Вареники с картошкой, квашеной капустой и сюрпризами
Описание рецепта
По старой доброй традиции на празднование старого Нового года готовлю для семьи вареники с сюрпризами. В этот раз решила сделать тесто для вареников на кефире. Результат меня порадовал. Вареники получились очень мягкими и нежными. Для начинки брала любимую картошку с домашней квашеной капустой и обжаренный лук. Подавала вареники с луковой зажаркой, сметаной и зеленым лучком. Семья была сыта и довольна! И сюрпризам все были рады! С праздником!
Слово редактора
Вареники с картошкой и квашеной капустой — классическое блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Квашеная капуста придаёт начинке пикантный вкус и приятную кислинку, а тесто на кефире делает вареники особенно нежными. Такие вареники отлично сочетаются не только со сметаной и луковой зажаркой, но и с растопленным сливочным маслом. Можно поэкспериментировать и добавить в начинку грибы или зелень — получится новое вкусовое решение. Подавайте блюдо на семейный ужин или праздничный стол — оно всегда будет кстати!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- кефир 2,5%1стакан
- сода0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- Начинка
- картофель1кг
- капуста квашеная200г
- лук репчатый1шт.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- соль1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Для подачи
- лук репчатый3шт.
- растительное масло рафинированное6ст. л.
- сметана 20%250г
- лук зеленый0.5пучок
- сливочное масло50г
- Дополнительно
- мука0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук на разогретом масле до румяности.
Чтобы картофель не разварился, опускайте его в кипящую подсоленную воду. Лук обжаривайте на среднем огне, чтобы он не подгорел и не потерял сладость.
- Шаг 2
Квашеную капусту (у меня домашняя, с морковью) отжать от рассола. Нарезать мельче, если слишком крупная.
Если квашеная капуста слишком кислая, можно промыть её под проточной водой. Морковь в капусте добавит сочности начинке.
- Шаг 3
Вареный картофель размять в пюре. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.
Для более однородного пюре используйте картофелемялку или блендер. Лук должен равномерно распределиться в картофельной массе.
- Шаг 4
Дать пюре с луком остыть до комнатной температуры, добавить капусту, поперчить, размешать.
Остывшая начинка лучше держит форму и не делает тесто слишком влажным. Проверьте баланс соли и перца перед добавлением капусты.
- Шаг 5
Для теста соединить просеянную муку, соду, соль, сахар, перемешать.
Просеивание муки обогащает её воздухом, тесто получится более пышным. Следите, чтобы сода и сахар распределились равномерно.
- Шаг 6
Понемногу вливать кефир и перемешивать его с мукой.
Вливайте кефир постепенно, чтобы избежать образования комков. Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
- Шаг 7
Замесить тесто. Собрать его в шар, накрыть пищевой пленкой и дать постоять полчаса при комнатной температуре.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, тесто станет более податливым и упругим.
- Шаг 8
Пока тесто отдыхает, приготовить луковую зажарку для подачи. Лук очистить, нарезать соломкой и выложить в разогретое растительное масло.
Для луковой зажарки выбирайте рафинированное масло — оно не будет перебивать вкус лука. Соломка должна быть равномерной толщины.
- Шаг 9
Обжарить лук, помешивая, до карамелизации.
Карамелизация лука придаст вареникам сладковатый привкус. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать золотистым, но не тёмным.
- Шаг 10
Тесто для вареников раскатать в тонкий пласт на подпыленном мукой столе. Стаканом вырезать кружки.
- Шаг 11
Приготовить сюрпризы для вареников: гречку, рис, перец, семечки, фасоль, горох и так далее. Каждый сюрприз я заворачиваю в маленький кусочек фольги.
- Шаг 12
Кружки теста немного расплющить пальцами по краям, чтобы в местах склеивания вареников тесто не было слишком толстым. На кружки теста выложить немного начинки и не забыть про сюрпризы.
- Шаг 13
Слепить вареники. У меня их получилось 40 штук. Начинки немного осталось.
- Шаг 14
Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить немного. Порциями выкладывать вареники. Варить 3–4 минуты после того, как они всплывут.
- Шаг 15
Выкладывать вареники в миску, поливая растопленным сливочным маслом.
- Шаг 16
Готовые вареники выложить в тарелку. Сверху положить обжаренный лук и мелко нарезанный зеленый лук. Подавать вареники со сметаной. Приятного аппетита! Со старым Новым годом!
На заметку
Готовые вареники лучше всего подавать горячими с луковой зажаркой, сметаной и мелко нарезанным зелёным луком — так вкус раскрывается полностью. Вареники можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла.