Пирог с говядиной и почками

Пирог с говядиной и почками

Время приготовления 3 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Классический английский пирог. В отличие от привычного для нас понимания, английский пирог — это начинка под «крышкой» из теста. При подаче сперва делаются разрезы, снимается крышка, выгребается начинка и потом прикрывается корочкой.

Слово редактора

Английский пирог с говядиной и почками — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Такая выпечка порадует любителей мясных блюд и станет настоящим открытием для тех, кто ещё не знаком с гастрономическими традициями Туманного Альбиона. Чтобы аромат почек не отпугнул гостей, важно правильно их подготовить и использовать вустерширский соус — он добавит глубины вкусу и сбалансирует блюдо. Подавайте пирог с зелёным салатом или лёгкими овощными гарнирами — так вы подчеркнёте изысканность английской классики.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки79г
    87.78% от дневной нормы
  • Жиры67г
    83.75% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории1208кКал
    50.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Итак, говядину режем средними кубиками. Говяжьих почек берем одну штуку (около 500 г) и тщательно обрезаем все, что вызывает у нас сомнение. На выходе у меня получилось 300 грамм нарезанной кубиками почки.
    Итак, говядину режем средними кубиками. Говяжьих почек берем одну штуку (около 500 г) и тщательно обрезаем все, что вызывает у нас сомнение. На выходе у меня получилось 300 грамм нарезанной кубиками почки.
    При обработке почек тщательно удаляйте все плёнки и жировые отложения — это поможет избавиться от специфического запаха. Говядину нарезайте равномерно, чтобы кусочки готовились одинаково.
  • Шаг 2 Обжариваем на 2 ст. ложках маслах почки до золотистости, выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде обжариваем мясо.
    Обжариваем на 2 ст. ложках маслах почки до золотистости, выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде обжариваем мясо.
    Обжаривайте почки на среднем огне, чтобы они не подгорели и не потеряли сочность. Золотистый цвет — признак того, что почки готовы к следующему этапу.
  • Шаг 3 Добавляем в говядину натертый в кашицу лук и обжариваем еще несколько минут. Смешиваем говядину и почки.
    Добавляем в говядину натертый в кашицу лук и обжариваем еще несколько минут. Смешиваем говядину и почки.
    Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть — это улучшит вкус начинки. Используйте острый нож для мелкой нарезки лука.
  • Шаг 4 Засыпаем равномерно мукой, заливаем горячим говяжьим бульоном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
    Засыпаем равномерно мукой, заливаем горячим говяжьим бульоном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
    Муку добавляйте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Перемешивайте венчиком или лопаткой, проводя по дну сковороды.
  • Шаг 5 После закипания выставляем на небольшой, но не самый маленький огонь и оставляем на 1,5 часа без крышки.
    После закипания выставляем на небольшой, но не самый маленький огонь и оставляем на 1,5 часа без крышки.
    При тушении без крышки лишняя влага будет испаряться, начинка станет более насыщенной. Следите, чтобы бульон не выкипел полностью.
  • Шаг 6 Через 1,5 часа заливаем в форму и даем остыть.
    Через 1,5 часа заливаем в форму и даем остыть.
    Дайте начинке полностью остыть, чтобы она лучше держала форму при выпекании пирога.
  • Шаг 7 Раскатываем слоеное тесто, накрываем форму с начинкой, защипываем края. Взбиваем молоко и желток от яйца и смазываем тесто. Из остатков теста можно вырезать фигурки, выложить сверху и тоже смазать. Ставим в разогретую до 220°C духовку на 30–40 минут.
    Раскатываем слоеное тесто, накрываем форму с начинкой, защипываем края. Взбиваем молоко и желток от яйца и смазываем тесто. Из остатков теста можно вырезать фигурки, выложить сверху и тоже смазать. Ставим в разогретую до 220°C духовку на 30–40 минут.
    Перед раскаткой охладите слоёное тесто в холодильнике — так оно будет лучше держать форму. Проверяйте, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности.
  • Шаг 8 Вынимаем и даем минут 10–15 на «подумать».
    Вынимаем и даем минут 10–15 на «подумать».
    Готовность пирога можно проверить визуально — тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый цвет. Также можно слегка нажать на край пирога — он должен пружинить.
  • Шаг 9 Для подачи отрезаем кусок, снимаем верх, ложкой выкладываем начинку и прикрываем тестом.
    Для подачи отрезаем кусок, снимаем верх, ложкой выкладываем начинку и прикрываем тестом.
    При подаче можно украсить пирог свежими травами — это добавит эстетическую привлекательность блюду.
  • Шаг 10 Идеально сочетается с зеленым горошком, стручковой фасолью и темным крепким портером.
    Идеально сочетается с зеленым горошком, стручковой фасолью и темным крепким портером.

На заметку

Готовый пирог с говядиной и почками лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы начинка была горячей, а тесто — хрустящим. Если нужно сохранить пирог, держите его в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. К пирогу отлично подойдёт лёгкий овощной салат и бокал сухого красного вина.
Оценить51
0

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
говядина
почки
слоеное тесто
мясо в тесте
говядина с луком
английская кухня, пироги
в духовке, пироги
мясо в луке

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Вительви Иванова
    Вительви Иванова

    Существует очень много рецептов и с грибами и с картошкой, с томатами, беконом (что-то мне подсказывает, если речь идёт о довольно старых британских рецептах, что там, где написано бекон имелось в виду обычное сало, то есть сырая грудинка, у них слово сало, есть сырой бекон, но авторы берут копчёный бекон). В общем, я хочу попробовать оригинал, но какой из рецептов настоящий неясно.

    • A
      anarozhkko

      Очень интересный рецепт, ранее никогда не готовила пирог с такой начинкой) говядину для этого блюда покупала у http://grodnomk.by/, вот думаю как по вкусу получится если обычную муку заменить на рисовую или кукурузную, нужно будет попробовать)

      Оставить комментарий