Баранья нога по-итальянски

Лучше всего для этого рецепта подойдет нога молодого барана весом не более 2,5 кг. Зачистите ногу от лишнего жира и пленок. Подготовьте соль, свежемолотую смесь перцев, чеснок нарежьте.

Сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности мяса и нашпигуйте его чесноком.

Натрите мясо со всех сторон солью и перцем. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холоде.

Подготовьте овощи и айву для запекания. Крупно нарежьте их и выложите на противень.

На овощную подушку выложите баранью ногу и розмарин. Влейте в форму для запекания воду. Воды должно быть столько, чтобы она не касалась бараньей ноги. Разогрейте духовку до 220°C. Запекайте мясо в течение 40 минут.

Пока запекается мясо, можно подготовить хлебную корочку. Срежьте корочку со вчерашнего багета, измельчите мякиш в процессоре. Петрушку и чеснок измельчите.

Смешайте хлебную крошку, зелень, чеснок и оливковое масло.

Через 40 минут вынимаем мясо из духовки и смазываем всю поверхность горчицей.

На горчицу наносим хлебную крошку плотным слоем, прижимая руками. Температуру духовки снижаем до 170°C и запекаем баранину еще 1,5–2 часа. Ориентируйтесь по своей духовке и аппетитности хлебной панировки.

Подаем баранину с запеченными вместе с ней овощами.

Мясо сочное, тающее во рту, ароматное, нежное, под хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!