Особенности рецепта: Десерт «Зимнее утро» с кремом и ягодами

Name: Десерт «Зимнее утро» с кремом и ягодами
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 3
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 528 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Елена-Sh.

Десерт «Зимнее утро» с кремом и ягодами

30 июня 2026

Время приготовления 2 ч

Елена-ShАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот десерт — брат-близнец знаменитого десерта «Павлова», но, чтобы особо щипитильные авторы сайта не обрушили на мою голову поток негодований по типу: «Ах, это ненастоящая «Павлова»! Настоящая только белоснежная!», я назвала этот десерт по-другому:) В рецепте использованы замороженные ягоды малины и красной смородины, есть и секретик. Так что читайте и готовьте с удовольствием!

Слово редактора

Десерт «Зимнее утро» — безе с воздушным кремом из творожного сыра и сливок, покрытое свежими или размороженными ягодами. По технике близок к «Павловой»: хрустящая корочка снаружи, мягкая сердцевина внутри. Подходит для любого случая — от будничного чаепития до праздничного стола. Белый шоколад в рецепте выполняет практическую функцию: защищает основу от влаги при использовании замороженных ягод.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
шоколад белыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории528кКал
22.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Белки отделить от желтков и поместить в чистую сухую дежу миксера. Взбить на максимальной скорости в пену, затем, не переставая взбивать, всыпать сахар. Взбивать семь–десять минут до полного растворения сахара.
Дежа и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — малейший след жира не даст белкам взбиться.
Шаг 2
Просеять во взбитую белковую массу сахарную пудру и крахмал, добавить лимонный сок и аккуратно перемешать лопаткой.
Вмешивать пудру и крахмал лопаткой, не миксером, складывающими движениями — иначе масса осядет.
Шаг 3
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой. Выдавить на пергамент сначала круглое основание, затем сформировать бортики из маленьких конусов.
Если насадки нет, можно выложить массу ложкой: сначала основание, потом бортики.
Шаг 4
Выпекать в заранее разогретой до 90 °C духовке полтора–два часа. На газовой духовке безе получается кремового оттенка — это нормально.
Если духовка газовая или сильно греет снизу, положите под противень ещё один противень или фольгу для равномерного жара.
Шаг 5
Готовую остывшую основу смазать растопленным белым шоколадом. Дать шоколаду застыть, затем выложить поверх ягоды.
Если используете замороженные ягоды, слой белого шоколада обязателен — иначе талая вода размочит безе.
Шаг 6
Для крема смешать творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбить до однородного воздушного состояния, переложить в кондитерский мешок с той же насадкой и заполнить кремом пространство внутри бортиков.
Сливки берите жирностью не ниже 33%, иначе крем не взобьётся до нужной консистенции.
Шаг 7
Украсить десерт ягодами и дать постоять около двух часов перед подачей.
Десерт лучше есть в день сборки: при хранении в холодильнике безе начинает размягчаться.
Шаг 8
Заполняем сверху кремом. Украшаем любыми ягодами.
Шаг 9
Даем готовому десерту постоять около 2 часов. Хотя кто-то любит кушать сразу. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый десерт подавайте через два часа после сборки — крем успевает схватиться, а безе остаётся хрустящим. Хранить в холодильнике не более суток: основа постепенно размягчается от влаги крема. Этот рецепт с фото легко адаптировать под сезон — летом берите клубнику или чернику, зимой подойдут замороженная малина или смородина.

Оценить55

Елена-Sh