Голубцы, запеченные в духовке
Описание рецепта
У нас в России — голубцы, в Германии — колбаса в капусте, в Англии — капустные роллы, в Испании — фаршированная капуста, во Франции — капустные сигары. Рецепты классических голубцов, тушенных в кастрюле, и голубцов, запеченных в духовке, практически не отличаются друг от друга. Но по вкусу
Слово редактора
Запечённые голубцы — отличная альтернатива привычным тушёным, они получаются нежными и сочными. Томатно-сметанный соус придаст блюду лёгкую кислинку и кремовость. Подавайте голубцы с отварным картофелем или гречневой кашей — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в фарш грибы, овощи или разные виды риса. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также сможет стать украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1кочан
- мясной фарш400г
- рис0.5стакан
- лук репчатый1шт.
- мука1ст. л.
- сметана2ст. л.
- томатное пюре2ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
При выборе капусты нужно стараться подобрать рыхлые кочаны правильной формы. С кочана снимаем зеленые верхние грубые листья, вырезаем кочерыжку на глубину 3–4 см. Затем подбираем кастрюлю подходящего размера, наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем кочан в кипяток, провариваем около 3 минут. Листья капусты должны стать мягкими, но не свариться и не развалиться.
Осторожно вынимаем кочан из кастрюли, снимаем несколько мягких и легко отделяющихся листьев капусты. Так повторяем несколько раз до получения необходимого количества листьев. Внутри останутся самые мелкие маленькие листики, которые не используются. У летней рыхлой капусты листья сразу же хорошо отделяются. Их можно сразу снять и проварить в кипящей воде.Чтобы листья отделялись легче, можно добавить в воду немного уксуса — он размягчит капусту. Следите, чтобы листья не переварились — они должны оставаться эластичными.
- Шаг 2
Рисовую крупу тщательно промываем холодной водой, отвариваем до готовности в подсоленной воде, охлаждаем и смешиваем с мясным фаршем, добавив мелко нарезанный лук (можно измельчить лук вместе с мясом в мясорубке), соль и черный молотый перец. Хорошо перемешиваем.
Для более нежной консистенции фарша можно пропустить рис через сито после варки. Лук лучше нарезать мелко — так он лучше смешается с фаршем и не будет выделяться в готовом блюде.
- Шаг 3
Раскладываем капустный лист на разделочной доске, срезаем толстые стебли до толщины листа. Выкладываем мясную начинку.
Если стебли слишком толстые, их можно не срезать, а слегка отбить — так они станут мягче и не будут мешать заворачивать голубцы.
- Шаг 4
Заворачиваем в виде колбасок.
При заворачивании старайтесь, чтобы начинка не выступала — так голубцы будут лучше держать форму при запекании.
- Шаг 5
Голубцы — полуфабрикаты.
- Шаг 6
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем голубцы с двух сторон.
Обжаривайте голубцы на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели лёгкий золотистый оттенок. Это придаст блюду аппетитный вид и улучшит вкус.
- Шаг 7
Перекладываем обжаренные голубцы в форму для запекания. В сковороду, где мы жарили голубцы, влить стакан воды, добавить муку, сметану, томатное пюре, соль по вкусу и дать соусу закипеть.
Чтобы соус был однородным, муку можно предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета — это придаст соусу приятный аромат и предотвратит образование комочков.
- Шаг 8
Заливаем голубцы соусом, прикрываем форму для запекания фольгой или крышкой, и отправляем в разогретую до 200ºC духовку на 40–50 минут. Здесь нужно ориентироваться на размер формы, количество голубцов и плотность капустных листьев. Молодая капуста готовится быстрее.
Следите за уровнем соуса — он должен покрывать голубцы, но не переливаться через края формы. Если форма небольшая, можно запекать голубцы в несколько приёмов.
- Шаг 9
Через указанное время убираем фольгу (крышку) и возвращаем голубцы в духовку еще минут на 10.
После снятия фольги проверьте, появилась ли лёгкая румяная корочка на соусе — это будет признаком того, что голубцы почти готовы.
- Шаг 10
Запеченные голубцы очень нежные, мягкие, пропитанные соусом.
- Шаг 11
Подаем голубцы горячими с тем соусом, в котором они тушились. При желании можно полить сметаной и посыпать зеленью. Приятного аппетита! Угощайтесь!
На заметку
Готовые голубцы лучше всего подавать горячими — так они максимально сохраняют текстуру и вкус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева рекомендуется использовать духовку: разогревайте при 180 °C около 15 минут. К голубцам отлично подойдёт сметанный соус с зеленью и гарнир из отварного картофеля или овощного салата.