+ 1000
+ 1000

Французский багет на пшеничной закваске

Французский багет на пшеничной закваске
Подготовка
12 часов
Приготовление
6 часов и 20 минут
Рецепт на:
7 персон
 

ОПИСАНИЕ

Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие. 

Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге.

Что же касается их приготовления, то тут они покажут себя с лучшей стороны. Тесто легкое, шелковистое, прекрасное в работе. Формовка на все 5+! 

Но и главное — вкус этих багетов! В данном случае они идеальны!

Пищевая ценность порции

188
кКал
8%
Белки5 г
Жиры1 г
Углеводы41 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара на закваске
50 г
75 г
75 г
Основное тесто
140 г
300 г
3 ½ г
7 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.
На весь экран
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.
На весь экран
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).
На весь экран
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.
На весь экран
Затем свернуть в виде рулета.
Затем свернуть в виде рулета.
На весь экран
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.
На весь экран
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.
На весь экран
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.
На весь экран
Края заготовки сформировать острыми.
Края заготовки сформировать острыми.
На весь экран
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Отправить
Виктория Новикова
❤️
1
Виктория Новикова
6 месяцев назад

Это фантастика! Багеты получились воздушные, пористые, вкуснючие! Спасибо за рецепт!

Natali06
Natali06
4 месяца назад
Виктория Новикова,

Виктория, на здоровье! Очень рада , что батон вам понравился!