Томатное ризотто
Описание рецепта
Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который мы сделаем минут за пятнадцать, и будет очень вкусно! В такой соус можно добавить перчик чили, тимьян, орегано, розмарин, базилик — любая травка с ним будет дружить, к тому же он прекрасно хранится в холодильнике. Если зубчики чеснока у вас мелкие, можно взять целую головку.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Ризотто — классическое блюдо итальянской кухни, и томатный вариант отлично демонстрирует его универсальность. Сочный томатный соус придаёт ризотто яркий вкус и делает его отличной альтернативой традиционным версиям. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и свежим базиликом — это подчеркнёт итальянскую ноту. Ризотто хорошо сочетается с лёгкими белыми винами, которые оттенят томатные и травяные ноты. Экспериментируйте с травами — тимьян и орегано тоже прекрасно впишутся в этот вкусовой ансамбль.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис круглозерный150г
- крупные помидоры2шт.
- пармезан100г
- лук-шалот1шт.
- перец чили красный0.3шт.
- чеснок2зубчик
- базилик свежий2веточка
- куриный бульон2л
- вермут сухой150мл
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для томатного соуса
- банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку 1шт.
- крупные зубчики чеснока4шт.
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории767кКал31.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить томатный соус: четыре зубчика чеснока почистить, мелко порубить и обжарить в тяжелой кастрюле на оливковом масле, затем добавить консервированные помидоры, посолить и, помешивая, уварить, так чтобы соус загустел.
Для более насыщенного аромата добавьте к томатному соусу немного сушёных итальянских трав. Уваривайте до тех пор, пока соус не станет вязким — это обеспечит лучшую сцепку с рисом.
- Шаг 2
Шалот почистить и нарезать очень мелко.
Мелко нарезанный шалот быстрее отдаст свой вкус и аромат, не перебивая другие ингредиенты.
- Шаг 3
Оставшийся чеснок почистить и мелко порубить.
Чтобы чеснок не горчил, следите за тем, чтобы он не подгорел при обжаривании.
- Шаг 4
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить шалот и чеснок до мягкости, всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжаривать его до прозрачности 1‒2 минуты, затем влить вермут и, помешивая, дать алкоголю выпариться. Добавить 3‒4 половника горячего томатного соуса, влить 3 половника горячего куриного бульона, все перемешать и дать рису впитать жидкость, затем по одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая, так чтобы рис не плавал, но и не превратился в ком.
При приготовлении тостатуры рис должен стать прозрачным, но не начать прилипать к сковороде. Добавляйте бульон постепенно, проверяя консистенцию риса — он должен впитывать жидкость, но не развариваться.
- Шаг 5
Помидоры надсечь крестиком, залить кипятком и дать постоять несколько минут, затем обдать ледяной водой, удалить кожицу и лишний сок, нарезать дольками.
Заливание кипятком и последующее охлаждение в ледяной воде помогает легко снять кожицу с помидоров и сохранить их текстуру.
- Шаг 6
Перец чили тонко нарезать, базилик мелко порубить, добавить все к нарезанным помидорам, посолить, влить оливковое масло Extra Virgin и перемешать.
Оливковое масло Extra Virgin подчеркнёт свежесть базилика и помидоров, не перебивая их вкус.
- Шаг 7
Пармезан натереть на мелкой терке.
Используйте качественный пармезан — он придаст ризотто характерный насыщенный вкус.
- Шаг 8
Когда жидкость выпарится, добавить в рис оставшееся сливочное масло, натертый сыр и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая. Затем добавить помидоры с базиликом и чили и все перемешать. Выключить огонь и дать настояться несколько минут.
Монтекатура помогает равномерно распределить пармезан и масло, делая ризотто кремовым. Перед подачей можно дополнительно посыпать блюдо тёртым пармезаном для более яркого вкуса.
На заметку
Томатное ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, томатный соус можно сделать за день до и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Перед подачей разогрейте соус и приготовьте рис с ним. К ризотто хорошо подойдут лёгкие белые вина, а также свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.