Томатный хлеб с пармезаном
Описание рецепта
Просто мы забыли купить хлеб, просто никто не захотел бежать вечером в магазин. И поэтому случился этот вечерний «запек»
Слово редактора
Томатный хлеб с пармезаном — оригинальная интерпретация классического хлеба. Томатный сок придаёт выпечке насыщенный цвет и лёгкий овощной вкус, а пармезан добавляет солоноватую нотку и усиливает аромат. Такой хлеб отлично подойдёт к первым блюдам, мясным и овощным гарнирам. Можно подать его и как самостоятельную закуску, например, с оливковым маслом и свежими травами. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и воздушной текстуры мякиша.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие10г
- вода100мл
- сахар0.5ч. л.
- Тесто
- томатный сок320мл
- растительное масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар1ч. л.
- пармезан60г
- мука620г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы231г77.00% от дневной нормы
- Калории1457кКал60.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В этом рецепте я использую быстродействующие дрожжи, которые нужно активировать. В мисочке смешать дрожжи, теплую воду и сахар, оставить на столе на 10 минут. Должна появиться хорошая пенная шапочка. Если на пакетике с дрожжами написано добавить их в муку, тогда их так активировать не нужно!
Чтобы дрожжи хорошо активировались, вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился.
- Шаг 2
Томатный сок подогреть до 35°C, растворить в нем соль и сахар. Добавить масло. Для начала попробуйте сок — если на ваш вкус пересолен, то в тесто соль не добавляйте.
Томатный сок не должен быть горячим — иначе тесто может потерять воздушность. Попробуйте сок на вкус, чтобы точно отрегулировать количество соли и сахара.
- Шаг 3
Влить дрожжевую смесь, перемешать.
Тщательно перемешивайте, чтобы дрожжевая смесь равномерно распределилась в томатной основе.
- Шаг 4
Всыпать 400 г муки, перемешать.
Постепенно всыпайте муку, чтобы легче было контролировать консистенцию теста.
- Шаг 5
Пармезан или любой твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Всыпать в тесто, перемешать.
Используйте качественный пармезан — его насыщенный вкус сильно повлияет на итоговый результат. Можно добавить немного больше сыра, если хотите более выраженный вкус.
- Шаг 6
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Вам может понадобиться граммов на 30 больше или меньше. Это зависит и от влажности муки, и от влажности воздуха в помещении. Тесто поместить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой или пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое место без сквозняков!
При замесе теста ориентируйтесь на его консистенцию — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Следите, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
- Шаг 7
Через час оно отлично выросло, вдвое точно.
Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме — оно должно стать пышным и воздушным. Если тесто не выросло достаточно, возможно, дрожжи были некачественные или место для расстойки было недостаточно тёплым.
- Шаг 8
Тесто обмять, разделить на 2 части. Сформировать 2 круглых буханки хлеба. Сначала расплющить кусок, потом сложить к середине с двух сторон. И с противоположных сторон сложить так же. Двумя руками сформировать круглый шар. Оставить на расстойку на 30 минут.
При формировании буханок старайтесь не мять тесто слишком интенсивно — это может ухудшить структуру хлеба. Оставьте достаточно места между буханками на противне, чтобы они не слиплись при расстойке.
- Шаг 9
Духовку разогреть до 180°C. Я выпекаю на силиконовом коврике, можно на противне, посыпанном мукой.
Перед тем как поставить хлеб в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрета. Силиконовый коврик удобен тем, что не требует дополнительного смазывания.
- Шаг 10
Выпекать хлеб 45 минут. В процессе выпечки я убавила огонь до 160°C, когда корочка подрумянилась. Остудить.
- Шаг 11
Аромат пармезана дурманит, хочется отломить кусочек поскорее! Но и в остывшем виде хлеб очень хорош.
На заметку
Томатный хлеб с пармезаном лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто сушёные итальянские травы (розмарин, базилик, орегано) — примерно 1 ч. л.