Грибная калья
Описание рецепта
Калья относится к рассольным супам, ее можно считать
Для грибной кальи лучше взять смесь разных грибов, суп только от этого выиграет. Летом грибы свежие, а зимой
Грибная калья — постный суп, его
Слово редактора
Грибная калья — отличное блюдо для прохладного времени года, её насыщенный вкус и аромат создадут уютную атмосферу. В этом супе прекрасно раскрывается богатство грибных вкусов, а солёные огурцы и огуречный рассол придают ему особую пикантность. Попробуйте подавать калью с ломтиком лимона и свежей зеленью — это добавит яркости вкусу. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет интересным вариантом для поста или вегетарианского меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы сушеные60г
- грибы белые150г
- шампиньоны200г
- огурцы соленые4шт.
- лук репчатый1шт.
- мука1.5ст. л.
- огуречный рассол0.5стакан
- лимоны0.4шт.
- сахар1ст. л.
- перец чилипо вкусу
- сольпо вкусу
- укроп свежий4веточка
- лавровый лист2лист
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты для кальи. Из грибов у меня — сухие моховики, смесь замороженных подосиновиков, а также белые и шампиньоны, куда ж без них. Но подойдут любые лесные грибы. Соленых огурцов берите столько, чтобы вам было вкусно. Они же бывают разными по соли и по кислоте, так что мои 4 огурца — условное количество.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в калью немного грибных приправ или сушёного чеснока. Учитывайте кислотность огурцов — она повлияет на общее вкусовое восприятие блюда
- Шаг 2
Лук, соленые огурцы и шампиньоны нарезать.
Огурцы нарезайте так же, как и шампиньоны, — одинаковыми кусочками для равномерного распределения вкуса в блюде
- Шаг 3
Сухие грибы предварительно замочить на 40–60 минут. В кастрюлю налить воды (я готовила в двухлитровой кастрюле) и отправить в нее все грибы. Довести до кипения и варить 30 минут.
Во время замачивания сушёных грибов можно добавить немного соли — это усилит их вкус. Следите, чтобы вода полностью покрывала грибы
- Шаг 4
Пока обжарить лук до золотистого цвета. Берите крупную луковицу.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и золотистым. Если лук начнёт темнеть — убавьте огонь
- Шаг 5
Всыпать к луку муку и хорошо размешать. Мука идет для загустения, ее можно не использовать. Добавить соленые огурцы и влить рассол. Потушить минут 10. Если вам кисло, то вместо рассола влейте воду.
При добавлении муки тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Если хотите сделать калью менее густой, уменьшите количество муки или вовсе от неё откажитесь
- Шаг 6
В грибной бульон выложить заправку и хорошо размешать. Довести до кипения и варить 10 минут.
Когда заправка соединится с грибным бульоном, дайте жидкости хорошо закипеть, чтобы вкусы смешались. Следите за огнём — бульон не должен сильно бурлить
- Шаг 7
Нарезать укроп и чили. Добавить в калью вместе с лавровым листом. Всыпать сахар и соль, если надо. Можно для аромата влить пару ложек сока лимона. Когда закипит, выключить огонь.
Лавровый лист добавляйте осторожно, чтобы не переборщить с ароматом. Укроп и чили нарежьте мелко — так они лучше раскроют свой вкус
- Шаг 8
Подавать грибную калью со сметаной, зеленью, долькой лимона. Приятного аппетита!
На заметку
Грибная калья хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — её можно приготовить заранее. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, — так суп сохранит насыщенный вкус. Для более яркого аромата добавьте в готовую калью немного свежей зелени или ломтики лимона. В качестве дополнения можно предложить ржаной хлеб или гренки.