Томленные в портвейне говяжьи щечки
Описание рецепта
Щеки — уникальный продукт. Бюджетный, доступный и даже диетический. Через мясо проходят обильные нити соединительной ткани, не вздумайте их удалять.
Слово редактора
Томлёные в портвейне говяжьи щёчки — блюдо, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Портвейн придаёт мясу неповторимый аромат, а длительное тушение делает его невероятно мягким. Подавайте щёчки с картофельным пюре, рисом или пастой — соус прекрасно дополнит любой гарнир. Чтобы усилить вкус, можно добавить в блюдо немного чёрных оливок или каперсов. Такое угощение станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья щека3шт.
- подсолнечное масло3ст. л.
- морковь1шт.
- коренья1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень1кусок
- томатная паста1ст. л.
- бальзамический уксус3ст. л.
- портвейн1стакан
- букет гарни1пучок
- мясной бульон1л
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сливочное масло30г
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щеки в моем рецепте говяжьи, но в ингредиентах я нашла только телячьи. Соответственно говяжьи щечки крупнее, их понадобится приблизительно 1 кг. И готовятся они дольше. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Вот эти белые прожилки могут показаться жилками. Но когда мясо разварится, они превращаются в очень нежные прослойки, которые и делают это мясо уникальным. В посудине с толстым дном разогреть масло и обжарить порционно (не все сразу) кусочки мяса.
При обжаривании мяса следите, чтобы оно не пригорало, иначе вкус блюда будет испорчен. Обжаривайте до лёгкой золотистой корочки — так запечатаются соки внутри мяса.
- Шаг 2
Обжаренное мясо переложить на тарелку.
- Шаг 3
Когда мясо прожарилось, в этой же посуде следует обжарить нарезанные кубиком овощи. По необходимости добавить подсолнечное масло.
При обжаривании овощей не пережаривайте их — они должны стать мягкими, но не потерять цвет. Это сохранит вкус и текстуру овощей в блюде.
- Шаг 4
Добавить томатную пасту и обжарить вместе с овощами.
Томатную пасту обжаривайте до появления лёгкого карамельного аромата — это усилит вкус соуса.
- Шаг 5
Влить портвейн и бальзамический уксус, дать выпариться алкоголю.
Алкоголь должен выпариться до тех пор, пока не исчезнет характерный спиртовой запах. Следите за процессом, чтобы не допустить подгорания.
- Шаг 6
Вернуть мясо в кастрюлю, положить букет гарни. Сегодня он у меня состоит из розмарина, тимьяна, лаврового листа, шалфея и петрушки. Всего по несколько веточек.
Букет гарни можно завязать в марлю или положить в специальный мешочек для специй — так его будет проще достать из блюда после приготовления.
- Шаг 7
Влить бульон (в идеале говяжий, у меня вода). Добавить соль и перец. Количество жидкости должно быть достаточным, чтобы мясо могло тушиться в течение нескольких часов. По необходимости нужно долить бульон. Тушить под крышкой 2,5–3 часа до готовности мяса.
Во время тушения периодически проверяйте количество жидкости — она должна слегка покрывать мясо. Если нужно, доливайте бульон или воду, чтобы мясо не пригорело.
- Шаг 8
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть шумовкой на тарелку. Вместе с мясом вы достанете и овощи. Приблизительно половину овощей оставьте в кастрюле и сделайте соус при помощи погружного блендера. Можно протереть через сито.
При измельчении овощей для соуса следите, чтобы он не получился слишком густым. Если нужно, разбавьте соусом из кастрюли.
- Шаг 9
Верните мясо и овощи обратно в кастрюлю, попробуйте на соль и перец. По желанию можно добавить кусочек холодного сливочного масла, оно загустит соус. Блюдо готово.
Холодное сливочное масло не только загустит соус, но и добавит ему кремовую текстуру и нежный вкус.
- Шаг 10
Как же это вкусно! Моими фотографическими возможностями и словами, к сожалению, не передать.
- Шаг 11
В качестве гарнира я выбрала рецепт баварского кнедля. Подойдет пюре и даже жареный картофель.
- Шаг 12
Приятного!
На заметку
Томлёные в портвейне говяжьи щёчки лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они отлично подчеркнут насыщенный вкус блюда. Также хорошо подойдут лёгкие овощные салаты. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревать — в духовке или на сковороде, добавив немного бульона для сохранения сочности.