Баранина со сливами и грецкими орехами
Описание рецепта
Чтобы подольше сохранить шафран, его можно держать в холодильнике. А если наршараба под рукой не найдётся, попробуйте заменить его гранатовым соусом или обычным гранатовым соком, уваренным до густоты — вкус получится чуть мягче, но не менее интересным.Слово редактора
Баранина со сливами — блюдо кавказской кухни, где мясо на кости тушится в компании специй: шафрана, кардамона, куркумы и кайенского перца. Кислинку и глубину вкуса дают сливы и соус наршараб, а сладковатую ноту уравновешивают грецкие орехи и коричневый сахар. Долгое томение на слабом огне делает баранину мягкой, а свежие травы — тимьян, розмарин и кинза — добавляются в конце, чтобы сохранить аромат. Подходит для плотного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нарубленная молодая баранина на косточках1кусок
- слива10шт.
- небольшие красные луковицы8шт.
- грецкие орехи120г
- чеснок8зубчик
- кинза1пучок
- тимьян свежий4веточка
- розмарин2веточка
- соус наршараб2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- кардамон стручки5шт.
- лавровый лист2шт.
- семена кориандра1ч. л.
- куркума1ч. л.
- дробленый кайенский перец0.3ч. л.
- шафран1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.Горячая, а не кипящая вода лучше раскроет аромат шафрана — кипяток может испортить его вкус. - Шаг 2
Стручки кардамона раздавить и вынуть семена.Семена кардамона удобнее доставать сразу над кастрюлей, чтобы не потерять их аромат. - Шаг 3
В глубокой тяжелой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить семена кориандра и кардамона, куркуму, растертый в ступке кайенский перец и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.Специи важно слегка прогреть в масле перед мясом — так они отдадут максимум вкуса. - Шаг 4
Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем, выложить в кастрюлю со специями и обжаривать с обеих сторон по нескольку минут.Обжаривайте баранину до румяной корочки — это удержит соки внутри при дальнейшем тушении. - Шаг 5
Сливы, удалив косточки, нарезать и отправить к баранине.Сливы можно взять чуть недозрелые — тогда кислинка будет заметнее и сбалансирует сладость. - Шаг 6
Зубчики чеснока почистить и целиком добавить к баранине.Целые зубчики чеснока станут мягкими и не будут перебивать вкус, как измельчённые. - Шаг 7
Красный лук почистить, крупно нарезать и добавить в кастрюлю.Крупные куски лука не разварятся за время тушения и сохранят текстуру. - Шаг 8
Мясо посолить, влить наршараб и 10 минут томить на небольшом огне. Добавить сахар, лавровый лист и томить еще час, не накрывая крышкой.Томление без крышки помогает соусу загустеть — следите, чтобы жидкость не выкипела полностью. - Шаг 9
Всыпать половину грецких орехов и держать на слабом огне еще полчаса.Орехи, добавленные заранее, размягчатся и отдадут вкус соусу — вторую порцию всыпают позже для хруста. - Шаг 10
Кинзу мелко порубить.Кинзу лучше рубить непосредственно перед использованием, чтобы она не потемнела и не потеряла аромат. - Шаг 11
Добавить к баранине оставшиеся орехи, листья тимьяна и розмарина, немного кинзы и все перемешать. Подавать, присыпав оставшейся кинзой.Свежие травы добавляют в самом конце — так они не теряют яркость вкуса при нагреве.