Пасхальные куличи с апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Изюм хорошо замочить и в горячем чае. Я на самом деле люблю, когда изюма много, можно соединить светлый и темный, а можно добавить к изюму вяленую клюкву, вишню, курагу — любые сухофрукты приветствуются. Вместо апельсиновой цедры подойдет апельсиновая вода для выпечки, неплохо работают здесь и кардамон, корица или мускатный орех. Чтобы куличи внутри были воздушными, важно не передержать их в духовке. Если любите сладкое, сделайте сахарную глазурь.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Пасхальный кулич — неотъемлемая часть праздничного стола. Апельсиновая цедра придаст куличам яркий аромат и свежесть, а разнообразие сухофруктов сделает их вкус богаче. Такая выпечка отлично подойдёт для семейного торжества. Подавайте куличи с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет особенно гармоничным. Не бойтесь экспериментировать с пряностями: они подчеркнут индивидуальность вашего рецепта и сделают куличи по-настоящему особенными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- яйца куриные5шт.
- апельсины крупные1шт.
- сливочное масло175г
- изюм черный2горсть
- сахар коричневый50г
- сахарная пудра1ст. л.
- молоко140мл
- ром1ст. л.
- дрожжи сухие14г
- измельченные стручки ванили1щепотка
- соль морская2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась. Это обеспечит равномерный нагрев при выпекании.
- Шаг 2
Молоко подогреть на маленьком огне до температуры 30‒36°С.
Температура молока должна быть комфортной для дрожжей — не горячей и не холодной. Проверьте, погрузив палец — должно быть тепло, но не горячо.
- Шаг 3
Изюм выложить в небольшую кастрюлю, влить ром, немного кипятка, так чтобы жидкость покрывала изюм, и поставить на маленький огонь. Когда сухофрукты набухнут, жидкость слить и просушить изюм бумажным полотенцем.
Ром придаст изюму аромат, который раскроется в готовом куличе. Если нет рома, можно использовать коньяк или фруктовый ликёр.
- Шаг 4
Муку, дрожжи, сахар, ваниль и соль всыпать в чашу комбайна и перемешать крюком для теста, затем, продолжая вымешивать, по одному ввести яйца, влить теплое молоко.
Перемешивайте на низкой скорости, чтобы не развить глютен излишне — так тесто будет более нежным. Следите, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
- Шаг 5
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Используйте только цедру, без белой части — она может придать горечь. Для удобства можно воспользоваться специальным ножом для цедры.
- Шаг 6
Не выключая комбайна, небольшими порциями ввести предварительно размягченное сливочное масло, всыпать изюм, цедру апельсина и вымешать тесто.
Добавляйте масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте. Если масло слишком твёрдое, оно может свернуться и образовать комочки.
- Шаг 7
Емкость с тестом затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 8‒10 часов.
Охлаждение замедлит работу дрожжей и улучшит структуру теста. Убедитесь, что поверхность теста хорошо покрыта плёнкой, чтобы оно не подсохло.
- Шаг 8
Охлажденное тесто разложить в формы для куличей и выпекать в разогретой духовке 25‒30 минут.
Формы заполняйте примерно на треть, чтобы тесто имело пространство для подъёма. Готовность можно проверить, слегка нажав на кулич — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 9
Готовые куличи посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Готовые куличи лучше всего подавать после полного остывания — так они лучше раскроют аромат. Храните куличи в герметичном контейнере или под плёнкой при комнатной температуре до 3 дней. Для более яркого вкуса можно заменить апельсиновую цедру на смесь цедры апельсина и лимона или добавить в тесто кардамон, корицу или мускатный орех.