Зерновой хлеб без муки и дрожжей
Описание рецепта
Этот хлеб — просто находка для веганов, вегетарианцев, глютеновых аллергиков и всех, кто за ЗОЖ и правильное питание.
Слово редактора
Зерновой хлеб без муки и дрожжей — отличная альтернатива традиционному хлебу. Благодаря использованию зелёной гречки и пшена, он получается не только полезным, но и богатым на клетчатку и микроэлементы. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и овощным блюдам. Вы можете экспериментировать с набором семян и специй, добавляя, например, кунжут или пряные травы, чтобы разнообразить вкус. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и нежной текстуры внутри.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа зеленая1стакан
- пшено1стакан
- лен семена5ст. л.
- вода1стакан
- кокосовое масло2ст. л.
- сода1ч. л.
- подсолнечные семечки3горсть
- тыквенные семечки3горсть
- чиа семена5ст. л.
- куркума1ч. л.
- тмин2ч. л.
- кориандр1ч. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории517кКал21.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые продукты. Гречку и пшено предварительно промыть и замочить в воде на ночь.
Замачивание круп помогает смягчить их текстуру и улучшить усвояемость. Убедитесь, что вода полностью слита, чтобы не нарушить консистенцию теста.
- Шаг 2
Слить воду с гречки и пшена и измельчить зерна в блендере. Желательно, чтобы текстура осталась неоднородной и были неразмолотые зерновые вкрапления.
Не измельчайте слишком мелко — неоднородная текстура придаст хлебу интересную структуру и хруст.
- Шаг 3
Семена льна измельчить и залить их стаканом воды.
Измельчённые семена льна хорошо впитывают воду и придают массе клейкость, что важно для формирования теста. Дайте смеси немного постоять, чтобы семена хорошо набухли.
- Шаг 4
В миске смешать измельченную смесь семян гречки и пшена, замоченные в воде измельченные льняные семена, промытые семена тыквы и подсолнечника, семена чиа, гашеную соду, кокосовое масло, соль, молотый тмин и кориандр, куркуму. Немного семян подсолнечника, тыквы и льна оставить для посыпки хлеба сверху.
Тщательно перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Гашёная сода придаст хлебу лёгкую пышность.
- Шаг 5
Перемешать все компоненты между собой.
Используйте ложку или шпатель, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо объединены и нет комочков.
- Шаг 6
Форму для выпечки хлеба выстелить пергаментом, смазанным растительным маслом, и переложить подготовленное «тесто». Сверху густо обсыпать зерновой смесью, немного вдавив ее в «тесто». Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 180°C, 70 минут. По истечении времени достать форму из духовки, извлечь буханку, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.
Готовность хлеба можно проверить, постукивая по его нижней части — звук должен быть глухим. Накрывая хлеб полотенцем, вы помогаете ему сохранить влажность и мягкость.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить ломтики в герметичном пакете — они сохранят текстуру и вкус до 1 месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Хлеб отлично сочетается с овощными салатами и хумусом.