Томатный хлеб с пармезаном

08 апреля 2026

Время приготовления 45 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Оксана ЧубАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Просто мы забыли купить хлеб, просто никто не захотел бежать вечером в магазин. И поэтому случился этот вечерний «запек» суперароматного и красивого по цвету хлеба.

Слово редактора

Томатный хлеб с пармезаном — оригинальная интерпретация классического хлеба. Томатный сок придаёт выпечке насыщенный цвет и лёгкий овощной вкус, а пармезан добавляет солоноватую нотку и усиливает аромат. Такой хлеб отлично подойдёт к первым блюдам, мясным и овощным гарнирам. Можно подать его и как самостоятельную закуску, например, с оливковым маслом и свежими травами. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и воздушной текстуры мякиша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи сухие10г
вода100мл
сахар0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы231г
77.00% от дневной нормы
Калории1457кКал
60.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В этом рецепте я использую быстродействующие дрожжи, которые нужно активировать. В мисочке смешать дрожжи, теплую воду и сахар, оставить на столе на 10 минут. Должна появиться хорошая пенная шапочка. Если на пакетике с дрожжами написано добавить их в муку, тогда их так активировать не нужно!
Чтобы дрожжи хорошо активировались, вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 2
Томатный сок подогреть до 35°C, растворить в нем соль и сахар. Добавить масло. Для начала попробуйте сок — если на ваш вкус пересолен, то в тесто соль не добавляйте.
Томатный сок не должен быть горячим — иначе тесто может потерять воздушность. Попробуйте сок на вкус, чтобы точно отрегулировать количество соли и сахара.
Шаг 3
Влить дрожжевую смесь, перемешать.
Тщательно перемешивайте, чтобы дрожжевая смесь равномерно распределилась в томатной основе.
Шаг 4
Всыпать 400 г муки, перемешать.
Постепенно всыпайте муку, чтобы легче было контролировать консистенцию теста.
Шаг 5
Пармезан или любой твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Всыпать в тесто, перемешать.
Используйте качественный пармезан — его насыщенный вкус сильно повлияет на итоговый результат. Можно добавить немного больше сыра, если хотите более выраженный вкус.
Шаг 6
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Вам может понадобиться граммов на 30 больше или меньше. Это зависит и от влажности муки, и от влажности воздуха в помещении. Тесто поместить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой или пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое место без сквозняков!
При замесе теста ориентируйтесь на его консистенцию — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Следите, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Шаг 7
Через час оно отлично выросло, вдвое точно.
Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме — оно должно стать пышным и воздушным. Если тесто не выросло достаточно, возможно, дрожжи были некачественные или место для расстойки было недостаточно тёплым.
Шаг 8
Тесто обмять, разделить на 2 части. Сформировать 2 круглых буханки хлеба. Сначала расплющить кусок, потом сложить к середине с двух сторон. И с противоположных сторон сложить так же. Двумя руками сформировать круглый шар. Оставить на расстойку на 30 минут.
При формировании буханок старайтесь не мять тесто слишком интенсивно — это может ухудшить структуру хлеба. Оставьте достаточно места между буханками на противне, чтобы они не слиплись при расстойке.
Шаг 9
Духовку разогреть до 180°C. Я выпекаю на силиконовом коврике, можно на противне, посыпанном мукой.
Перед тем как поставить хлеб в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрета. Силиконовый коврик удобен тем, что не требует дополнительного смазывания.
Шаг 10
Выпекать хлеб 45 минут. В процессе выпечки я убавила огонь до 160°C, когда корочка подрумянилась. Остудить.
Шаг 11
Аромат пармезана дурманит, хочется отломить кусочек поскорее! Но и в остывшем виде хлеб очень хорош.

На заметку

Томатный хлеб с пармезаном лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто сушёные итальянские травы (розмарин, базилик, орегано) — примерно 1 ч. л.

Оценить54

Оксана Чуб