Цветная капуста под сливочным соусом с картофелем в духовке
Описание рецепта
Все привыкли обжаривать цветную капусту в кляре. Здесь запеченный вариант любимых овощей. По желанию можно подать под сырной корочкой, но и так картошечка с капустой получаются очень вкусными. Можно приготовить порционно. За рецепт спасибо Марии из Германии. У нее запекались еще черри, я решила украсить паприкой и морковкой. Если бы у меня была кухонная машина Kenwood KVC7300S, я бы воспользовалась насадкой кухонный комбайн для нарезки овощей и насадкой венчик для придания соусу однородной текстуры. Если хочется, чтобы соус получился совсем без комочков, взбейте его блендером сразу после добавления молока — так текстура будет однороднее. А для порционной подачи возьмите небольшие керамические формочки: капуста в них равномерно пропекается и долго остаётся горячей.Слово редактора
Цветная капуста, запечённая целым кочаном вместе с картофелем под молочным соусом бешамель, — сытный овощной гарнир или самостоятельное блюдо для тех, кто устал от капусты в кляре. Соус готовится классически: масло, мука, молоко и специи, а при необходимости разбавляется картофельным отваром до нужной густоты. Морковь и болгарский перец добавляют цвет и лёгкую сладость, а сыр в конце запекания превращается в румяную корочку. Блюдо можно готовить как целиком в одной форме, так и порционно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная800г
- картофель4шт.
- морковь3шт.
- перец болгарский красный1шт.
- Соус
- молоко500г
- мука100г
- сливочное масло100г
- картофельный отвар200мл
- паприка сладкая0.5ч. л.
- лавровый лист1лист
- сольпо вкусу
- сырпо вкусу
- приправы1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории424кКал17.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить, разрезать пополам, если крупный.Половинки проще равномерно уложить по краю формы и они быстрее дойдут до готовности в духовке. - Шаг 2
Отварить до полуготовности.Не переваривайте картофель до мягкости — он должен держать форму при дальнейшем запекании. - Шаг 3
Капусту поместить в глубокую кастрюлю. Кочерыжку можно вырезать.Вырезанная кочерыжка ускоряет прогрев капусты внутри и помогает соусу пропитать её равномерно. - Шаг 4
Отварить несколько минут, вынуть на сито.Не передержите капусту в кипятке — несколько минут достаточно, иначе она станет рыхлой после запекания. - Шаг 5
Форму смазать и посыпать сухарями, в центр поместить кочан.Сухари на дне формы помогают избежать пригорания и добавляют лёгкую хрустящую текстуру снизу. - Шаг 6
По краю — половинки картофеля.Плотная укладка картофеля по краю не даст соусу растекаться и обеспечит равномерную пропитку. - Шаг 7
Для соуса в сковороде растопить масло.Масло растапливайте на среднем огне, не доводя до кипения, чтобы мучная основа соуса не подгорела. - Шаг 8
Всыпать муку.Всыпайте муку постепенно и сразу перемешивайте, чтобы не образовались сухие комки. - Шаг 9
Мешать муку на огне, помешивая.Готовьте муку на огне буквально минуту-две — она должна слегка пожелтеть, но не потемнеть. - Шаг 10
Влить молоко. Добавить специи.Молоко вливайте небольшими порциями, постоянно помешивая, — так соус получится гладким без комков. - Шаг 11
С помощью толкушки разбить комочки или взбить блендером. Если сильно загустеет, влить отвар.Блендер даёт более однородную текстуру, чем толкушка; отвар добавляйте постепенно, чтобы не сделать соус жидким. - Шаг 12
Покрыть соусом овощи.Соус наносите равномерно, не забывая про промежутки между картофелем, чтобы овощи не остались сухими. - Шаг 13
Морковь и перец нарезать.Нарезайте морковь и перец некрупно и одинаковыми кусочками — так они пропекутся равномерно. - Шаг 14
Морковь тоже чуть отварить.Морковь важно не доварить полностью — легкая твёрдость сохранится после запекания и даст текстуру. - Шаг 15
Их можно спрятать и под соусом, но я решила украсить сверху. Или взять помидорки черри.Черри — удачная альтернатива моркови и перцу, если хочется более мягкой и сочной подачи. - Шаг 16
Поставить в электрическую духовку при 200°C на 40 минут.Следите за температурой духовки: если верх подгорает раньше времени, прикройте форму фольгой. - Шаг 17
В конце можно посыпать сыром и запечь до образования корочки.Досыпайте сыр только в последние минуты запекания, чтобы корочка не пересохла и не стала резиновой. - Шаг 18
Подать на стол в такой красивой форме, которую я выиграла здесь на сайте.Керамическая форма для запекания и подачи избавляет от лишней посуды и сохраняет тепло дольше металлической. - Шаг 19
Кстати, в керамике блюдо долго не остывает.Керамика действительно медленнее остывает, поэтому блюдо дольше остаётся горячим на столе. - Шаг 20
Блюдо ярко смотрится и обязательно понравится любителям овощей.Яркие овощи сверху делают подачу выразительной — это особенно удобно для гостевого стола. - Шаг 21
Осталось попробовать!Перед подачей дайте блюду постоять пару минут — соус слегка стянется, и его будет проще резать на порции.