Голубцы на сковороде
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Хоть список ингредиентов весьма немал, но особо неприхотлив, и все необходимое можно найти в ближайшем магазине.
Фарш подойдет любой, по вашему вкусу. У меня был из свинины и говядины. Кочан капусты лучше всего брать побольше, чтобы удобнее было заворачивать начинку. Количество репчатого лука, чеснока и моркови можно увеличить или уменьшить по вкусу. Рис подойдет любой.
Слово редактора
Голубцы — классическое блюдо, которое прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина. Тушение на сковороде позволяет добиться нежной текстуры и сочности. Вы можете экспериментировать с фаршем: добавить в него грибы, зелень или специи по вкусу. Подавайте голубцы с сметаной или соусом на основе йогурта — так блюдо приобретёт более мягкий и сливочный вкус. Это сытное и питательное блюдо наверняка понравится всей семье.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для голубцов
- капуста белокочанная1кочан
- мясной фарш500г
- рис60г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- помидоры2шт.
- чеснок4зубчик
- соль1ч. л.
- укроп сушеный1ч. л.
- петрушка сушеная1ч. л.
- подсолнечное масло3ч. л.
- Для соуса
- помидоры1шт.
- томатная паста100г
- томатный сок200мл
- перец черный молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим основные ингредиенты для приготовления голубцов на сковороде. Овощи вымыть и почистить. - Шаг 2
Кочан капусты нужно разобрать на листья, это можно сделать двумя способами: отварить кочан в большой кастрюле и по мере мягкости листьев срезать их. И второй способ, которым я и воспользовалась: у сырой капусты аккуратно у основания отрезать литья и отварить их до мягкости. На фото листья уже отрезаны от кочана, но еще сырые.Второй способ быстрее, но при отваривании целого кочана листья получаются более мягкими и эластичными — так их проще заворачивать. Выбирайте метод в зависимости от имеющегося времени - Шаг 3
Воду налить в кастрюлю, немного подсолить. Когда вода закипела, порциями отвариваем капустные листья до мягкости, буквально 3–5 минут.Чтобы листья не разварились, опускайте их в кипящую подсоленную воду и не передерживайте. Проверяйте готовность, пробуя на мягкость — они должны легко гнуться, но не рваться - Шаг 4
Мягкие листья вылавливаем из кастрюли и оставляем остужаться. Параллельно отварить в слегка подсоленой воде рис до полуготовности.Рис до полуготовности варится примерно 10–12 минут — он должен быть чуть твёрдоватым. Это важно, чтобы рис не разварился при дальнейшем приготовлении голубцов - Шаг 5
Морковь натереть на терке или мелко нарезать ножом.Для более нежной текстуры моркови можно использовать тёрку с мелкими отверстиями - Шаг 6
Лук так же мелко нарезаем.Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше смешается с другими ингредиентами - Шаг 7
На небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем лук и морковь на сковороде до мягкости, не надо до хрустящего состояния.Чтобы лук и морковь не подгорели, готовьте на среднем огне и постоянно помешивайте. Они должны стать мягкими, но не подрумяниться - Шаг 8
Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.Если используете пресс, выбирайте тот, который измельчает, а не раздавливает чеснок — так его вкус будет более равномерным - Шаг 9
Помидоры нарезать на небольшие кубики, при желании можно снять кожицу, я этого не делала. Помидоры у меня были небольшие, поэтому два из них ушло в голубцы, один — на соус.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, можно ошпарить их кипятком — так она будет отходить проще - Шаг 10
Смешиваем в одной большой тарелке фарш, рис, помидоры, чеснок и зажарку из лука и морковки. Добавляем зелень: сушеную или свежую. У меня были сушеные укроп и петрушка. Тут лучше обойтись обычной зеленью без изысков. Посолить. - Шаг 11
Замешать все ингредиенты — это будет наша начинка для голубцов. - Шаг 12
Срезать твердые части капусты у основания листа, чтобы проще было заворачивать начинку. Формируем из начинки небольшие плотные овалы и укладываем их на край капустного листа. Размер начинки нужно формировать в зависимости от размера капустного листа. Когда начинка находится на листе, от капусты по краям должно оставаться пространство для удобства сворачивания. - Шаг 13
Начинаем заворачивать начинку: после первого оборота складываем края капустного листа и продолжаем сворачивать. В итоге должен получиться рулетик. - Шаг 14
Заматываем все голубцы и убираем в холодильник на 20 минут, чтобы они «запомнили» свою форму. - Шаг 15
Достаем голубцы из холодильника и обжариваем на сковородке на небольшом количестве масла до появления небольшой корочки. - Шаг 16
Перекладываем поджаренные голубцы из сковороды в тарелку. В пустую сковороду выкладываем оставшийся нарезанный помидор и томатную пасту, перчим, доводим до кипения. - Шаг 17
Выкладываем поджаренные голубцы в соус. - Шаг 18
Заливаем томатным соком, закрываем крышкой и тушим 20–30 минут до загустения соуса. - Шаг 19
После того как соус загустел, выключаем плиту и оставляем голубцы под закрытой крышкой настояться минут 20, а лучше пару часов. Вкус становится только насыщеннее. - Шаг 20
Выкладываем готовые голубцы на тарелку, поливаем соусом. Перед подачей украсить свежей зеленью.
На заметку
Готовые голубцы лучше всего подавать горячими — так они максимально вкусны. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру. К голубцам отлично подойдёт сметанный соус с зеленью или гарнир из отварного картофеля.Оценить51
0