Баранья нога по-итальянски
Описание рецепта
Баранья нога, запеченная в хлебной корочке, — простое, но невероятно вкусное блюдо. Благодаря панировке мясо получается нежным и сочным, а пряная хлебная корочка
Слово редактора
Баранья нога, запечённая в хлебной корочке, — отличное блюдо для праздничного стола. Итальянская кухня славится умением сочетать простые ингредиенты так, чтобы раскрыть вкус мяса. Хлебная корочка не только придаёт аппетитный вид, но и сохраняет сочность баранины. Подавайте блюдо с лёгкими овощными салатами или гарниром из запечённых овощей — так вы подчеркнёте изысканность мяса. Запекание в духовке — идеальный способ приготовить баранину, сохранив все её вкусовые качества.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина2кг
- перец горошком смесьпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- горчица3ст. л.
- чеснок4зубчик
- Хлебная корочка
- багет вчерашний0.5шт.
- петрушка зелень40г
- чеснок4зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- Дополнительно
- айва1шт.
- лук красный2шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- помидоры черри100г
- розмарин3веточка
- вода0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории903кКал37.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лучше всего для этого рецепта подойдет нога молодого барана весом не более 2,5 кг. Зачистите ногу от лишнего жира и пленок. Подготовьте соль, свежемолотую смесь перцев, чеснок нарежьте.
Для маринования лучше использовать морскую соль — она придаст мясу более насыщенный вкус. Удалите как можно больше плёнок, чтобы блюдо было нежнее.
- Шаг 2
Сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности мяса и нашпигуйте его чесноком.
Нашпиговывая мясо, старайтесь не прокалывать его насквозь — так сок будет лучше удерживаться внутри.
- Шаг 3
Натрите мясо со всех сторон солью и перцем. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холоде.
При мариновании в холоде вкус будет более глубоким. Чтобы усилить аромат, можно добавить в маринад немного розмарина или других пряных трав.
- Шаг 4
Подготовьте овощи и айву для запекания. Крупно нарежьте их и выложите на противень.
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить форму и текстуру при запекании, а также они будут хорошо удерживать влагу.
- Шаг 5
На овощную подушку выложите баранью ногу и розмарин. Влейте в форму для запекания воду. Воды должно быть столько, чтобы она не касалась бараньей ноги. Разогрейте духовку до 220°C. Запекайте мясо в течение 40 минут.
Вода в форме создаст паровую среду, которая поможет сохранить сочность мяса. Следите, чтобы вода не закипала слишком активно — иначе она может разбрызгаться.
- Шаг 6
Пока запекается мясо, можно подготовить хлебную корочку. Срежьте корочку со вчерашнего багета, измельчите мякиш в процессоре. Петрушку и чеснок измельчите.
Для хлебной корочки лучше использовать слегка подсохший багет — он лучше крошится и придаёт более насыщенный вкус.
- Шаг 7
Смешайте хлебную крошку, зелень, чеснок и оливковое масло.
Оливковое масло свяжет все ингредиенты хлебной корочки и придаст ей аромат. Можно добавить немного лимонного сока для свежести.
- Шаг 8
Через 40 минут вынимаем мясо из духовки и смазываем всю поверхность горчицей.
Горчица не только добавит вкус, но и поможет хлебной корочке лучше прилипнуть к мясу и образовать аппетитную корку.
- Шаг 9
На горчицу наносим хлебную крошку плотным слоем, прижимая руками. Температуру духовки снижаем до 170°C и запекаем баранину еще 1,5–2 часа. Ориентируйтесь по своей духовке и аппетитности хлебной панировки.
Прижимайте хлебную крошку плотно, чтобы она не осыпалась во время запекания. Готовность можно определить по тому, что корочка станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Шаг 10
Подаем баранину с запеченными вместе с ней овощами.
- Шаг 11
Мясо сочное, тающее во рту, ароматное, нежное, под хрустящей корочкой.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу — так хлебная корочка остаётся хрустящей. Если необходимо сохранить баранину, держите её в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы восстановить текстуру корочки и мяса. К баранине отлично подойдут лёгкие салаты и гарнир из запечённых овощей.