Пирожки на заварном дрожжевом тесте
Описание рецепта
Сегодня мой рецепт как никогда соответствует названию конкурса — «Эксперименты с Panasonic».
Есть пара тонкостей: не переборщить с мукой, тесто должно чуть липнуть, муку не досыпать, руки cмазать маслом; после каждого этапа давать тесту отлежаться 15 минут.
Это тесто при жарке не впитывает лишнее масло и очень эластичное. Заваривание части муки придает тесту способность
Слово редактора
Заварное дрожжевое тесто — настоящая находка для любителей пирожков! Оно отлично держит форму и не впитывает лишнее масло при жарке, а благодаря эластичности позволяет использовать самые разные начинки. Попробуйте дополнить мясной фарш грибами или овощами — получится не менее вкусно. Такие пирожки станут отличным угощением на семейном обеде или дружеской встрече. Подавайте их горячими — с чаем или бульоном.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- мясной фарш600г
- лук белый1шт.
- чеснок3зубчик
- сольпо вкусу
- приправа для мясапо вкусу
- Заварная смесь
- кипяток125мл
- мука30г
- растительное масло рафинированное20г
- соль0.5ч. л.
- Тесто
- мука380г
- сахар0.5ст. л.
- дрожжи сухие4г
- вода125мл
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории255кКал10.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут для активации.
Чтобы дрожжи активировались быстрее, используйте тёплую воду (около 37 градусов). Проверьте, чтобы на поверхности появилась пена — это признак успешной активации.
- Шаг 2
Приготовить заварную смесь, можно в деже хлебопечки, можно в любой емкости. Смешать муку с солью, добавить растительное масло и залить кипятком, размешав до однородности. Если смешиваете в деже, то прикройте сверху пленкой
— смесь жидкая. При работе с кипятком будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если нет дежи, используйте кастрюлю с толстым дном — в ней смесь будет прогреваться равномернее.
- Шаг 3
Добавить в заваренную смесь муку, желтки, дрожжевой раствор. Выставить режим «Пицца».
Перед добавлением дрожжевого раствора убедитесь, что заварная смесь немного остыла, иначе дрожжи могут погибнуть. Следите за однородностью массы.
- Шаг 4
Готовое тесто разделить на кусочки по 50 г, скатать руками в масле в шарики, накрыть и оставить на 15 минут.
Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Проверьте, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они подойдут равномерно.
- Шаг 5
Растянуть тесто руками и наполнить фаршем. Я кладу много
— тесто хорошо берет начинку. Заготовки накрыть и снова дать подойти 15 минут. При растягивании теста действуйте аккуратно, чтобы не порвать его. Если тесто липнет к рукам, слегка смажьте их растительным маслом.
- Шаг 6
Жарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Если начинка сырая, как у меня, то жарить строго под крышкой и можно на огне ниже среднего.
Жарьте пирожки до золотистой корочки. Под крышкой влага будет испаряться медленнее, и начинка лучше проготовится. Следите, чтобы масло не горело — иначе пирожки приобретут неприятный привкус.
- Шаг 7
Выложить на бумажную салфетку. Накрыть полотенцем. Очень вкусно вышло.
Выкладывание на бумажную салфетку поможет избавиться от лишнего масла. Накрытие полотенцем сохранит тепло и мягкость пирожков.
- Шаг 8
А теперь ошибка. Я все первые шаги сделала как надо, но ошиблась с режимом хлебопечки. Выставила «Основной хлеб — быстрое тесто». В этот момент мне срочно нужно было уйти. Когда я вернулась, то по аромату поняла, что поставила печь не на тот режим, и она мне уже начала выпекать белый хлеб. Ну что делать, решила уже допечь его до любого результата. Результат оказался отличным
— вышел нормальный белый хлеб, немного в нем не хватило соли, но с маслом муж съел сразу половину. Вот такой неожиданный эксперимент!
На заметку
Готовые пирожки лучше подавать горячими — так их вкус и текстура наиболее приятны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно попробовать заменить мясной фарш на картофельно-грибную начинку — получится не менее вкусно.