Суп из фасоли с кабачками
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Активное меню». Я готовила половину порции. Фасоль и зелень выбрала по своему вкусу,
Слово редактора
Суп из фасоли с кабачками — отличное решение для лёгкого, но сытного обеда. Фасоль придаёт блюду насыщенность и питательность, а кабачки и сельдерей — свежесть и сочность. Такой овощной суп прекрасно подойдёт для весеннего и летнего меню, а также для тех, кто следит за питанием и предпочитает блюда без мяса. Вы можете экспериментировать с видами фасоли и зеленью, чтобы каждый раз получать немного новый вкус. Подавайте суп, посыпав тёртым пармезаном и свежей зеленью — так блюдо станет ещё более аппетитным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки250г
- фасоль черный глаз200г
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- зеленьпо вкусу
- тимьян сушеный1ч. л.
- чабер0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории272кКал11.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль перед варкой замочить на несколько часов. Отварить без добавления соли. Количество воды в рецепте не указано, поэтому решайте сами, насколько густой суп вы хотите получить. В любом случае оставшийся отвар можно заморозить и использовать позже. К сожалению, у меня не было корня сельдерея, поэтому я использовала стебель. Все овощи нарезать небольшими кубиками, чеснок порубить.
Слово редактора
Замачивайте фасоль в холодной воде — так она сварится быстрее и равномернее. Если нет времени на замачивание, используйте консервированную фасоль — она сократит время приготовления.
- Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на нем сельдерей. Затем добавьте кабачки, чеснок и отваренную фасоль с бульоном, в котором она варилась.
Слово редактора
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — суп не пригорит. Обжаривайте сельдерей до лёгкой золотистости, чтобы он отдал аромат маслу.
- Шаг 3
Посолить, поперчить, добавить тимьян и чабер и варить на медленном огне 10 минут.
Слово редактора
Медленный огонь сохранит текстуру овощей и фасоли. Проверяйте вкус — при необходимости корректируйте количество соли и специй.
- Шаг 4
Готовый суп слегка размять толкушкой для картофеля, но не до состояния пюре. При подаче полить любимым ароматным маслом, посыпать тертым пармезаном и зеленью петрушки.
Слово редактора
Разминайте толкушкой только часть супа — так вы добьётесь нужной консистенции, сохранив отдельные кусочки овощей. Для аромата можно добавить немного лимонного сока.
- Шаг 5
Подавать с гренками.
На заметку
Суп из фасоли с кабачками лучше всего подавать со свежей зеленью и тёртым пармезаном. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании в микроволновой печи или на плите рекомендуется добавить немного оливкового масла для сохранения текстуры и вкуса. Оставшийся после варки фасоли отвар можно заморозить и использовать в качестве основы для других супов.