Харчо с курицей
Описание рецепта
Моя интерпретация
Слово редактора
Харчо — традиционное блюдо грузинской кухни, и его вариации могут приятно удивить. Куриный вариант супа получается более лёгким, но не менее ароматным благодаря пряностям и специям. Хмели-сунели и лавровый лист придают супу характерный вкус, а рис делает его более сытным. Подавайте харчо с ломтиком свежего хлеба и, по желанию, добавьте немного сметаны для смягчения остроты. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина — согреет и насытит в холодное время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка300г
- рис100г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры2шт.
- томатная паста2ст. л.
- сахар1ст. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промытый окорочок заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену по ходу дела. Закрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40.
Снимайте пену тщательно — она может испортить вкус и внешний вид бульона. Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить в кастрюлю целую очищенную луковицу и морковь.
- Шаг 2
За это время готовим другие ингредиенты. Режем лук и обжариваем его на растительном масле.
Лук обжаривайте до золотистого цвета — это придаст супу более насыщенный вкус. Не пережаривайте, иначе появится горечь.
- Шаг 3
Трем на терке помидоры, убирая кожицу, или, как я, используем консервированные, уже нарезанные или в собственном соку. Добавляем томатную пасту, хмели-сунели или приправу для харчо, немного соли и перца, сахар обжариваем. Через пару минут добавляем пару поварешек бульона.
Если используете консервированные помидоры, учитывайте их солёность и корректируйте количество соли в рецепте. Томатная паста усилит кислинку, так что сахар поможет сбалансировать вкус.
- Шаг 4
Из кастрюли достаем окорочок, разбираем его на кусочки, перекладываем обратно в кастрюлю, добавляем рис и варим еще минут 10. Закладываем в кастрюлю луковую заправку, лавровый лист и перец горошком. Варим до готовности риса. Я оставляю рис альденте, потом он еще дойдет. Перед выключением добавляем мелко нарезанный чеснок и кинзу. Харчо готов. Подавать с грузинским лавашем. Приятного аппетита!
Рис должен быть почти готов, но не развариться — альденте обеспечит приятную текстуру. Проверьте, чтобы специи и зелень добавили в самом конце, чтобы сохранить их аромат.
На заметку
Харчо с курицей лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного молотого перца. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на плите, доведя до кипения и слегка убавив огонь, чтобы суп не потерял вкус и текстуру.