Крем из печени под клюквенным желе — нежнее любого паштета

Крем из печени под клюквенным желе — нежнее любого паштета

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мягкий, гладкий печеночный крем с нежным и сложным вкусом, который придают обжаренные овощи, сливочное масло и тонкие специи, станет приятным сюрпризом для всех любителей печеночных паштетов. Технология его приготовления чуть сложнее, чем у простого паштета, и времени ожидания требуется гораздо больше. Но я вас уверяю — результат окупит ваши старания. Для приготовления этого паштета я бы использовала кухонную машину Kenwood KVC7300S и насадки терка-ломтерезка и кухонный комбайн.

Слово редактора

Печёночный крем — блюдо на стыке паштета и запечённого мусса. Куриная печень обжаривается с луком и морковью, фламбируется коньяком, взбивается со сливками и специями, а затем томится на водяной бане при низкой температуре. Сверху — слой клюквенного желе с ягодами. Подходит для праздничной закуски или плотного бранча. Вместо клюквы можно взять бруснику или гранатовый сок.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории573кКал
    23.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лук и чеснок измельчить. Положить в небольшую кастрюлю зубчик чеснока и розмарин, влить сливки. Довести почти до кипения, дать остыть, затем удалить розмарин и чеснок.
    Лук и чеснок измельчить. Положить в небольшую кастрюлю зубчик чеснока и розмарин, влить сливки. Довести почти до кипения, дать остыть, затем удалить розмарин и чеснок.
    Сливки нагревают со специями, чтобы они вобрали аромат розмарина и чеснока, — не доводите до кипения, иначе сливки свернутся.
  • Шаг 2 Каждую куриную печёнку разрезать вдоль, убрать кровеносные сосуды, желчные протоки и по возможности все плёнки.
    Каждую куриную печёнку разрезать вдоль, убрать кровеносные сосуды, желчные протоки и по возможности все плёнки.
    Жёлчные протоки важно убрать тщательно: даже небольшой их кусочек даст горечь всему крему.
  • Шаг 3 На кусочке сливочного масла обжарить лук и морковь до прозрачности. Добавить подготовленную печень, обжаривать восемь–десять минут. Полить коньяком и поджечь.
    На кусочке сливочного масла обжарить лук и морковь до прозрачности. Добавить подготовленную печень, обжаривать восемь–десять минут. Полить коньяком и поджечь.
    Фламбирование поджигайте длинной каминной спичкой или зажигалкой с вытянутым носиком, держа руку в стороне. Огонь гаснет сам, когда выгорает спирт.
  • Шаг 4 Переложить обжаренную печень с овощами в блендер, добавить ароматизированные сливки, паприку, мускатный орех, чёрный перец и соль. Взбить до однородного крема. Попробовать и при необходимости скорректировать вкус. Остудить, добавить сливочное масло комнатной температуры, ещё раз перемешать.
    Переложить обжаренную печень с овощами в блендер, добавить ароматизированные сливки, паприку, мускатный орех, чёрный перец и соль. Взбить до однородного крема. Попробовать и при необходимости скорректировать вкус. Остудить, добавить сливочное масло комнатной температуры, ещё раз перемешать.
    При взбивании можно добавить одну восьмую ч. л. аптечного порошка витамина С — он не даст крему потемнеть внутри при разрезании.
  • Шаг 5 Разогреть духовку до 90–100 °C. Разлить крем по формочкам одинакового объёма, заполняя их на одинаковый уровень. Поставить формочки в форму большего размера, влить кипяток до половины высоты формочек. Запекать полтора–два часа.
    Разогреть духовку до 90–100 °C. Разлить крем по формочкам одинакового объёма, заполняя их на одинаковый уровень. Поставить формочки в форму большего размера, влить кипяток до половины высоты формочек. Запекать полтора–два часа.
    Следите, чтобы вода в противне не выкипала полностью: при необходимости доливайте горячую воду.
  • Шаг 6 Достать формочки, охладить крем, закрыть крышками и убрать в холодильник на шесть–восемь часов.
    Достать формочки, охладить крем, закрыть крышками и убрать в холодильник на шесть–восемь часов.
    Не торопите застывание желе в морозилке — от резкого холода оно может помутнеть.
  • Шаг 7 Залить желатин холодным клюквенным соком, оставить на десять минут. Нагреть при постоянном помешивании до полного растворения — до кипения не доводить. Добавить сахар, перец и ягоды, перемешать, остудить. Залить поверхность крема остывшим желе и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать холодным.
    Залить желатин холодным клюквенным соком, оставить на десять минут. Нагреть при постоянном помешивании до полного растворения — до кипения не доводить. Добавить сахар, перец и ягоды, перемешать, остудить. Залить поверхность крема остывшим желе и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать холодным.
    Желе должно остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать его на крем, иначе верхний слой крема подтает.

На заметку

Крем хранится в холодильнике до пяти дней под герметичной крышкой. Подавайте прямо в формочках с тостами или крекерами. Этот рецепт хорошо получается на фото — желе даёт красивый контрастный слой. Вместо клюквы подойдут брусника или гранатовый сок: вкус желе изменится, но кислинка, балансирующая жирный крем, сохранится.
Оценить55
0

Что готовим

паштет
куриный ...
... из печени
... из куриной печени
... из моркови
... из лука
... с маслом
... сливочный
... классический
... со сливками

Из чего готовим

... с луком
... из печени
... из куриной печени

Часто спрашивают

Обед+Печень куриная
Обед+Печень с луком
... куриная+Печень с луком

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Дарья Колосова
    Дарья Колосова

    Надо попробовать!

    • Екатерина
      Екатерина

      Спасибо за рецепт, получился очень вкусный и нежный паштет!

      • Мальва
        Мальва

        Очень нравятся эти сочетания вкусов, красиво🌞🌼🌼🌼)))

        Оставить комментарий