Французский багет на пшеничной закваске
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие.
Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге.
Что же касается их приготовления, то тут они покажут себя с лучшей стороны. Тесто легкое, шелковистое, прекрасное в работе. Формовка на все 5+!
Но и главное — вкус этих багетов! В данном случае они идеальны!
Слово редактора
Французский багет на закваске — воплощение классической выпечки. Такой хлеб порадует любителей хрустящей корочки и воздушного мякиша. Закваска придаёт багету особый аромат и лёгкую кислинку, а длительное брожение — уникальную текстуру. Подавайте багет с супами, сырами или просто с маслом — он отлично дополнит любой приём пищи. Приготовление этого хлеба — настоящее кулинарное приключение, которое позволит вам почувствовать себя настоящим пекарем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара на закваске
- закваска50г
- вода75г
- пшеничная мука75г
- Основное тесто
- вода140г
- пшеничная мука300г
- солод3.5г
- соль7г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории189кКал7.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Вячеслав
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.Для равномерного брожения выберите место без сквозняков. Следите, чтобы температура в комнате не опускалась ниже 20 °C — иначе процесс замедлится. - Шаг 2
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.Соль добавляйте в самом конце замеса, чтобы не нарушить работу дрожжей. Для лучшего смешивания используйте программу «Замес» в хлебопечке. - Шаг 3
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).Во время брожения тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Растягивание и складывание теста помогает развить глютеновую сетку. - Шаг 4
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.При растягивании теста действуйте аккуратно, чтобы не порвать его. Используйте муку для подпыла, если тесто прилипает к рукам. - Шаг 5
Затем свернуть в виде рулета.При скручивании рулета следите, чтобы не было воздушных карманов — это может повлиять на структуру багета. - Шаг 6
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.При формировании багета убедитесь, что шов хорошо запечатан — так тесто не будет расходиться при расстойке и выпечке. - Шаг 7
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.При работе с тестом используйте лёгкое прикосновение, чтобы не потерять воздушность. Если тесто липнет, слегка припудрите руки мукой. - Шаг 8
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.При формировании багета старайтесь добиться равномерной толщины — это обеспечит равномерную выпечку и красивую форму. - Шаг 9
Края заготовки сформировать острыми.Острые края помогут багету приобрести характерный вид. Используйте острый нож или шпатель для формирования краёв. - Шаг 10
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
На заметку
Французский багет лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно завернуть багет в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить52
0