Фасолевый суп-пюре с сельдереем и яблоком
Описание рецепта
Ароматный, остренький и очень вкусный фасолевый суп-пюре с сельдереем, яблоком и томатами. Если любите поострее, не убирайте семена чили при обжарке — так масло получится ещё жгучее. А постящимся или веганам этот суп подойдёт без всяких замен, только на овощном бульоне.Слово редактора
Фасолевый суп-пюре — сытное первое блюдо на основе отварной фасоли, которую после варки измельчают блендером вместе с обжаренными овощами. Особенность рецепта — ароматизированное чесночно-перечное масло: чили и чеснок обжаривают и удаляют, оставляя только их аромат. В состав входят сельдерей, кисло-сладкое яблоко и томаты в собственном соку, которые дают лёгкую кислинку. Возможны варианты: суп можно сделать более острым или мягким, регулируя количество чили, а также украсить свежей зеленью или тёртой свеклой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль0.5стакан
- оливковое масло2ст. л.
- перец чили1стручок
- чеснок1зубчик
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли3шт.
- помидоры консервированные в собственном соку150г
- яблоки зеленые1шт.
- бульон600мл
- приправы0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующей день варим фасоль согласно инструкции.Замачивание на ночь сокращает время варки и делает фасоль мягче — не пропускайте этот этап, даже если спешите. - Шаг 2
На разогретом оливковом масле обжариваем нарезанные перчик чили и чеснок. Затем овощи удаляем, масло оставляем.Не передержите чили и чеснок на огне: важно, чтобы масло впитало аромат, а не горечь от подгоревшего чеснока. - Шаг 3
На чесночном масле обжариваем лук до прозрачности.Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не подрумянился. - Шаг 4
К луку добавляем нарезанные стебли сельдерея. Можно добавить одно очищенное, нарезанное дольками кисло-сладкое яблоко. С яблоком суп будет еще вкусней.Яблоко стоит выбрать именно кисло-сладкое — оно уравновесит остроту чили и добавит супу лёгкую фруктовую нотку. - Шаг 5
Затем добавляем очищенные томаты в собственном соку и тушим 2–3 минуты под крышкой, не более. Не надо зажаривать яблоко и сельдерей.Короткое тушение сохраняет свежий вкус овощей и не даёт томатам разварится в кашу раньше времени. - Шаг 6
Из кастрюли с приготовленной фасолью слить жидкость, и промыть фасоль под проточной водой. Выложить в чашу блендера и измельчить. Добавить к фасоли готовые овощи и снова измельчить блендером.Промывка фасоли убирает лишнюю пену и мутность бульона, а измельчение в два приёма даёт более однородную текстуру. - Шаг 7
Выложить пюре в кастрюлю. Добавить овощной бульон или воду, приправу по вкусу. Подсолить, добавить щепотку сахара и на маленьком огне, периодически перемешивая, довести суп до кипения.Количество бульона регулируйте по желаемой густоте: меньше жидкости — гуще пюре, больше — суп получится легче. - Шаг 8
Оставить суп томится под крышкой на 15 минут, а затем подавать к столу, украсив зеленью сельдерея. Я немного украсила суп (сверху) тертой свеклой, это по желанию. Приятного аппетита!Томление под крышкой позволяет специям раскрыться полностью, а не просто раствориться в горячей жидкости.
Комментарии
3Вкусно и красиво🌿😋🌿
Даже у меня получился!! Ооочень классный рецепт, забрала себе , спасибо!!!
Люблю такое зимой поесть) Суп такой согревающий и ароматный!))