Картофельные клецки в бульоне
Описание рецепта
Такие клецки можно сделать с вечера — они лучше схватятся, пока будут стоять в холодильнике, а можно даже заморозить их впрок. Вместо пастернака подойдет корень петрушки или оставшийся от бульона корень сельдерея. Если сможете найти подкопченный чернослив, бульон получится еще вкуснее, а лавровый лист кладите на свой вкус — не молодого, коричневого, будет достаточно и одного.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Картофельные клецки в бульоне — отличное блюдо для семейного обеда. Клецки прекрасно сочетаются с насыщенным овощным бульоном, а добавление чернослива придаёт блюду лёгкую сладковатую нотку. Такие клецки можно готовить не только с пастернаком, но и с другими корнеплодами — экспериментируйте и находите свои любимые сочетания. Блюдо хорошо подойдёт для прохладного времени года, когда хочется чего-то тёплого и сытного. Подавайте клецки с зеленью и свежим хлебом — получится по-домашнему уютно и вкусно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона
- сельдерей корень0.5шт.
- сельдерей стебли2шт.
- морковь3шт.
- крупная луковица1шт.
- чернослив с косточками8шт.
- чеснок5зубчик
- тимьян свежий5веточка
- петрушка зелень1пучок
- можжевельник ягоды4шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошком10шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для клецок
- картофель200г
- корень пастернака1шт.
- манная крупа4ст. л.
- мука2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- чеснок1зубчик
- сливочное масло1ст. л.
- разрыхлитель0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и порезать крупными кубиками.
Слово редактора
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не пережариться.
- Шаг 2
Разогреть в тяжелой глубокой кастрюле оливковое масло и томить в нем лук пару минут.
Слово редактора
Используйте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание.
- Шаг 3
Почистить 5 зубчиков чеснока, мелко порубить, выложить в кастрюлю с луком и перемешать, затем добавить чернослив, лавровые листья, веточки тимьяна и все обжарить до мягкости.
Слово редактора
Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться и раскрыть свой аромат.
- Шаг 4
Корень сельдерея и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками, стебли сельдерея мелко порезать, выложить все к луку с чесноком, перемешать и залить кипящей водой так, чтобы овощи были покрыты, затем добавить соль, перец, можжевельник и пучок петрушки (пару веточек оставить). Накрыть крышкой и варить на маленьком огне часа полтора, подливая по мере необходимости горячую воду.
Слово редактора
Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить немного овощной базы или концентрированного бульона. Проверяйте уровень жидкости — овощи не должны сильно развариваться.
- Шаг 5
Оставшийся зубчик чеснока почистить и мелко порубить.
Слово редактора
Оставшийся зубчик чеснока можно предварительно охладить в морозилке, чтобы уменьшить слезотечение при нарезке.
- Шаг 6
Приготовить клецки: картофель и корень пастернака почистить и отварить до готовности без соли, затем воду слить, добавить сливочное масло, чеснок и все слегка прогреть, разминая овощи ложкой, затем переложить в миску, ввести яйцо, всыпать 2 ст. ложки манки, муку и разрыхлитель, размять все толкушкой.
Слово редактора
Для более нежной текстуры клецок можно добавить немного сливок или сливочного сыра вместе с маслом. Убедитесь, что картофель и пастернак хорошо размяты — без крупных комков.
- Шаг 7
Половиной оставшейся манки присыпать глубокий противень, сформировать с помощью двух ложек небольшие клецки и выложить их на противень, присыпать оставшейся манкой и отправить в холодильник.
Слово редактора
Манка поможет клецкам держать форму. Поставьте противень в холодильник, чтобы масса немного застыла и стала более удобной для формирования клецок.
- Шаг 8
Вскипятить воду, добавить соль и отваривать клецки, пока не всплывут.
Слово редактора
Когда клецки всплывут, они будут готовы — это надёжный признак того, что внутри не осталось сырых участков.
- Шаг 9
Оставшуюся петрушку мелко порубить.
Слово редактора
Мелко нарезанная петрушка добавит блюду свежести и яркости. Старайтесь резать как можно мельче, чтобы зелень равномерно распределилась по поверхности.
- Шаг 10
Овощной бульон процедить и разлить в тарелки, в каждую положить по нескольку клецок и посыпать петрушкой.
На заметку
Картофельные клецки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней — они станут только лучше. Также клецки можно заморозить до момента варки, предварительно разложив на противне в один слой, а после заморозки переложить в контейнер. Вместо пастернака можно использовать корень петрушки или сельдерея в той же пропорции.