Хинкали в необычном исполнении
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт не совсем классического варианта хинкали давно меня заинтересовал, очень хотелось попробовать воспроизвести это чудо. Вдохновленная работой НАТАЛИ, решила удивить своих близких необычным блюдом. Сразу оговорюсь, что процесс лепки дался мне не сразу, но через пару неудачных экземпляров стало довольно сносно получаться. Очень важно замесить достаточно крутое тесто. В приготовлении теста я использую столовый уксус. Тесто получается довольно эластичное, тонко раскатывается и не рвется. Замешивание теста вручную — довольно утомительное занятие. Доверить данный процесс целесообразнее кухонной машине Kenwood KVC7300S. С помощью насадки мясорубка Kenwood легко приготовить фарш правильной текстуры.
Слово редактора
Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое покоряет своим вкусом и оригинальной подачей. Необычный вариант этого блюда позволит по-новому взглянуть на традиционное лакомство. Подавайте хинкали горячими, с чёрным перцем и свежей зеленью — так вкус раскроется максимально ярко. Помните, что правильное приготовление теста — ключ к успеху: оно должно быть эластичным и достаточно крутым, чтобы удерживать сочную начинку. А чтобы хинкали получились идеальными, важно аккуратно слепить их и правильно сварить — не слишком долго, чтобы тесто не разварилось.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука4стакан
- вода250мл
- соль1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- уксус столовый1ст. л.
- Для начинки
- мясной фарш1кг
- лук репчатый300г
- вода50мл
- перец острый1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1ч. л.
- соль1ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления теста просеять муку в миску подходящего размера. В центре сделать углубление и влить теплую воду, добавить соль, яйцо, затем влить подсолнечное масло.Просеивание муки обогащает её воздухом, тесто получится более пышным. Уксус добавит эластичности, что важно для раскатки. - Шаг 2
Начать замешивать тесто, постепенно подсыпая муку с краев воронки.При замешивании старайтесь добиться однородности теста, чтобы не было комков — это обеспечит равномерное раскатывание. - Шаг 3
Переложить тесто и продолжить вымешивать его на рабочей поверхности минут 7–10.Вымешивание на рабочей поверхности помогает тесту лучше «схватиться». Проверьте, чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности. - Шаг 4
Накрыть емкость с тестом пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.Отдых в холодильнике позволяет тесту «отдохнуть», клейковина расслабится, и оно станет более податливым для лепки. - Шаг 5
Для приготовления фарша перекрутить через мясорубку говядину и баранину. Используйте любой вид мяса, который любите.Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного чеснока или зелени по вкусу. - Шаг 6
В мясной фарш выложить измельченный лук, соль, специи и воду. Хорошо перемешать. Фарш должен получиться более жидким по консистенции по сравнению с котлетным.Добавление воды в фарш делает его более сочным, но важно не переборщить, чтобы начинка не стала слишком жидкой. - Шаг 7
Раскатать часть теста, с помощью чайного блюдца вырезать круглые заготовки. На один хинкали идет две заготовки.Для равномерной толщины теста используйте скалку с регулируемой высотой или рулетку для контроля. - Шаг 8
Одну часть теста свернуть в треугольник и отрезать кончик.При формировании треугольника старайтесь делать линии ровными — это облегчит дальнейшее соединение заготовок. - Шаг 9
Соединить заготовки вместе, положив вниз круг с отверстием в центре. Слегка скрепить заготовки по краям.Скрепляя заготовки, убедитесь, что края хорошо соединены, иначе начинка может вытечь при варке. - Шаг 10
В центр выложить порцию начинки и собрать узелочек, формируя складочки. - Шаг 11
Скрепить складочки и срезать излишки теста. - Шаг 12
Перевернуть хинкали. Снизу отделить верхний слой теста, подняв его наверх. - Шаг 13
Слегка растянуть получившуюся юбочку из теста. Выложить порцию начинки в центр. - Шаг 14
Собрать края складочками аналогично нижнему слою.
На заметку
Готовые хинкали лучше подавать горячими — так они максимально вкусны. Можно приготовить тесто и начинку заранее: тесто хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку, а начинку — в закрытой ёмкости. Хинкали можно заморозить в сыром виде, разложив на доске, а после заморозки переложить в пакет — так они сохранятся до 1 месяца.Оценить53
0
Комментарии
5Во первых уксус здесь ни к месту.Фарш делается очень жидким и в фарш кладется зелень кинза .Специи сванская соль,сухая молотая кинза.Это не хинкали а просто красивая лепка
Как вкусно и как красиво!
*голосом Маши из мультика*- О, залипуха какая! 😋
Такие аккуратные)) красиво!!!!👌👏
😃😃😃 Ленуууусь, ну ты молодец! 👏 Все очень отлично получилось! Красавчики, все как на подбор! 👍😍