Омлет «Пуляр» — пышный, как суфле
Описание рецепта
Этот омлет отличается от привычного тем, что белки и желтки готовятся по-разному — и в результате на тарелке оказывается что-то среднее между омлетом и суфле. Белковая шапка получается лёгкой и воздушной, желтковая основа — кремовой и насыщенной. Всего четыре ингредиента, сковорода с крышкой — и завтрак совсем другого уровня. Мне нравится, что складывать его нужно так, чтобы желток оказался и сверху, и снизу: выглядит красиво и вкус в каждом кусочке сбалансирован.Слово редактора
Омлет «Пуляр» — французская классика, где белки и желтки готовятся отдельно. Желтки смешивают с молоком и выливают на сковороду, сверху — взбитые до пиков белки. Под крышкой на тихом огне получается многослойный омлет с нежной белковой шапкой и кремовой желтковой основой. Подходит на завтрак или лёгкий ужин. Из ингредиентов нужны только яйца, молоко, соль и растительное масло.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- молоко2ст. л.
- сольпо вкусу
- растительное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории222кКал9.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Желтки подсолить и смешать с молоком до однородности.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 2
Белки с щепоткой соли взбить до устойчивых пиков.Устойчивые пики — белок не стекает с венчика и держит форму. Не перебейте: масса должна быть гладкой, не хлопьями. - Шаг 3
Сковороду или сотейник хорошо прогреть с растительным маслом, затем влить желтковую смесь.Масло должно быть горячим, но не дымить — иначе желтки прихватятся слишком быстро. - Шаг 4
Сверху выложить взбитые белки и разровнять по поверхности.Белки кладите аккуратно, не перемешивая с желтками — слои должны остаться отдельными. - Шаг 5
Накрыть крышкой и готовить на тихом огне около пяти минут.Готовность проверьте пальцем: прикоснитесь к белку — след не должен оставаться на руке. - Шаг 6
Выключить огонь и дать омлету постоять одну-полторы минуты, чтобы он отошёл от стенок.Не пропускайте этот шаг: омлет дойдёт и легче снимется лопаткой. - Шаг 7
Лопаткой переложить омлет на тарелку, разрезать посередине и уложить половинки друг на друга — желтки окажутся сверху и снизу.Разрезайте омлет строго посередине — тогда при складывании желток равномерно оказывается с обеих сторон. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Омлет «Пуляр» подают сразу — он быстро оседает, как любое суфле. На стол ставьте уже сложенным, желтком наружу. Хранить смысла нет: блюдо теряет пышность через несколько минут. По этому рецепту можно добавить в желтки тёртый сыр или зелень — фото таких вариантов часто встречается в кулинарных блогах, но основа остаётся неизменной.Оценить52
0
Комментарии
2У меня с приготовления другого блюда осталось несколько белков и очень уж не хотелось их просто так выбрасывать и тут я вспомнила про этот рецепт. Добавила к имеющимся белкам еще пару яиц, так же разделив на белок и желток и приготовила по вашему рецепту омлет, только еще черного перца добавила помимо соли. Омлет получился очень воздушным и необычным, но очень вкусным, съели на ура. Правда, немного пригорел, но на вкус это не повлияло. Спасибо за рецепт, фото приложила, обязательно буду готовить еще.
Хороший омлет!👍🏻🥚🥚🥚