Пирог с говядиной и почками
Описание рецепта
Классический английский пирог. В отличие от привычного для нас понимания, английский пирог — это начинка под «крышкой» из теста. При подаче сперва делаются разрезы, снимается крышка, выгребается начинка и потом прикрывается корочкой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- почки300г
- мясной бульон850мл
- мука80г
- тесто слоеное500г
- лук белый2шт.
- яйца куриные1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- вустерширский соус1ч. л.
- молоко1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1208кКал50.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, говядину режем средними кубиками. Говяжьих почек берем одну штуку (около 500 г) и тщательно обрезаем все, что вызывает у нас сомнение. На выходе у меня получилось 300 грамм нарезанной кубиками почки.
- Шаг 2
Обжариваем на 2 ст. ложках маслах почки до золотистости, выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде обжариваем мясо.
- Шаг 3
Добавляем в говядину натертый в кашицу лук и обжариваем еще несколько минут. Смешиваем говядину и почки.
- Шаг 4
Засыпаем равномерно мукой, заливаем горячим говяжьим бульоном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
- Шаг 5
После закипания выставляем на небольшой, но не самый маленький огонь и оставляем на 1,5 часа без крышки.
- Шаг 6
Через 1,5 часа заливаем в форму и даем остыть.
- Шаг 7
Раскатываем слоеное тесто, накрываем форму с начинкой, защипываем края. Взбиваем молоко и желток от яйца и смазываем тесто. Из остатков теста можно вырезать фигурки, выложить сверху и тоже смазать. Ставим в разогретую до 220°C духовку
на 30–40 минут. - Шаг 8
Вынимаем и даем минут 10–15 на «подумать».
- Шаг 9
Для подачи отрезаем кусок, снимаем верх, ложкой выкладываем начинку и прикрываем тестом.
- Шаг 10
Идеально сочетается с зеленым горошком, стручковой фасолью и темным крепким портером.