Рататуй французский

Рататуй французский

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Предлагаю вам рецепт рататуя — такого, как готовят во Франции: домашний, душистый, вкуснющий и невероятно полезный) Я перепробовала огромное количество рецептов рататуя, но этот лучший! Если вы хотя бы раз в жизни пробовали настоящий рататуй, то меня поймете. А если нет, то поверьте на слово)

Слово редактора

Рататуй — классическое блюдо прованской кухни, которое покорит вас сочетанием нежных овощей и пряных трав. Традиционно его готовят в духовке, позволяя овощам томиться и насыщаться вкусом. Подавайте рататуй с хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе и мясу — он отлично дополнит любое основное блюдо. Летом это блюдо особенно актуально: свежие овощи придадут ему неповторимый вкус. Не забудьте добавить базилик или тимьян — они прекрасно оттенят аромат рататуя.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории180кКал
    7.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим овощи и обязательно их помоем! Подготовить отдельно кастрюлю или большую глубокую сковороду, куда мы будем окончательно складывать овощи, после того как их по отдельности обжарим. Для обжарки вам понадобится другая сковорода.
    Подготовим овощи и обязательно их помоем! Подготовить отдельно кастрюлю или большую глубокую сковороду, куда мы будем окончательно складывать овощи, после того как их по отдельности обжарим. Для обжарки вам понадобится другая сковорода.
    Для удобства нарезки используйте острый нож — так овощи будут выглядеть аккуратнее и резаться легче. Подготовьте все овощи сразу, чтобы не отвлекаться во время готовки.
  • Шаг 2 Перец нарезаем кубиками и обжариваем в небольшом количестве оливкового или растительного масла 5 минут на среднем огне. Даже не обжаривать, а пассеровать, чтобы он стал мягким. Может, вам понадобится до 8 минут, но не более. Далее перец сложить в подготовленную заранее кастрюлю.
    Перец нарезаем кубиками и обжариваем в небольшом количестве оливкового или растительного масла 5 минут на среднем огне. Даже не обжаривать, а пассеровать, чтобы он стал мягким. Может, вам понадобится до 8 минут, но не более. Далее перец сложить в подготовленную заранее кастрюлю.
    Следите за температурой — при слишком сильном огне перец может подгореть. Готовность можно определить по мягкости и слегка золотистому оттенку.
  • Шаг 3 То же самое делаем с баклажаном. Нарезаем кубиками, пассеруем в той же сковороде 5 минут, складываем в кастрюлю к перцу. Сковороду после каждого овоща мыть не нужно.
    То же самое делаем с баклажаном. Нарезаем кубиками, пассеруем в той же сковороде 5 минут, складываем в кастрюлю к перцу. Сковороду после каждого овоща мыть не нужно.
    Чтобы баклажаны не впитывали много масла, предварительно посолите их и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Это также поможет убрать горечь.
  • Шаг 4 Очередь за кабачками (или цукини). Нарезаем, пассеруем 5 минут, складываем к овощам в кастрюлю.
    Очередь за кабачками (или цукини). Нарезаем, пассеруем 5 минут, складываем к овощам в кастрюлю.
    Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры — она нежная и хорошо приготовится. У зрелых кабачков лучше снять кожуру и удалить семена.
  • Шаг 5 Лук нарезаем полукольцами, помидоры — на четвертинки. Обжариваем их вместе и складываем в кастрюлю к остальным овощам. Соль, перец по вкусу, так же как лавровый лист и тимьян. Овощи аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на среднем огне. Во время тушения овощи дадут сок, его будет достаточно и для готовки, и чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли. Но все зависит от вашей емкости. У меня кастрюли с каменной крошкой, к ним ничего не прилипает. Советую периодически проверять и перемешивать овощи (но не слишком сильно). Если овощи прилипают, добавить чуть воды, но я этого никогда не делаю, они не должны плавать, а просто томиться. Томить минут 40. Можете пробовать, чтобы проверить готовность и количество специй.
    Лук нарезаем полукольцами, помидоры — на четвертинки. Обжариваем их вместе и складываем в кастрюлю к остальным овощам. Соль, перец по вкусу, так же как лавровый лист и тимьян. Овощи аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на среднем огне. Во время тушения овощи дадут сок, его будет достаточно и для готовки, и чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли. Но все зависит от вашей емкости. У меня кастрюли с каменной крошкой, к ним ничего не прилипает. Советую периодически проверять и перемешивать овощи (но не слишком сильно). Если овощи прилипают, добавить чуть воды, но я этого никогда не делаю, они не должны плавать, а просто томиться. Томить минут 40. Можете пробовать, чтобы проверить готовность и количество специй.
    Чтобы помидоры лучше отдали свой вкус и аромат, можно предварительно снять с них кожицу — ошпарьте помидоры кипятком, затем охладите в ледяной воде и аккуратно снимите кожицу. Лавровый лист и тимьян лучше использовать в свежем виде — так аромат будет ярче.
  • Шаг 6 За 10 минут до окончания готовки чеснок выдавить в кастрюлю, помешать и тушить еще 10 минут.
    За 10 минут до окончания готовки чеснок выдавить в кастрюлю, помешать и тушить еще 10 минут.
    Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы он не потерял свой аромат и не стал слишком резким. Можно использовать не только выдавленный, но и мелко нарезанный чеснок — так он лучше распределится по блюду.
  • Шаг 7 Вот так выглядит готовый рататуй. Может, он не такой красивый, но вкус все компенсирует, обещаю!) Bon appétit!
    Вот так выглядит готовый рататуй. Может, он не такой красивый, но вкус все компенсирует, обещаю!) Bon appétit!

На заметку

Рататуй лучше всего подавать с хрустящим хлебом или лёгкими салатами. Блюдо прекрасно хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут овощи сохраняют текстуру и вкус. Для более яркого аромата можно добавить в соус немного прованских трав.
Оценить51
0

Что готовим

болгарский перец
кабачок
помидор
кабачки на зиму
кабачки в духовке
кабачки с чесноком

Из чего готовим

... с чесноком
... с чесноком
... с помидорами
... с чесноком

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке
... тушеные

Часто спрашивают

Баклажаны с чесноком
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с помидорами

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Ирина Бакаева
    Ирина Бакаева

    Готовлю это овощное рагу давным-давно и даже не подозревала, что это прованское блюдо😃, поскольку никогда никакого специального рецепта у меня вообще не было - просто очень люблю баклажаны и всячески экспериментирую с ними. У меня оно всегда получается очень красивым - перцы беру разных цветов и обязательно добавляю фиолетовый базилик в самом конце.

    Оставить комментарий