Фугасс — провансальская лепёшка с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Практически в каждом регионе Франции пекут традиционный национальный хлеб. В Провансе это фугасс — лепешка с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Она печется в форме листочка а-ля монстера, в котором прорезаны отверстия. В фугасс можно добавить оливки, травы, вяленые томаты, сыр, лук. Тесто для хлеба удобно готовить в хлебопечке.Слово редактора
Фугасс — традиционный хлеб Прованса: плоская лепёшка с надрезами в форме колоса или листа монстеры, с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Тесто замешивается на воде и молоке с оливковым маслом. Добавки — по желанию: прованские травы, сухой чеснок, паприка, оливки, вяленые томаты или сыр. Подходит и к супу, и к сырной нарезке, и как самостоятельный хлеб к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- молоко150мл
- вода150г
- соль10г
- сахар5г
- оливковое масло50мл
- дрожжи сухие6г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты в деже хлебопечки, дрожжи засыпать в диспенсер. По желанию добавить сухие прованские травы, сухой чеснок, паприку. Выставить режим «Тесто малодрожжевое» для наиболее длительной расстойки.Если хлебопечки нет, замесите тесто вручную и дайте ему подняться в тёплом месте в течение полутора-двух часов. - Шаг 2
Готовое тесто разделить на три равные части примерно по 280 грамм, каждую округлить и оставить на 15 минут.Чтобы тесто не рвалось при делении, слегка смажьте руки оливковым маслом. - Шаг 3
На пергаменте, похлопывая тесто ладонями, растянуть каждую часть в продолговатый овал или прямоугольник толщиной около 6 мм.Тесто легче растягивается, если оно немного отдохнуло: не торопитесь, дайте ему расслабиться под полотенцем. - Шаг 4
С помощью лезвия сделать надрез в центре, не доходя до краёв, затем нарезать по три линии от краёв к центру — получится рисунок колоса. Растянуть тесто так, чтобы разрезы открылись примерно на 3 см.Следите за тем, чтобы надрезы не смыкались при расстойке — периодически можно аккуратно их раздвинуть. - Шаг 5
Оставить заготовки в стороне, пока тесто не поднимется вдвое. Разогреть духовку до 200 °C.Расстойка при комнатной температуре занимает около 30–40 минут: тесто должно заметно увеличиться. - Шаг 6
Смазать поверхность теста оливковым маслом, посыпать сыром по вкусу, крупной солью и кунжутом.Можно заменить обычную соль на крупную морскую или гималайскую розовую — она красиво смотрится на корочке. - Шаг 7
Выпекать около 15 минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету: лепёшка должна стать равномерно золотистой снизу и сверху.
На заметку
Фугасс лучше всего есть тёплым — сразу из духовки корочка особенно хрустит. На следующий день лепёшку можно подогреть в духовке при 160 °C около пяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить в тесто маслины или вяленые томаты. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести форму надрезов с первого раза.Оценить56
0