Блины с ароматной мясной начинкой
Описание рецепта
Блины для сытного ужина! И секретик от меня: если добавить вино в фарш и выпарить его, начинка заиграет новыми красками.
Слово редактора
Блины с мясной начинкой — классическое блюдо, которое отлично подойдёт не только для ужина, но и для праздничного стола. Добавление вина в начинку — удачная идея: алкоголь выпаривается, оставляя лишь лёгкий аромат и делая вкус более насыщенным. Подавайте блины со сметаной или томатным соусом — это подчеркнёт вкус начинки. Можно экспериментировать с составом фарша, добавляя разные специи и травы, чтобы каждый раз получать новый вкусовой оттенок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- соль2щепотка
- сахар2ч. л.
- молоко400мл
- мука200г
- растительное масло2ст. л.
- Начинка
- фарш (свинина и курица)400г
- морковь1шт.
- растительное масло2ст. л.
- зелень рубленая3ст. л.
- вино белое70мл
- сливочное масло1ст. л.
- Дополнительно
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Этот вариант блинов классический. Так пекла моя мама и бабушка
— они и научили меня. Этот рецепт идеален для начинок и сладких, и мясных.
Взбить миксером яйца с сахаром и солью в течение 1–2 минут. До пышной пены.Для пышности пены взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая её. Сахар должен полностью раствориться.
- Шаг 2
Влить половину молока (немного подогреть) и всю муку. Взбить миксером.
Муку добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комочков. Если они всё же появились, процедите тесто через сито.
- Шаг 3
Влить оставшееся молоко и перемешать еще раз. Оставить тесто на 30–40 минут.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, делая блины более эластичными. Накройте тесто плёнкой, чтобы оно не обветрилось.
- Шаг 4
Влить растительное масло, перемешать.
Масло лучше добавлять в самом конце — так оно равномерно распределится и не будет скапливаться на стенках миски.
- Шаг 5
Жарить блинчики на хорошо разогретой блинной сковороде. Консистенция теста такая, что блинчики выходят достаточно плотными и мягкими. Как раз для фарширования.
Перед жаркой убедитесь, что сковорода хорошо прогрета — первый блин не должен прилипать. Используйте средний огонь, чтобы блины не подгорали.
- Шаг 6
Приготовить начинку. Разогреть масло в сковороде. Всыпать тертую морковь, готовить минуту.
Морковь лучше натереть на мелкой тёрке — так она быстрее приготовится и лучше смешается с фаршем.
- Шаг 7
Добавить фарш, тушить 10 минут. Влить вино, прибавить огонь и дать вину выпариться в течение еще 10 минут. Жидкости быть не должно. Перемешивать лучше вилкой, чтобы не было крупных комочков фарша.
Следите за выпариванием вина — как только характерный аромат исчезнет, значит, алкоголь испарился. Перемешивайте фарш аккуратно, чтобы не превратить его в фарш-паштет.
- Шаг 8
Добавить соль, перец и любую зелень (у меня укроп) и кусочек масла. Размять вилкой. Начинка готова.
Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она сохранила цвет и аромат. Сливочное масло сделает начинку более сочной.
- Шаг 9
На блин положить полную ложку фарша.
Используйте столовую ложку с горкой для равномерного распределения начинки.
- Шаг 10
Свернуть конвертиком.
- Шаг 11
Края завернуть вовнутрь.
- Шаг 12
Блинчики поместить на противень. Духовку разогреть до 180°C. Смазать каждый блин растопленным сливочным маслом. Запекать 20 минут.
- Шаг 13
Очень сытные блинчики!
На заметку
Готовые блины с мясной начинкой лучше подавать сразу — так они будут наиболее аппетитными. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К блинам отлично подойдёт свежий салат из овощей или соус на основе сметаны с зеленью.