Домашние колбаски из фарша
Описание рецепта
Вкусные колбаски по-домашнему —
Слово редактора
Домашние колбаски — отличное решение для сытного ужина или пикника. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами и различными соусами. При желании можно экспериментировать с составом фарша, добавляя разные виды мяса или специи. Такие колбаски, приготовленные с любовью, станут настоящим украшением стола и порадуют всех любителей мясных блюд. Жарка на гриле придаст им аппетитную корочку и неповторимый аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш2кг
- сахар1ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- вустерширский соус2ст. л.
- уксус2ст. л.
- сода2ч. л.
- перец чили сухойпо вкусу
- чеснок сушеный3ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории1517кКал63.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь добавляем соль по вкусу.
Соль раскрывает вкус мяса, но важно не пересолить — лучше добавить меньше и при необходимости досолить позже
- Шаг 3
Затем — сахар, тоже на свое усмотрение или даже, я бы сказала, по желанию, чтобы вкус будущих колбасок был более сбалансированным. Мы всегда добавляем столовую ложку сахара без горки.
- Шаг 5
Добавляем две столовые ложки уксуса 6%.
Сахар помогает сбалансировать вкус и слегка смягчить остроту, но не переборщите — колбаса не должна быть сладкой
- Шаг 7
И две чайные ложечки соды.
- Шаг 9
Еще уксус бальзамический
(две столовые ложки). Он придаст необходимую кислинку, аромат мясу, к тому же сбалансирует сладость. Уксус добавит фаршу кислинку и поможет сделать структуру мяса более нежной
- Шаг 11
Помимо бальзамического уксуса, нам понадобится
вустерский/вустерширский соус (иногда называется соус «Ворчестер», англ. Worcestershire). Он придаст мясу легкую пикантность. - Шаг 13
Подкрепляем остроту сушеным молотым чили, который мы обычно используем вместо черного перца.
Сода поможет сделать фарш более пышным и воздушным, но важно не переборщить с её количеством
- Шаг 15
Две столовые ложки
соевого соуса на пару со всеми остальными ингредиентами сделают вкус этого мяса более интересным. - Шаг 17
Добавляем сушеный чеснок. Именно сушеный и ни в коем случае не свежий! Во первых, это не так вкусно, будут попадаться кусочки свежего чеснока, и он будет пригорать на сковороде во время обжарки. Во вторых, свежий чеснок может придать мясу неаппетитный зеленоватый оттенок! Лучше даже не экспериментировать.
Бальзамический уксус добавит не только кислинку, но и глубокий аромат, который обогатит вкус колбасок
- Шаг 19
Хорошо все перемешиваем. Фарш нужно как следует отбить, чтобы увеличить его сцепляемость. То есть он станет более плотным и вязким, а колбаски во время жарки останутся целенькими, красивенькими, нежными, разваливаться не будут.
- Шаг 21
Смачиваем руки водой и лепим небольшие колбаски примерно одного размера.
- Шаг 23
Можно использовать мясорубку со специальной насадкой, чтобы все они получились ровненькие и красивые. Но, если времени в обрез, можно сделать все по-быстрому
— руками. - Шаг 25
Добавляем буквально капельку масла, обжариваем колбаски с двух сторон до румяной красивой корочки.
- Шаг 27
На этом этапе мы добавляем немного воды и тушим колбаски под крышкой в течение 10–15 минут на самом медленном огне.
- Шаг 29
Получаются красивейшие колбаски. Просто объедение! Нежные, сочные, ароматные. Не жирные, но при этом очень питательные и вкусные.
- Шаг 31
Подать их можно с любым гарниром или со свежим зеленым салатом. Или можно приготовить такие колбаски на мангале. С друзьями или семьей на пикнике.
На заметку
Готовые колбаски лучше всего подавать горячими — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут или на сковороде. К колбаскам отлично подойдут картофельное пюре или свежие овощи, а также соусы на основе томатов или горчицы.