Запеканка из кабачков с сыром и томатным соусом
Описание рецепта
Запеканка из кабачков с сыром и помидорами — очень популярное блюдо на юге Франции. Там его обычно подают на закуску. В качестве начинки подойдут как отечественные бледнокожие кабачки, так и их яркие родственники цукини или даже патиссоны, а также спелые помидоры и твердый сыр. Причем если вы собираетесь приготовить запеканку на ужин, сразу делайте вторую поменьше — на завтрак. На следующий день она будет только вкуснее.Слово редактора
Классика провансальской кухни — запеканка из кабачков, яиц, сливок и твёрдого сыра, запечённая в жаропрочной форме. Подходит как лёгкий обед или закуска. Вместо обычных кабачков можно взять цукини или патиссоны — вкус не пострадает. К запеканке готовится отдельный томатный соус с чесноком и пряными травами, который подают холодным или комнатной температуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки1кг
- сыр твердый80г
- лук белый2шт.
- оливковое масло5ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- яйца куриные4шт.
- сливки жирные3ст. л.
- чеснок1зубчик
- помидоры6шт.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
АЩ
Андрей Щеколдин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все овощи вымойте. Молодые кабачки с тонкой кожицей не очищайте, остальные — очистите. Мякоть нарежьте средними кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками: для удобства разрежьте луковицу пополам по всей высоте, не доходя до основания.Для удобной нарезки лука придерживайте половинку луковицы так, чтобы корешки оставались целыми — они удержат слои вместе. - Шаг 2Шаг 2В сковороде на среднем огне разогрейте три столовые ложки оливкового масла, смешав его со сливочным. Обжарьте лук четыре-пять минут. Увеличьте огонь, добавьте кабачки, посолите и поперчите. Готовьте ещё 12–15 минут, время от времени перемешивая. Если масло полностью впиталось и овощи начинают подгорать, влейте около 70–100 мл воды или овощного бульона и выпарите при постоянном помешивании. Откиньте овощи на сито на 10 минут.Следите, чтобы кабачки не тушились в собственном соку слишком долго — они должны слегка зарумяниться, а не размякнуть в кашу.
- Шаг 3Шаг 3Сыр натрите на мелкой тёрке. Яйца взбейте вилкой со щепоткой соли до однородности, добавьте сыр и сливки, поперчите. Если кабачковая масса слишком жидкая, слегка отожмите её. Смешайте яично-сырную смесь с кабачками и луком до однородности.Если смесь кажется водянистой, дополнительно отожмите кабачки через марлю — лишняя влага может помешать запеканке схватиться.
- Шаг 4Шаг 4Круглую жаропрочную форму диаметром 22–24 см смажьте сливочным маслом. Наполните формукабачково-яичной массой, разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Готовность проверьте ножом в центре — он должен выйти сухим и чистым. Готовую запеканку держите в тепле.Разъёмная форма удобнее: запеканку легче извлечь, не разломав.
- Шаг 5
Пока запеканка в духовке, приготовьте томатный соус. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Пряную зелень мелко нарежьте. Помидоры бланшируйте в кипящей воде две минуты, сразу обдайте ледяной водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест у основания.Для соуса выбирайте мясистые помидоры с минимумом сока — сорта «бычье сердце» или сливовидные подойдут лучше всего. - Шаг 6Шаг 6Помидоры разрежьте пополам, удалите сок и семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета, шесть-семь минут. Добавьте чеснок, пряные травы, сахар, посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня, дайте соусу настояться 10–20 минут, затем измельчите блендером и охладите до комнатной температуры.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — холодным он тоже очень хорош.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте запеканку тёплой или остывшей, полив или дополнив томатным соусом.Запеканку удобно нарезать порционными кусками уже после полного остывания — она лучше держит форму.
Комментарии
1В рецепте есть несколько недочетов: 1. в списке ингредиентов отсутствуют пряные травы (не понятно состав и количество?) 2. В "Шаг 5/5", по ходу приготовления исчезают нарезанные помидоры? То есть, не ясно когда их вводить в соус в горячую сковороду или использовать в холодном виде в блендере? 3. Явная нестыковка по времени приготовления соуса, если делать по рецепту, то запеканка и соус приготовятся в горячем виде почти одновременно, наверное заготовку для соуса нужно сделать заранее, все таки вкуснее пока запеканка горячая, а соусу еще надо остыть, либо сделать его заранее, а потом только пробить в блендере. А так я использовал в качестве пряных трав петрушку, кинзу и базилик, помидоры добавил вместе с травами в сковороду, прогрел, но долго не кипятил, практически как закипели - выключил огонь, получилось вкусно.