Рис «Гаджар Пулау»

Продукты для приготовления.

Рис для плова залейте холодной водой и оставьте минут на 30. Затем выложите рис в сито, воду слейте.

За это время подготовим овощи и зелень. Репчатый лук, морковь, картофель, чеснок очищаем от кожуры и шелухи, у перца чили отрезаем плодоножку и удаляем семена. Промываем листья мяты и кориандра.

Поочередно нарезаем овощи и зелень. Лук — тонкими полукольцами, морковь — соломкой, перец, чеснок и сельдерей (стебель) — дольками. С зелени стряхните лишнюю воду и нашинкуйте так, как вам нравится.

Разогрейте в сковороде растительное масло (3 ст. л.). Выложите специи: кардамон, гвоздику сушеную, лист лавра, корицу, тмин (семена), имбирь молотый, чили сушеный, кориандр (зерна сушеные). Я брала по 1 щепотке каждой специи. Обжаривайте их в течение 1–2 минут, интенсивно перемешивая, чтобы они распустили свой аромат.

Через 1–2 минуты добавляем к специям репчатый лук и чеснок, тушим их вместе со специями до прозрачности.

Затем добавляем в сковороду зеленый перец чили, сельдерей, свежую зелень мяты и кориандра и обжариваем в течение 2 минут. Нет такой зелени — замените на сушеную (по 1 щепотке).

Добавляем кокосовую мякоть (100 г) или кокосовую стружку (3 ст. л.) и тушим в течение 2 минут. Если стружка — 1 минуту.

Затем добавляем картофель и морковь и на слабом огне тушим овощи под крышкой до полуготовности. Если недостаточно масла, добавьте 1–2 ст. л. воды.

Разогреваем 1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном и обжариваем подсушенный рис, периодически перемешивая, 2 минуты.

В сковороду с овощами добавляем обжаренный рис, 2 стакана горячей воды (кипяток), соль и хорошо перемешиваем. Не забываем удалить лавровый лист.

Плотно закрываем скороварку крышкой и готовим плов на среднем уровне минут 20–25. Я укутываю крышку сухой тряпицей, чтобы жидкость не испарялась.

Готовый плов выкладываем горкой в теплое плоское блюдо или порционные миски и украшаем зеленью. Я посыпала верх кокосовой стружкой (самую малость — щепотку, лишь припылила). Приятного аппетита!

Совет. Мякоть кокоса можно заменить кокосовой стружкой. Вместо всех вышеперечисленных специй можно взять только одну — гарам масалу. Гарам масала — это индийская приправа, в состав которой входят все указанные выше специи. Если у вас нет риса басмати, можно использовать рис для плова. Плов можно готовить в скороварке с толстым дном, в казане, в утятнице или чугунной сковороде.