манго балансирует остроту чили и пряность имбиря. Такое блюдо отлично подойдёт для ужина в азиатском стиле — подайте его с рисом или лапшой. Экспериментируйте с уровнем остроты, регулируя количество чили, и адаптируйте рецепт под свои вкусовые предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные котлеты на косточке6шт.
- вино белое100мл
- оливковое масло2ст. л.
- Для маринада
- лайм1шт.
- перец чили красный0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- Для соуса
- лайм1шт.
- манго1шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- перец чили зеленый0.5шт.
- перец чили красный0.5шт.
- чеснок1зубчик
- маленький пучок кинзы1шт.
- горчица с зернами1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.
Для более яркой цедры используйте лаймы с тонкой кожурой. Из сока позже можно будет дополнительно отрегулировать кислотность маринада
- Шаг 2
Весь имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должны получиться 2 ст. ложки.
Чтобы имбирь не потемнел, натрите его непосредственно перед использованием. Мелкая тёрка поможет лучше раскрыть аромат
- Шаг 3
Два зубчика чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше высвободить ароматические вещества. После раздавливания чеснок режется легче и равномернее
- Шаг 4
Половинку красного перца чили нарезать тонкими колечками.
Тонкие колечки чили равномерно распределят остроту в маринаде. Если предпочитаете менее острый вкус, удалите семена из перца
- Шаг 5
Приготовить маринад: половину натертой цедры и 50‒60 мл сока лайма соединить с 1 ст. ложкой натертого имбиря, измельченным чесноком и перцем чили, влить оливковое масло Extra Virgin и все перемешать.
Тщательно перемешивайте маринад, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и отдали свои вкусы и ароматы
- Шаг 6
Свинину поместить в маринад, перемешать и дать постоять при комнатной температуре.
Для лучшего проникновения маринада в мясо можно сделать несколько неглубоких надрезов на поверхности котлет. Время маринования можно увеличить до 1–2 часов для более насыщенного вкуса
- Шаг 7
В глубоком тяжелом сотейнике разогреть оливковое масло и обжаривать свинину по 5‒7 минут со всех сторон до появления золотистой корочки, затем добавить к мясу оставшийся маринад, влить вино, накрыть крышкой и томить на небольшом огне минут 20, до готовности.
Золотистая корочка — признак того, что мясо хорошо запечаталось и сохранит сочность. При томлении следите, чтобы жидкость не выкипела полностью
- Шаг 8
Манго, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.
Для соуса выбирайте спелое, но не переспевшее манго — оно будет достаточно сладким и сохранит текстуру при перемешивании
- Шаг 9
Кинзу мелко порубить.
Мелко нарезанная кинза лучше распределится в соусе и не будет навязчиво ощущаться в каждом укусе
- Шаг 10
Оставшийся красный и зеленый перец чили нарезать тонкими колечками.
- Шаг 11
Зубчик чеснока почистить и нарезать тонкими пластинками.
- Шаг 12
Приготовить соус: манго, кинзу, чили и чеснок выложить в глубокую посуду, добавить горчицу, оставшийся имбирь, цедру и сок лайма, все посолить и перемешать.
- Шаг 13
Подавать свинину с соусом из манго.
На заметку
Свинину с соусом из манго, имбиря и чили лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо раскрывает все вкусовые ноты. Если нужно приготовить заранее, замаринуйте мясо за 1–2 часа до готовки, а соус приготовьте непосредственно перед подачей. Оставшееся блюдо храните в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей в духовке при 180 °C около 10 минут.