+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Французский багет на пшеничной закваске

Французский багет на пшеничной закваске
Подготовка
12 часов
Приготовление
6 часов и 20 минут
Рецепт на:
7 персон
 
ОПИСАНИЕ

Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие. 

Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге.

Что же касается их приготовления, то тут они покажут себя с лучшей стороны. Тесто легкое, шелковистое, прекрасное в работе. Формовка на все 5+! 

Но и главное — вкус этих багетов! В данном случае они идеальны!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
188
кКалл
8%
Белки5 г
Жиры1 г
Углеводы41 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара на закваске
50 г
75 г
75 г
Основное тесто
140 г
300 г
3 ½ г
7 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
260181 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/10
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.
На весь экран
шаг 2/10
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.
На весь экран
шаг 3/10
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).
На весь экран
шаг 4/10
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.
На весь экран
шаг 5/10
Затем свернуть в виде рулета.
Затем свернуть в виде рулета.
На весь экран
шаг 6/10
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.
На весь экран
шаг 7/10
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.
На весь экран
шаг 8/10
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.
На весь экран
шаг 9/10
Края заготовки сформировать острыми.
Края заготовки сформировать острыми.
На весь экран
шаг 10/10
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Ed4 square50
Отправить
перейти к шагам