Чесночный отрывной хлеб со свежей зеленью
Описание рецепта
Сегодня у меня чесночный хлеб со свежей зеленью и небольшим количеством сыра. Это отрывной хлеб-гармошка, который так нравится мне и моей семье. В поисках инструкций я наткнулась на множество рецептов «раздвижного хлеба» и ждала подходящего момента, чтобы его испечь. За основу я взяла рецепт своего любимого дрожжевого теста, приготовила ароматное масло и испекла ароматный, мягкий и пушистый домашний хлебушек.
Слово редактора
Чесночный хлеб — отличное дополнение к супам, мясным и овощным блюдам. Ароматное масло с чесноком и зеленью придаёт хлебу пикантный вкус, а кедровые орехи добавляют приятную хрустящую текстуру. Такой хлеб особенно актуален в холодное время года — он не только утоляет голод, но и согревает. Вы можете экспериментировать с зеленью: попробуйте добавить укроп, базилик или кинзу, чтобы разнообразить вкус. Подавайте хлеб тёплым — так его аромат раскроется максимально.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода200мл
- сахар1.5ч. л.
- дрожжи свежие20г
- пшеничная мука500г
- соль1.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
- оливковое масло Extra Virgin50мл
- петрушка рубленая3ст. л.
- Ароматное масло
- сливочное масло100г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- чеснок молодой4зубчик
- зелень рубленая5ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin20мл
- Дополнительно
- кедровые орехи2горсть
- сыр2горсть
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории757кКал31.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду слегка подогреть, растворить в воде сахар и добавить дрожжи. Размешать и оставить на 15 минут для активации. Когда на поверхности образуется характерная шапочка, дрожжи готовы к работе. Просеять муку, добавить остальные ингредиенты, влить дрожжевую воду и замесить мягкое тесто. Тесто и миску слегка смазать оливковым маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 1 час. Половину желтка я оставила для смазывания хлеба перед выпечкой.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место для расстойки действительно тёплое — например, рядом с батареей или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто не перегрелось — оно не должно стать слишком жидким.
- Шаг 2
Для ароматного масла подойдет любая свежая зелень: зеленый лук, чеснок, шпинат, петрушка, укроп, базилик, черемша. У меня шнитт-лук, молодой чеснок и петрушка. Зелень следует мелко порубить.
Если какой-то вид зелени у вас закончился, можно использовать сушёную — она добавит другой оттенок вкуса. Главное — не переборщить с количеством, чтобы не перебить вкус чеснока.
- Шаг 3
Размягченное сливочное масло взбить, добавить оливковое, соль, свежемолотый перец и снова взбить. Добавить всю зелень и перемешать. Отставить в сторону и дать настояться.
Для более нежной текстуры масла можно предварительно охладить его в морозилке на 10–15 минут, а затем взбить — так оно лучше соединится с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Подошедшее тесто обмять и выложить на припыленную мукой поверхность.
При обминке теста аккуратно выпустите лишний воздух, но не переусердствуйте — тесто должно остаться пышным.
- Шаг 5
Раскатать тесто в прямоугольник. Распределить равномерно ароматное масло.
При раскатке теста следите, чтобы оно не прилипало к поверхности — при необходимости добавьте немного муки. Толщина прямоугольника должна быть равномерной.
- Шаг 6
Посыпать орешками и тертым сыром. Сыр подойдет любой, в том числе и фета. Разрезать острым ножом на крупные квадраты.
Если фета слишком солёная, промойте её под проточной водой и слегка отожмите — так вы сбалансируете вкус хлеба.
- Шаг 7
Большую разъемную форму смазать маслом (я взяла немного от ароматного масла для смазывания формы), посыпать мукой. Квадраты сложить по 4 штуки.
Чтобы квадраты хлеба не прилипали к форме, можно дополнительно присыпать её мукой или использовать пергамент.
- Шаг 8
И выложить вертикально в форму. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на отдых на 30 минут.
Во время второго отдыха тесто должно немного увеличиться в объёме — это будет признаком того, что оно готово к выпечке.
- Шаг 9
Смазать желтком, смешанным с 1 ст. л. молока или воды, и выпекать в заранее разогретой до 220°C духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 170°C и выпекать еще 25–35 минут. Мне хватило 25. Тест на сухую палочку подскажет о готовности хлеба.
Чтобы корочка получилась румяной и хрустящей, убедитесь, что желток хорошо смешался с молоком или водой — масса должна быть однородной. Проверяйте готовность хлеба не только тестом с палочкой, но и по золотисто-коричневому цвету корочки.
- Шаг 10
Здесь видна серединка хлебушка.
- Шаг 11
А так он выглядит сверху.
- Шаг 12
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат чеснока и зелени. Храните остатки в плотно закрытом контейнере или под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество чеснока в ароматном масле или добавить в начинку тёртый пармезан.