Кицунэ удон

Кицунэ удон

Время приготовления 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Быстро и вкусно. Особенно если уже есть приготовленный бульон даси. Как приготовить бульон даси, я написала в шагах, так как нет ингредиентов в перечне. В ингредиентах указан тофу, я из него и делала, но если сможете купить абураагэ, то все будет еще легче. У меня не было, время карантинное, азиатский супермаркет далеко, пришлось обойтись тофу. Бульон даси я готовлю на два раза, поэтому у меня уже был готовый после вчерашнего мисо-супа.

Слово редактора

Кицунэ удон — классическое блюдо японской кухни, которое отлично подойдёт для уютного ужина. Лапша удон в сочетании с ароматным бульоном даси и тофу создаёт гармоничное блюдо с нежным вкусом. Бульон даси — основа многих японских супов, его можно приготовить заранее и использовать для разных блюд. Попробуйте добавить в кицунэ удон немного кунжута или мелко нарезанного имбиря — это придаст блюду дополнительные вкусовые нотки. Подавайте лапшу горячей, украсив зелёным луком.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы95г
    31.67% от дневной нормы
  • Калории661кКал
    27.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наталья

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Для бульона даси потребуется примерно 5 г сушеных водорослей комбу и столько же сушеной стружки тунца бонито. Комбу (или ламинария) продается в виде достаточно больших листов с белым солевым налетом. Нужна полоска примерно 1,5 см шириной и 5 см длиной, можно отломать на глаз. 5 г бонито — это чуть больше трети стакана. В воде замачиваем комбу минут на 20. Одновременно замачиваем водоросль вакаме в другой посуде. Когда комбу размокнет, ставим кастрюлю на огонь и почти доводим до кипения. Давать закипеть нельзя, иначе водоросль станет слишком горчить. Достаем комбу и откладываем, если хотим использовать для варки другого бульона (на следующий день, например), или выбрасываем. Кладем стружку тунца, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим секунд 30. Выключаем огонь, оставляем минут на 10. Когда стружка осядет, процеживаем бульон. Стружку тоже откладываем для второго бульона или выбрасываем.
    Чтобы бульон даси получился более ароматным, используйте качественную стружку бонито и водоросли комбу. Следите, чтобы комбу не закипела — это ключевой момент для избежания горечи.
  • Шаг 2 Если у вас нет готового абураагэ (жареный тофу), можно приготовить самим. Обжарить кусок тофу в растительном масле. В идеале — во фритюре, но я просто налила в сковороду достаточно много масла, раскалила и обжарила с двух сторон до корочки. После обжарки опустить на 30 секунд в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир.
    Если у вас нет готового абураагэ (жареный тофу), можно приготовить самим. Обжарить кусок тофу в растительном масле. В идеале — во фритюре, но я просто налила в сковороду достаточно много масла, раскалила и обжарила с двух сторон до корочки. После обжарки опустить на 30 секунд в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир.
    Для лучшего результата при обжаривании тофу используйте сковороду с антипригарным покрытием. После обжаривания убедитесь, что тофу имеет равномерную золотистую корочку.
  • Шаг 3 Смешать 1/4 стакана бульона даси, 1/2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. мирина и 1 ч. л. тростникового сахара. Заливаем этой смесью тофу. Кипятим минут 10.
    Смешать 1/4 стакана бульона даси, 1/2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. мирина и 1 ч. л. тростникового сахара. Заливаем этой смесью тофу. Кипятим минут 10.
    При кипячении смеси с тофу следите за тем, чтобы жидкость не перекипела — это может изменить вкус. Тофу должен хорошо пропитаться смесью.
  • Шаг 4
    Лапшу отвариваем согласно инструкции на упаковке.
    При отваривании лапши следите за её текстурой — она должна стать мягкой, но не развариться. Проверяйте готовность согласно времени, указанному на упаковке, но учитывайте особенности вашей плиты.
  • Шаг 5 В другой кастрюле смешиваем оставшийся бульон даси, 2 ст. л соевого соуса, 2 ст. л. мирина и 1 ч. л. сакэ. Доводим до кипения и сразу выключаем.
    В другой кастрюле смешиваем оставшийся бульон даси, 2 ст. л соевого соуса, 2 ст. л. мирина и 1 ч. л. сакэ. Доводим до кипения и сразу выключаем.
    Когда будете доводить смесь до кипения, обратите внимание на аромат — он должен стать более насыщенным. Как только появятся первые пузырьки, сразу выключайте огонь.
  • Шаг 6 В миску кладем лапшу, сверху — тофу, заливаем бульоном из шага 5, сверху посыпаем нашинкованным зеленым луком. Легкое, вкусное и оригинальное блюдо готово. Приятного аппетита!
    В миску кладем лапшу, сверху — тофу, заливаем бульоном из шага 5, сверху посыпаем нашинкованным зеленым луком. Легкое, вкусное и оригинальное блюдо готово. Приятного аппетита!

На заметку

Кицунэ удон лучше всего употреблять сразу после приготовления — лапша и тофу хорошо сохраняют текстуру в горячем виде. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 1–2 дней, перед подачей разогрейте на плите, добавив немного бульона для восстановления консистенции. Вместо тофу можно использовать абураагэ — блюдо получится более традиционным и с более насыщенным вкусом.
Оценить23
0

Что готовим

... удон
... с сыром
зеленая ...
пп ...
коричневая ...
заварная ...
... низкокалорийная
... с тофу

Из чего готовим

... из творога
... из сыра
... с лапшой
... из тофу
... с соевым соусом
... с соевым соусом
... с лапшой
... из сыра

Часто спрашивают

Японская

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

    Приготовила, но без тофу. Ну так супчик, на любителя 😏

    Оставить комментарий