Томленные в портвейне говяжьи щечки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Щеки — уникальный продукт. Бюджетный, доступный и даже диетический. Через мясо проходят обильные нити соединительной ткани, не вздумайте их удалять. Этот чистый коллаген превращается в мягкие, как масло, желатиновые слои, которые являются основным носителем вкуса. Если вам не нравится такое мясо, то вам не стоит его готовить. Щеки тушат в течение нескольких часов на слабом огне. Мясо готовится с корнеплодами с добавлением чеснока, розмарина, лаврового листа, тимьяна и перца. При тушении добавляется бальзамический уксус и портвейн, таким образом, очень хорошо развивается вкус и создается ароматный соус, который сочетается с любым гарниром. Блюдо осенне-зимнее, насыщенное и ароматное.
Слово редактора
Томлёные в портвейне говяжьи щёчки — блюдо, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Портвейн придаёт мясу неповторимый аромат, а длительное тушение делает его невероятно мягким. Подавайте щёчки с картофельным пюре, рисом или пастой — соус прекрасно дополнит любой гарнир. Чтобы усилить вкус, можно добавить в блюдо немного чёрных оливок или каперсов. Такое угощение станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья щека3шт.
- подсолнечное масло3ст. л.
- морковь1шт.
- коренья1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень1кусок
- томатная паста1ст. л.
- бальзамический уксус3ст. л.
- портвейн1стакан
- букет гарни1пучок
- мясной бульон1л
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сливочное масло30г
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щеки в моем рецепте говяжьи, но в ингредиентах я нашла только телячьи. Соответственно говяжьи щечки крупнее, их понадобится приблизительно 1 кг. И готовятся они дольше. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Вот эти белые прожилки могут показаться жилками. Но когда мясо разварится, они превращаются в очень нежные прослойки, которые и делают это мясо уникальным. В посудине с толстым дном разогреть масло и обжарить порционно (не все сразу) кусочки мяса.При обжаривании мяса следите, чтобы оно не пригорало, иначе вкус блюда будет испорчен. Обжаривайте до лёгкой золотистой корочки — так запечатаются соки внутри мяса. - Шаг 2
Обжаренное мясо переложить на тарелку. - Шаг 3
Когда мясо прожарилось, в этой же посуде следует обжарить нарезанные кубиком овощи. По необходимости добавить подсолнечное масло.При обжаривании овощей не пережаривайте их — они должны стать мягкими, но не потерять цвет. Это сохранит вкус и текстуру овощей в блюде. - Шаг 4
Добавить томатную пасту и обжарить вместе с овощами.Томатную пасту обжаривайте до появления лёгкого карамельного аромата — это усилит вкус соуса. - Шаг 5
Влить портвейн и бальзамический уксус, дать выпариться алкоголю.Алкоголь должен выпариться до тех пор, пока не исчезнет характерный спиртовой запах. Следите за процессом, чтобы не допустить подгорания. - Шаг 6
Вернуть мясо в кастрюлю, положить букет гарни. Сегодня он у меня состоит из розмарина, тимьяна, лаврового листа, шалфея и петрушки. Всего по несколько веточек.Букет гарни можно завязать в марлю или положить в специальный мешочек для специй — так его будет проще достать из блюда после приготовления. - Шаг 7
Влить бульон (в идеале говяжий, у меня вода). Добавить соль и перец. Количество жидкости должно быть достаточным, чтобы мясо могло тушиться в течение нескольких часов. По необходимости нужно долить бульон. Тушить под крышкой 2,5–3 часа до готовности мяса.Во время тушения периодически проверяйте количество жидкости — она должна слегка покрывать мясо. Если нужно, доливайте бульон или воду, чтобы мясо не пригорело. - Шаг 8
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть шумовкой на тарелку. Вместе с мясом вы достанете и овощи. Приблизительно половину овощей оставьте в кастрюле и сделайте соус при помощи погружного блендера. Можно протереть через сито.При измельчении овощей для соуса следите, чтобы он не получился слишком густым. Если нужно, разбавьте соусом из кастрюли. - Шаг 9
Верните мясо и овощи обратно в кастрюлю, попробуйте на соль и перец. По желанию можно добавить кусочек холодного сливочного масла, оно загустит соус. Блюдо готово.Холодное сливочное масло не только загустит соус, но и добавит ему кремовую текстуру и нежный вкус. - Шаг 10
Как же это вкусно! Моими фотографическими возможностями и словами, к сожалению, не передать. - Шаг 11
В качестве гарнира я выбрала рецепт баварского кнедля. Подойдет пюре и даже жареный картофель. - Шаг 12
Приятного!
На заметку
Томлёные в портвейне говяжьи щёчки лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они отлично подчеркнут насыщенный вкус блюда. Также хорошо подойдут лёгкие овощные салаты. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревать — в духовке или на сковороде, добавив немного бульона для сохранения сочности.Оценить52
0
Комментарии
7Викуль, я всегда метаюсь между рецептами месяца) Но в этот раз никаких сомнений)))😋😋😋
Один день не зашла на сайт, а тут такое блаженство!!!😇👌👌👌Викуля, мой голос естественно у тебя! Фото просто чудо...аппетитныееее!!!🍴😋👍👏🌻🌻🌻
Викуля😘, от всей души поздравляю тебя с заслуженным и чудесным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Викуль, сегодня я у тебя столуюсь)))😋😋😋 Превосходно!))😍
Деликатес для гурманов. Можно попробовать?