Катаифи (ореховый десерт с тестом катаифи)

08 апреля 2026

Время приготовления 50 мин

vickyАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

vickyАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тесто катаифи (или «волосы ангела», как его еще иногда называют) представляет собой вытяжное тесто, разрезанное на тончайшие нити. Используют его для приготовления десерта катаифи, а также для ряда других блюд, в том числе и несладких. Например, с лососем (ссылка с креветками и с куриным филе. На все эти 4 рецепта нам хватило 500-граммовой пачки теста катаифи. Десерт на один уксус.

Слово редактора

Десерт катаифи — изысканное лакомство, которое позволит прикоснуться к кулинарным традициям Ближнего Востока. Тесто катаифи, с его тончайшими нитями, придаёт десерту уникальную текстуру. Ореховая начинка с корицей создаёт гармоничное сочетание, а сироп с лимонным соком и розовой водой добавляет освежающую нотку. Такой десерт прекрасно подойдёт для чаепития или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с видами орехов и дополнительными ароматизаторами — например, ванилью или кардамоном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сироп
вода200мл
сахар200г
лимоны1шт.
розовая вода1ч. л.

Для посыпки
фисташки рубленые1горсть

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы88г
29.33% от дневной нормы
Калории722кКал
30.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Орехи (миндаль, фисташки, грецкие, фундук) смолоть в блендере. Добавить сахар и корицу, перемешать.
Для более нежной текстуры используйте смесь разных орехов. Корица усилит аромат, но не переборщите с её количеством — она может перебить вкус орехов.
Шаг 2
Для того чтобы масса не была такой сыпучей, я добавила немного подсолнечного масла (примерно 4 ст. л.).
Подсолнечное масло поможет сделать массу более однородной и удобной для формирования рулетиков. Можно также использовать растопленное сливочное масло.
Шаг 3
Сварить сироп из воды, сахара, лимонной цедры и лимонного сока. Уварить в течение приблизительно 15 минут. Немного остудить и добавить розовую воду. Розовую воду добавляйте по вкусу, ее интенсивный вкус может перебить все остальные. Розовая вода — это типичный ароматизатор, входящий в состав восточных десертов, ее можно приобрести в магазине (отделе) восточных специй. Сироп готов, когда он станет прозрачным и тягучим.
Чтобы сироп не подгорел, варите его на среднем огне, постоянно помешивая. Тягучесть сиропа можно проверить, капнув немного на тарелку — капля должна медленно растекаться.
Шаг 4
Тесто я достала заранее, так с ним проще работать. Но обязательно нужно учитывать, что оно быстро сохнет, если лежит открытым. Формируем полоску, выкладываем на нее начинку (приблизительно 1 ч. л.). Количество теста у меня приблизительное, так как большую часть я уже использовала. Из него получилось около 20 штук.
Если тесто подсохло, сбрызните его водой и накройте плёнкой. Это вернёт эластичность и облегчит работу с ним.
Шаг 5
И сворачиваем в маленькие рулетики.
При сворачивании рулетиков старайтесь, чтобы начинка не выступала — так катаифи будут выглядеть аккуратнее и не расклеятся при выпекании.
Шаг 6
Их выставляем на противень, покрытый пергаментной бумагой, плотно друг к другу в рядок. Поливаем оливковым маслом (1 ч. л. на штуку. Я вместо оливкового растопила такое же количество сливочного масла) и выпекаем в заранее разогретой до 150–160°C духовке около 30–40 минут. Мне хватило 30 минут + еще 10 минут при выключенной духовке.
Чтобы рулетики равномерно пропеклись, следите, чтобы они не слиплись. Готовность можно проверить визуально — тесто должно слегка зарумяниться.
Шаг 7
Горячие катаифи полить сиропом (1 ст. л. на штуку) и посыпать рублеными фисташками.
Поливайте сиропом сразу после извлечения из духовки — горячие катаифи лучше впитывают вкус и аромат.
Шаг 8
Десерт не слишком сладкий, как обычно бывает с восточными сладостями, хорошо чувствуется кислинка лимона и аромат розы.
Шаг 9
Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовый десерт катаифи лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет хрустящую текстуру. Если необходимо сохранить десерт, держите его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить орехи на другие виды, например, добавить кешью или пекан, а также варьировать количество сахара в сиропе по вкусу.

Оценить57

vicky