Пряный марокканский суп харира
Описание рецепта
Марокканский суп харира — одно из самых популярных блюд марокканской кухни, как у нас борщ
Традиционно хариру готовят из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной или птицей. Специи тоже можно класть по своим предпочтениям. В оригинальном рецепте в хариру кладут палочки корицы, но я, например, люблю корицу только в выпечке и в суп не положила. Но, конечно, без куркумы, паприки, чеснока и зиры тут точно не обойтись :)
Харира — очень ароматный вкусный наваристый суп, попробуйте приготовить его, надеюсь, он вам тоже понравится.
Слово редактора
Харира — истинное воплощение марокканской кулинарной традиции, где каждый ингредиент добавляет блюду неповторимые нотки. Этот пряный суп не только насыщает, но и радует богатым ароматом. Попробуйте подавать хариру с тёплыми лепёшками или хлебом — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. В зависимости от сезона можно варьировать количество острых специй или добавлять свежие овощи. Харира отлично подойдёт не только для поста, но и для уютного семейного ужина, создавая атмосферу восточного гостеприимства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- нут ТМ «Националь»1стакан
- рис ТМ «Националь»0.5стакан
- чечевица ТМ «Националь»0.5стакан
- лук репчатый1головка
- сельдерей3шт.
- перец болгарский1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- зеленьпо вкусу
- чеснок молодой1зубчик
- имбирь кореньпо вкусу
- куркума1ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- зирапо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- чеснок сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории667кКал27.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала замачиваем нут ТМ «Националь», залив его холодной водой. Я всегда замачиваю на ночь. Затем его нужно хорошо промыть под проточной водой, залить холодной водой и поставить вариться.
Замачивание нута не только сокращает время варки, но и улучшает его усвояемость. Используйте глубокую ёмкость — нут увеличится в объёме.
- Шаг 2
Варим нут до полуготовности (где-то около 1 часа), снимая пену.
Снимайте пену тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Проверяйте нут на мягкость — он должен стать чуть податливым, но не развариться.
- Шаг 3
Берем рис и чечевицу ТМ «Националь». Хорошенько промываем и, когда наш нут уже дошел до полуготовности, добавляем к нему вариться. Варим их вместе минут 15–20. То есть нут, рис и чечевица на этапе добавления в суп должны быть почти готовы.
Промывайте рис и чечевицу тщательно, чтобы удалить лишний крахмал. Следите, чтобы нут не разварился — он должен сохранять форму.
- Шаг 4
Мелко режем головку лука.
Для более равномерной нарезки лука используйте острый нож — так он будет меньше раздражать глаза.
- Шаг 5
Черешки сельдерея промываем и также мелко режем.
Мелко нарезанный сельдерей быстрее отдаст свой вкус и аромат супу.
- Шаг 6
У меня болгарский перец был уже нарезан и заморожен. Если у вас свежий, то также промыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Я готовила в большой чугунной сковороде. Можно сложить овощи в кастрюлю с толстым дном, обжарить до румяности.
Чугунная сковорода хорошо удерживает тепло, но можно использовать и кастрюлю с толстым дном — главное, чтобы овощи не пригорали.
- Шаг 7
Мясо режем небольшими брусочками и добавляем к овощам. Если вы готовите хариру из баранины или говядины, то предварительно их нужно отварить до полуготовности, если из птицы, то можно нарезать сырую мякоть. Обжарить до подрумянивания мяса.
Если используете баранину или говядину, убедитесь, что мясо хорошо проварено до полуготовности — оно должно легко протыкаться вилкой. Птицу обжаривайте до лёгкой корочки, чтобы сок остался внутри.
- Шаг 8
Добавить специи. На фото нет кусочка корня имбиря, я добавила небольшой — около
2 см. Еще раз напомню, что их можно брать по вкусу, но если вы не любите куркуму, зиру, паприку, чеснок, то просто приготовьте другой суп) Потому что специи в харире играют первостепенную роль. Имбирь добавит супу пикантности — не бойтесь экспериментировать с его количеством. Специи лучше молоть непосредственно перед добавлением — так они будут ароматнее.
- Шаг 9
Добавляем специи к мясу с овощами, прогреваем пару минут и заливаем мясным бульоном так, чтобы он слегка покрыл овощи. Если вы готовите из птицы, то просто добавьте кипяченой воды.
Мясной бульон усилит вкус супа. Если нет бульона, используйте концентрированный бульонный кубик, разведённый в воде.
- Шаг 10
Далее добавляем томатную смесь. Идеально взять свежие томаты, очистить от кожицы, перемолоть блендером и добавить в суп, но зимой в магазинных нет вкуса и аромата. У меня в заморозке есть томатный микс из осенних ароматных помидоров (я добавила его), если такового нет, предлагаю взять томаты в собственном соку, также перемолоть блендером и добавить по вкусу, чтобы не было слишком кисло на вкус. В самом крайнем случае можно добавить по вкусу томатную пасту. Тушим все 20–25 минут до полной готовности мяса.
- Шаг 11
За это время наша смесь нута, риса и чечевицы почти готова, добавляем ее в суп.
- Шаг 12
Хорошо перемешиваем и варим еще 5–7 минут. На данном этапе солим, пробуем на кислоту. Можно отрегулировать густоту супа. Он должен быть густой, но не как каша. Поэтому если слишком густой, разбавьте бульоном или кипятком.
- Шаг 13
Режем кинзу или петрушку.
- Шаг 14
Щедро посыпаем наш суп зеленью, добавляем зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
- Шаг 15
Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться минут 20.
- Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп харира лучше всего подавать с лепёшками и свежей зеленью. Суп отлично хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытой ёмкости — при разогреве он не теряет вкусовых качеств. Для более насыщенного аромата можно добавить в суп немного молотой корицы или увеличить количество зиры и кориандра по вкусу.