Серый хлеб с пшеничкой

Приготовить опару из указанных ингредиентов. Дрожжей по рецепту надо 0,1 г. Я взяла одну щепотку.

Перемешать и затянуть пленкой.

Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

За 2 часа до готовки хлеба приготовить мочку из пшенички. Для этого замочить в воде дробленую пшеницу, которая так и называется «Пшеничка». Продается в магазинах. Пшеничка впитает воду и станет довольно мягкой.

Приготовить тесто. Отмерить все указанные ингредиенты. Прошу учесть, что все ингредиенты (и вода тоже) указаны в граммах!

Влить воду.

Добавить всю опару и всю мочку.

Замесить довольно крутое тесто. Вымешивать 5–6 минут, я это делала руками. Сначала тесто липковатое, а потом хорошо скатывается и почти не липнет.

Оставить тесто бродить на 2 часа.

Сложите тесто один раз в середине брожения.

Сформировать буханочку и оставить расстаиваться примерно на 1 час.

Вот так поднимается тесто. Выпекать хлебушек с паром 35–40 минут при температуре 235°C, в последние 10–15 минут можно убавить температуру на 10°C. Для пара я поставила на дно духовки глубокий противень и налила в него 2 чашки горячей воды.

Хлебу дать полностью остыть на решетке. Я не выдержала и разрезала хлеб. Он постоял всего 30 минут. Вкусно! Приятного аппетита!