Нежный тартар из лосося

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ВикторияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мне нравятся легкие обеды. Тартар из лосося — это очень вкусно и изысканно! И готовится это блюдо буквально за считанные минуты. Но, как любое французское блюдо, подать его надо красиво.

Слово редактора

Тартар из лосося — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт для лёгкого и изысканного обеда или ужина. Свежесть лосося прекрасно оттеняют авокадо и огурцы, а лимонный маринад добавляет блюду пикантности. Подавайте тартар с хрустящими гренками или тостами, добавьте пару веточек зелени для украшения. Это блюдо особенно актуально в тёплое время года — оно не только вкусное, но и не перегружает желудок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории408кКал
17.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим лосось, лимон, лук-шалот, огурец, оливковое масло, авокадо (у меня сорта Хаас).
Шаг 2
Сделаем маринад для рыбы. Выжмем сок из лимона и смешаем с оливковым маслом.
Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного горчицы или соевого соуса.
Шаг 3
Свежий лосось нарезаем небольшим кубиком и перемешиваем с маринадом из лимона и оливкового масла. Оставляем на 10 минут.
Следите, чтобы кубики лосося были примерно одинакового размера — так рыба равномерно промаринуется.
Шаг 4
Добавим к рыбе мелко-мелко нарезанный лук-шалот. Перемешиваем.
Лук-шалот придаст блюду лёгкую сладковатую нотку. Если его нет, можно использовать красный лук, но он будет более острым.
Шаг 5
Огурец очищаем от кожицы и семян. Нарезаем такими же кубиками, как лосось. Перемешиваем.
Удаление семян из огурца поможет избежать лишней водянистости в блюде.
Шаг 6
Половину авокадо нарезаем небольшим кубиком. Перемешиваем с остальными ингредиентами.
Авокадо сорта Хаас хорошо подходит для тартара благодаря своей кремовой текстуре. Выбирайте спелые, но не переспевшие плоды.
Шаг 7
Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу, добавляем сушеные томаты. Еще раз все перемешиваем и оставляем тартар настояться буквально 10 минут.
Перед добавлением соли и перца попробуйте тартар — возможно, вам понадобится меньше специй, чем вы думаете.
Шаг 8
Вторую половинку авокадо взобьем вместе со сливками и щепоткой соли до получения однородного мусса.
Чтобы мусс из авокадо получился более воздушным, можно добавить немного лимонного сока — это также поможет предотвратить потемнение авокадо.
Шаг 9
Предлагаю подать тартар на подсушенном кусочке хлеба.
Подсушенный хлеб добавит контрастную текстуру и подчеркнёт нежность тартара. Можно использовать тосты или крутоны.
Шаг 10
На хлеб выкладываем тартар.
Шаг 11
Сверху — мусс из авокадо.
Шаг 12
Украшаем свежим огурцом, имбирем и листиком мяты.
Шаг 13
Я подаю тартар с соусом терияки и икрой летучей рыбы. Bon appétit!

На заметку

Тартар из лосося лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и текстура ингредиентов. Для украшения можно использовать микрозелень, тонкие ломтики лимона и авокадо. В качестве дополнения предложите гостям хрустящие тосты или крекеры. Хранить блюдо не рекомендуется, так как рыба и авокадо быстро теряют свежесть.

Оценить53

Виктория