Праздничные манты
Описание рецепта
Если решили приготовить манты на праздничный стол, предлагаю слегка усложнить задачу и придать блюду по-настоящему праздничный вид.
Сократить время приготовления мантов и облегчить задачу поможет кухонная машина Kenwood. Она без труда перекрутит мясо в фарш, замесит тесто и даже раскатает
Слово редактора
Манты — блюдо традиционной кухни народов Центральной Азии, которое отлично подойдёт для праздничного стола. Использование двух видов теста — белого и зелёного со шпинатом — добавит не только визуальной привлекательности, но и разнообразия во вкусе. Подавайте манты с традиционными соусами, например, на основе йогурта с чесноком и зеленью или томатным соусом с пряностями. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного меню и порадует гостей своим сочным вкусом и аппетитным видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для белого теста
- мука500г
- вода1стакан
- уксус столовый1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Для зеленого теста
- мука500г
- шпинат100г
- вода1стакан
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- уксус столовый1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- Для начинки
- фарш (свинина и курица)1500г
- лук репчатый500г
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1ч. л.
- зира1ч. л.
- перец острый молотый0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории742кКал30.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста белого и зеленого цвета потребуется одинаковый набор продуктов. Для придания тесту зеленого цвета используется шпинат свежий или замороженный.
- Шаг 2
Для белого теста просеять в миску муку, сделать в центре углубление, куда влить воду, добавить уксус столовый, растительное масло, соль и яйцо.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным и нежным. Уксус помогает улучшить эластичность теста.
- Шаг 3
Добавляя постепенно с краев воронки муку, замесить тесто. Когда мука полностью впитает влагу, выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить замес.
При замесе постепенно добавляйте муку, чтобы избежать образования комков. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 4
Тесто должно получиться нелипким, мягким и эластичным.
Эластичное тесто не будет рваться при раскатке и лепке, а также лучше удержит начинку.
- Шаг 5
Тем же образом замесить тесто зеленого цвета. Для цвета шпинат соединить с водой и пюрировать его с помощью погружного блендера. При использовании свежего шпината предварительно несколько секунд баланшировать его в кипятке.
Замороженный шпинат можно не бланшировать, но убедитесь, что он полностью разморожен и лишена воды перед пюрированием.
- Шаг 6
Завернуть оба шарика с тестом в пищевую пленку и оставить отдохнуть. За это время можно подготовить начинку, перекрутив на мясорубке с крупной решеткой мясо с репчатым луком. В фарш добавить соль и смесь молотых перцев, зиру, острый красный перец. Перемешать.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, делая тесто более податливым и упругим. Не забудьте хорошо перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 7
Из белого теста сформировать жгут. Зеленое тесто раскатать в прямоугольник и завернуть в него белое тесто, края закрепить. Отрезать от теста шайбочки толщиной 1 см и раскатать лепешки. Чтобы тесто не липло, посыпать поверхность смесью муки и крахмала.
Смесь муки и крахмала предотвратит прилипание теста к поверхности и скалке. Убедитесь, что толщина жгута и шайбочек равномерна.
- Шаг 8
В центр лепешки из теста выложить начинку.
Количество начинки должно быть достаточным, чтобы манты были сытными, но не избыточным, чтобы тесто не разорвалось при варке.
- Шаг 9
В середине закрепить между собой пару противоположных концов.
Тщательно скрепляйте концы, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
- Шаг 10
Скрепить между собой получившиеся четыре лепестка. Текстуру листочков можно придать с помощью китайских палочек.
- Шаг 11
Каждый листик подвернуть и закрепить. Таким образом сформировать все последующие изделия. Из данного количества получается 50 штук. Можно сразу отварить манты на пару или заморозить до заветного часа.
На заметку
Готовые манты лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют сочность и текстуру. Если нужно приготовить заранее, сформируйте манты, уложите в морозилку (предварительно разложив на доске так, чтобы они не слиплись), а перед приготовлением не размораживайте — готовьте сразу на пару. Хранить в морозилке можно до 1 месяца.