Ризотто с цукини и креветками
Описание рецепта
Я точно знаю: однажды поняв секрет приготовления ризотто, готовишь его снова и снова в разных вариациях! Но помните: если подгорел лук или чеснок, нужно все выбросить и начать заново, иначе блюдо потеряет остальные оттенки и останется только вкус горелого чеснока. Что же касается извечного спора, добавлять ли в ризотто белое вино в начале приготовления риса, то есть после тостатуры, или в конце, после монтектуры, то правильный ответ очень прост — и в начале, и в конце! В этом рецепте используются цветки цукини, но экзотикой я бы это уже не назвала, — как и цветки тыквы, их вполне успешно выращивают в Подмосковье, так что очень советую попробовать с ними готовить.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Ризотто с цукини и креветками — классическое итальянское блюдо с современным акцентом. Цветки цукини придают ему не только нежный вкус, но и аппетитный внешний вид. Подавайте ризотто с лёгким белым вином и дополните свежими зелёными салатами — так вы подчеркнёте лёгкость блюда. В зависимости от сезона можно экспериментировать с овощами: добавлять спаржу, горошек или другие сезонные ингредиенты. Ризотто отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто350г
- очищенные сырые креветки300г
- мини-цукини2шт.
- цукини цветы7шт.
- сыр100г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- маленький пучок тимьяна1шт.
- подсоленный овощной бульон2л
- вино белое150мл
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- сливочное масло1.5ст. л.
- пеперончино1шт.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории350кКал14.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок почистить и порубить очень мелко.
Для более тонкого вкуса используйте острый нож — так лук и чеснок выделят меньше сока и будут лучше раскрываться в блюде.
- Шаг 2
Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
Чтобы масло не перегорело, разогревайте его на среднем огне. Прозрачность лука — признак того, что он отдал свой аромат, но ещё не начал карамелизоваться.
- Шаг 3
Всыпать в сковороду рис и сделать тостатуру: постоянно помешивая, прогревать в течение 1‒2 минут, пока зерна не станут прозрачными.
Тостатура помогает рису лучше впитывать бульон и вино. Следите, чтобы зёрна не прилипали к сковороде.
- Шаг 4
Влить 100 мл вина и, помешивая, дать алкоголю выпариться, затем убавить огонь и, время от времени помешивая, по одному половнику добавлять бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не превратился в плотный ком. Через 10 минут посолить и прогревать еще несколько минут.
Выпаривание вина усилит аромат ризотто. Добавляйте бульон постепенно — рис должен медленно впитывать жидкость, а не плавать в ней. Готовность риса проверяйте на вкус — он должен быть аль денте.
- Шаг 5
Цукини нарезать небольшими кусочками и выложить в ризотто вместе с цветками цукини и креветками, все перемешать, затем добавить оставшийся бульон, раскрошенный пальцами пеперончино, посолить, влить оставшееся вино, перемешать и довести до готовности.
Цукини и цветки добавят ризотто свежесть и лёгкость. Убедитесь, что креветки не пережарены — они должны оставаться нежными и сочными.
- Шаг 6
Сыр натереть на мелкой терке.
Мелкая тёрка поможет сыру лучше расплавиться и смешаться с ризотто.
- Шаг 7
Сделать монтекатуру: добавить оставшееся сливочное масло и 50 г натертого сыра и перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая ложкой.
Монтекатура придаёт ризотто кремовую текстуру. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить зёрна риса.
- Шаг 8
Готовое ризотто посыпать листьями тимьяна.
Листья тимьяна добавят блюду аромат — используйте только свежие листья, чтобы не перебить вкус ризотто.
- Шаг 9
Оставшийся натертый сыр подавать к ризотто в отдельной тарелке.
Дополнительный сыр позволит каждому настроить уровень сытности блюда по своему вкусу.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если нужно приготовить заранее, держите в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного бульона для восстановления консистенции. Для вегетарианской версии замените креветки на дополнительные цукини или грибы, сохранив общее количество овощей.