Булочки с изюмом «Аппетитные» — пышные, на сливочном масле
Описание рецепта
Тесто у этих булочек богатое — много яиц, хорошее масло — и при этом удивительно простое в работе. Холодная расстойка делает своё дело: мякиш выходит плотным, но нежным, с лёгкой сдобной корочкой.Слово редактора
Дрожжевые булочки с изюмом на богатом тесте: много яиц, сливочное масло, холодная расстойка в холодильнике. Тесто получается мягким, слегка липким и очень воздушным после выпечки. Подходит для воскресного завтрака или к чаю. Из указанного количества ингредиентов выходит от 10 до 12 булочек — можно формовать шариками или использовать формочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие20г
- яйцо7шт.
- масло сливочное400г
- сахар50г
- соль2ч. л.
- изюм50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи всыпьте в муку, добавьте сахар и четыре яйца. Перемешайте миксером, затем по одному добавьте оставшиеся яйца, каждый раз хорошо вымешивая.Яйца добавляйте строго по одному — так тесто лучше вбирает их и не расслаивается. - Шаг 2Шаг 2Добавьте соль и нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры. Вымешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски — оно должно быть очень мягким, липким и гладким.Масло должно быть именно комнатной температуры: холодное плохо вмешивается и рвёт структуру теста.
- Шаг 3Шаг 3Переложите тесто в большую миску, накройте плёнкой и оставьте подходить на два-три часа при комнатной температуре.Чтобы понять, что тесто подошло, оно должно увеличиться вдвое.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и обомните пальцами. Добавьте изюм, снова положите в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на полтора часа.Изюм предварительно промойте и обсушите — лишняя влага не нужна.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделите на 10–12 кусочков, сформируйте шарики или разложите по формочкам. Накройте полотенцем и дайте расстояться 15–25 минут.Если булочки формуете в металлические формочки, слегка смажьте их маслом.
- Шаг 6Шаг 6Яйцо смешайте с четвертью чайной ложки сахара и смажьте булочки. Выпекайте при 220 °C около 15–20 минут до румяной корочки.Смазывайте булочки яйцом непосредственно перед посадкой в духовку — тогда корочка выйдет глянцевой.
На заметку
Готовые булочки лучше есть тёплыми — тогда они особенно мягкие. Храните в закрытом контейнере или пакете до двух суток; перед подачей можно на минуту отправить в микроволновку. Этот рецепт хорошо получается и с сухофруктами вместо изюма. Пошаговые фото помогут не запутаться с консистенцией теста на каждом этапе.Оценить45
0