Классический кулич с изюмом и глазурью
Описание рецепта
Если нет рома, заварите крепкий фруктовый чай или Эрл Грей и замочите в нем изюм, к нему неплохо добавить немного вяленой вишни, закарамелизированную цедру апельсина и лимона, да и вообще любые сухофрукты. Тесто должно получиться довольно жидким, липким и послушным, оно легко подружится с вашими любимыми пряностями — кардамон или корица будут здесь очень кстати, а готовый кулич можно украсить кондитерской посыпкой.
Слово редактора
Пасхальный кулич — неотъемлемая часть праздничного стола. Классический кулич с изюмом и глазурью порадует вас и ваших близких в светлый праздник. Попробуйте добавить в тесто немного цитрусовой цедры или ароматных специй — это придаст выпечке особый шарм. Глазурь можно разнообразить, добавив в неё пищевой краситель или ароматизаторы. Подавайте кулич с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание получится невероятно гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- сливочное масло400г
- яйца куриные5шт.
- изюм180г
- сахар коричневый50г
- молоко400мл
- ром150мл
- ванильный экстракт1ч. л.
- дрожжи сухие11г
- соль морская0.5ч. л.
- Для глазури
- сахарная пудра150г
- яичные белки2шт.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории1077кКал44.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
Чтобы температура была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке.
- Шаг 2
Изюм замочить в роме и дать постоять, затем жидкость слить.
Ром придаст изюму аромат и улучшит вкус кулича. Если рома нет, можно использовать коньяк или фруктовый ликёр.
- Шаг 3
Молоко подогреть до комнатной температуры.
Молоко не должно быть горячим — это может убить дрожжи. Проверьте температуру, капнув молоко на запястье — оно должно быть чуть тёплым.
- Шаг 4
В чашу комбайна всыпать муку, добавить дрожжи, сахар, соль и предварительно размягченное сливочное масло и вымешивать на маленькой скорости насадкой-крюком.
Используйте муку высшего сорта с хорошей клейковиной — это обеспечит лучшую текстуру теста. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы лучше соединяться с другими ингредиентами.
- Шаг 5
Продолжая вымешивать, по одному ввести яйца и ванильный экстракт, затем добавить изюм, влить теплое молоко и вымешивать, пока не получится довольно жидкое, однородное тесто.
Следите за консистенцией теста — оно должно быть однородным и плавно стекать с насадки-крюка. Если тесто слишком густое, добавьте немного молока.
- Шаг 6
Разделить готовое тесто на 2 части и разложить по формам так, чтобы оно занимало чуть больше половины объема. Накрыть формы полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место для расстойки на полтора-два часа.
Для расстойки выберите место без сквозняков, например, возле батареи. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
- Шаг 7
Как только тесто подойдет к верхнему краю формы, поставить в разогретую духовку и выпекать 45–50 минут.
Готовность кулича можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Также обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 8
Приготовить глазурь, взбив белки с сахарной пудрой, и сразу нанести на теплые куличи.
Глазурь лучше наносить на слегка остывшие куличи — так она лучше закрепится и не будет стекать.
На заметку
Готовый кулич лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре, завернув в льняную ткань, — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в тесто кардамон или корицу, а украсить кулич — кондитерской посыпкой или орехами. Если хотите разнообразить начинку, замените часть изюма на вяленую вишню или закарамелизированную цедру апельсина и лимона.